L'eccellenza dei nostri prodotti
La qualità che prende forma
La nostra selezione nasce dalla passione per la qualità e l’attenzione verso ogni dettaglio. Tutti i prodotti Centro Carne sono il risultato di un impegno costante per garantire freschezza, sicurezza e tracciabilità, soddisfacendo ogni esigenza culinaria.
Tutti
Cotti
Ovino Adulto/Agnello
Preparati e porzionati
ATM
Porzionati ATM Bovino
Porzionati ATM Suino
Gelo
Preparati Surgelati
Triti
Hamburger
Marinati
Salsicce
Skin
Tartàre
Stagionati
Tagli
Tagli bovino
Linea Premium - Ruka Beef
Tagli anteriore
Tagli coscio
Tagli lombo
Tagli pancia
Tagli quinto quarto
Tagli suino
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🥩 Asado di Bovino Adulto – Tradizione e Gusto alla Brace
Il taglio perfetto per gli amanti del fuoco lento
L’Asado di Bovino Adulto è un taglio tipico della tradizione argentina, oggi molto apprezzato anche in Europa da chef, grigliatori esperti e amanti della carne. Deriva dalla parte anteriore del costato ed è composto da costolette intere con porzione di carne attaccata, con una marezzatura generosa e tessuti connettivi che, con la giusta cottura, si trasformano in una tenerezza irresistibile.È ideale per cotture lunghe e indirette alla brace, in grill, BBQ o forno, dove il grasso si scioglie lentamente donando alla carne profumo, gusto e succosità inconfondibili.
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Tagli anteriori ricchi di gusto, ideali per brasati, bolliti e arrosti tradizionali
Direttamente dal quarto anteriore del bovino adulto, questi tagli storici della cucina italiana sono protagonisti delle preparazioni in umido e delle cotture lente. Parliamo di carni saporite, consistenti, ben marezzate, che restituiscono il meglio con una lavorazione attenta e una cottura paziente.
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Taglio anteriore ricco di gusto e collagene, ideale per cotture lente
La Corona di Bovino Adulto disossata è un taglio anatomico derivato dalla porzione anteriore del costato, privato dell’arco costale, che conserva la muscolatura intercostale e parte del diaframma. Ricco di tessuto connettivo e fibre collagene, è particolarmente indicato per brasature, stufati, ragù e fondi da estrazione.Grazie alla sua composizione, garantisce tenerezza progressiva in cottura, alto rilascio di sapidità e buona resa post-cottura.
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Il girello di spalla è un taglio anatomico anteriore ricavato dalla parte interna della spalla del bovino adulto, precisamente dal musculus brachialis. Si presenta come un muscolo allungato, magro e compatto, con fibra fine e regolare, facile da lavorare e molto apprezzato per la resa e la versatilità in cucina.Grazie alla sua struttura asciutta e omogenea, il girello di spalla si presta a molteplici lavorazioni: può essere affettato, cubettato o utilizzato intero per arrosti leggeri. La sua magrezza lo rende adatto anche alla trasformazione in macinati di qualità.
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Cod. 092044
Stinco Scalzato di Bovino Adulto (Martello) – Taglio pregiato per cotture lenteLo stinco scalzato di bovino adulto, conosciuto anche con il nome tradizionale di “martello”, è un taglio pregiato ricavato dall’arto posteriore del bovino, privato della parte esterna tendinea (da cui il termine “scalzato”). Si presenta con l’osso centrale ben evidente e una generosa quantità di muscolo ricco di collagene.È un taglio ideale per cotture lunghe e lente, in grado di diventare tenerissimo e succulento grazie al tessuto connettivo che si scioglie durante la preparazione. Perfetto per ristoranti, trattorie e macellerie che vogliono offrire un piatto scenografico, ricco di gusto e dalla grande resa.
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Il Muscolo Anteriore del bovino adulto è un taglio ricavato dalla parte inferiore della spalla, costituito da fibre muscolari compatte e abbondante tessuto connettivo.
Si presenta con struttura allungata e sezioni evidenti di collagene, che in cottura lenta si trasformano in gelatina naturale, donando al piatto una consistenza fondente e un sapore profondo e persistente.
Il muscolo anteriore è uno di quei tagli che valorizzano la cucina del tempo e della tradizione. In cottura lenta si trasforma, diventando morbido, saporito, ricco di gelatina, ideale per piatti tipici della cucina contadina, dei bolliti alla piemontese, dei brasati d’inverno e degli spezzatini della domenica.È anche un’ottima base per ripieni o fondi di carne artigianali.
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Punta di Petto con Osso di Bovino Adulto | Taglio Ricco per Lunga CotturaLa punta di petto con osso di bovino adulto è un taglio ricco di sapore e struttura, ideale per bolliti, brasati e cotture lente. Ricavata dalla parte inferiore anteriore del bovino, questa sezione contiene una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo, che in cottura si sciolgono esaltando la morbidezza e il gusto della carne.La presenza dell’osso contribuisce a rendere il fondo di cottura più saporito, grazie al rilascio di collagene e sostanze minerali. La punta di petto è particolarmente indicata per ricette tradizionali, zuppe robuste, oppure per preparazioni in stile BBQ low & slow, come il famoso brisket all’americana.Selezionata da bovini adulti italiani o europei, questa carne garantisce una resa eccellente, gusto pieno e massima soddisfazione al palato, anche dopo ore di cottura.
