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L'eccellenza dei nostri prodotti

La qualità che prende forma

La nostra selezione nasce dalla passione per la qualità e l’attenzione verso ogni dettaglio. Tutti i prodotti Centro Carne sono il risultato di un impegno costante per garantire freschezza, sicurezza e tracciabilità, soddisfacendo ogni esigenza culinaria.

Tutti
Cotti
Preparati e porzionati
Gelo
Hamburger
Marinati
Salsicce
Skin
Tartàre
Stagionati
Tagli
Ovino Adulto/Agnello
Ruka Beef
Tagli bovino
Tagli anteriore
Tagli coscio
Tagli lombo
Tagli pancia
Tagli quinto quarto
Tagli suino
Hamburger Black Angus di Scottona confezionato 2×100 gr
Detto anche striscia di costola, viene ricavato dalle coste della pancia. Ideale per le lunghe cotture in BBQ.
Taglio dalla forma cilindrica schiacciata che occupa la fossa retrospinosa della scapola, sotto il girello di spalla. È conosciuto con il nome cappello del prete o arrosto della vena.
La corona è un taglio di carne proveniente dalla parte interna del lombo di fracosta
È un taglio di forma conica che occupa la cavità laterale piccola della scapola sopra la spina.
Muscolo ricavato dalle zampe anteriori del bovino. Taglio tipico degli ossobuchi. Il geretto è un taglio poco pregiato, perché è povero di carne ma ricco di tessuto connettivo e di tessuto osseo; rimane un taglio molto appetibile per gli amanti del midollo osseo.
La punta di petto, è un taglio di seconda categoria proveniente dalla parte anteriore del bovino. Ѐ adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore
Il lombo o lombata è costituita da 8 costole del dorso più la parte finale dell’osso a “T” in cui troviamo il controfiletto e il filetto. Il suo peso varia a seconda dell’animale, tra i 20 e i 30 kg.
Il lombo a 3 coste è il taglio superiore del dorso dove si ricavano fiorentine, costate senza filetto
Taglio ricavato dal lombo 8 coste. Taglio pregiato a cui viene tolta la coperta, formata da muscoli molto tenaci. Togliendo la coperta tutte le costate diventano delle Rib Steak che se vengono ripulite e lasciate sporgere si ottengono le Cowboy Steak.
Entrecote o Ribeye Steak, in Italia Fracosta, è un taglio che si ottiene dalle prime 5 coste della lombata disossata. Può essere sia con che senza copertina, in base alla richiesta del cliente. Si tratta di un taglio pregiato e molto gustoso.
Cuberoll o Ribeye roll è un taglio di prima scelta, conosciuto anche come costata senza osso. È il cuore della lombata, dal lato delle prime 5 coste.
Filetto, taglio nobile e pregiato ricavato dalla parte posteriore della lombata. In base al tipo di animale, se scottona o vitellone, alla sua provenienza, può avere diverse pezzature.
DIAFRAMMA DI PANCIA / FLAP STEAK / MATAMBRE
Hamburger Chianina “IGP vitellone bianco dell’appennino centrale” confezionato 2×100 gr
Hamburger Fassona Piemontese Scottona confezionato 2×100 gr
Hamburger Marchigiana “IGP vitellone bianco dell’appennino centrale” Scottona confezionato 2×100 gr
Hamburger Romagnola “IGP vitellone bianco dell’appennino centrale” Scottona confezionato 2×100 gr
Hamburger Romagnola “IGP vitellone bianco dell’appennino centrale” Scottona confezionato 2×100 gr
Stinco di suino mediterraneo