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Il fiocco di spalla è un taglio anteriore del bovino adulto, ricavato dalla parte più esterna e superficiale della spalla, separato dal fesone e dalla copertina. È composto principalmente da muscolatura magra e compatta, con una fibra visibile ma tenera, e una copertura di grasso minima, che lo rende adatto sia alla cottura sia alla trasformazione in prodotti macinati o porzionati.
Il fiocco di spalla di bovino adulto è un taglio economico ma di grande valore gastronomico, ideale per chi cerca resa, versatilità e lavorabilità. Magro, con ottima tenuta in cottura, si presta a numerose preparazioni calde e trasformazioni, sia in gastronomia che in macelleria.
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l reale intero è un taglio anatomico situato nella parte alta del collo del bovino, in prossimità della quarta e quinta vertebra cervicale, tra il collo propriamente detto e l’attacco della spalla (cappello del prete). È composto da più fasci muscolari (longitudinali e trasversali), separati da tessuto connettivo e vene di grasso intramuscolare, elementi fondamentali per la resa in cottura lunga.Ha una muscolatura ricca, elastica e compatta, con buon apporto di collagene: per questo si presta perfettamente a ricette che prevedono tempi lunghi, temperature basse e umidità costante, come:bollito misto tradizionalebrasati al vino rossospezzatini saporitifondi bruni da cucinaripieni rustici o carne da trito grossolano
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Il Reale Squadrato è una porzione anatomica del collo del bovino adulto, sezionata nella sua parte più regolare e muscolosa, in corrispondenza delle prime vertebre toraciche. Viene chiamato “squadrato” perché la lavorazione prevede una rifilatura precisa su quattro lati, per ottenere un pezzo compatto, lineare e senza eccessi di tessuto connettivo esterno, più adatto alla porzionatura industriale o gastronomica.È composto da fasci muscolari paralleli, attraversati da venature di collagene e grasso intramuscolare, che lo rendono ideale per cotture lente, come:brasatibollitispezzatinipreparazioni sottovuoto o a bassa temperaturaRispetto al reale intero, è più pronto per la trasformazione, con meno scarto e più resa netta.
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Spallotto di Bovino Adulto | Taglio Ricco e Gustoso per Brasati e BollitiLo spallotto di bovino adulto è un taglio anteriore che unisce ricchezza di sapore e consistenza, grazie alla presenza di tessuto connettivo e una buona marezzatura. Si ricava dalla spalla dell’animale, una zona fortemente muscolare e adatta a cotture lente, ideali per brasati, bolliti, spezzatini e stufati.Durante la cottura, il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la carne morbida, succulenta e incredibilmente saporita. È un taglio molto apprezzato nella cucina tradizionale, soprattutto in inverno, per zuppe robuste e secondi piatti intensi.Lo spallotto proviene da bovini adulti selezionati, allevati nel rispetto del benessere animale, per offrire una carne autentica e di qualità, ideale per chi ama piatti ricchi e sostanziosi.
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Bavetta di Pancia , presenta delle fibre longitudinali grossolane ma ha un sapore incredibile, quindi se tagliato contro fibra risulta anche tenero. Nella tradizione anglosassone è nota come Flank steak. Un taglio ideale per il bbq.
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Pancia intera con osso di bovino adulto – Taglio ricco e saporito per cotture lenteLa pancia intera con osso di bovino adulto è un taglio robusto e ricco di tessuto connettivo, proveniente dalla parte inferiore dell’addome del manzo. Include l’osso e una generosa quantità di carne venata di grasso, che dona sapore e morbidezza in cottura. È un taglio tradizionalmente utilizzato nella cucina italiana per preparazioni lente, saporite e sostanziose.Grazie alla sua composizione, è perfetta per brodi, bolliti, brasati e spezzatini, poiché rilascia tutto il suo gusto durante la lunga cottura. L’osso aggiunge profondità al sapore, rendendo questo taglio ideale anche per fondi e zuppe ricche.Modo d’uso e consigli in cucina:
Ideale per:
Brodo di carne (grazie all’osso ricco di midollo)
Bollito misto
Brasati e spezzatini
Cotture in umido
Zuppe contadine e minestre rustiche
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Il campanello, detto anche pesce, è un taglio anatomico del bovino adulto situato nella parte posteriore della coscia, in prossimità della natica, e fa parte dei tagli di terza categoria secondo la classificazione tecnico-merceologica italiana.Di forma allungata e struttura compatta, è costituito da muscoli semitendinosi e tessuto connettivo con moderata infiltrazione di grasso. Il campanello è particolarmente adatto a cotture lente, come bolliti, stracotti, brasati e spezzatini, poiché durante la cottura il collagene si trasforma in gelatina, contribuendo a rendere il piatto saporito e tenero.Il taglio viene fornito intero o sezionato, con o senza fascia connettivale esterna, a seconda delle esigenze del cliente.Prodotto da bovini adulti nati, allevati e macellati secondo normative UE, con tracciabilità completa e lavorazione effettuata in stabilimenti autorizzati CE, secondo protocollo HACCP.Disponibile fresco sottovuoto o congelato a -18°C, ideale per il settore HORECA, macellerie tradizionali, trasformazione industriale o vendita al dettaglio.
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Il Codone, conosciuto anche come Picanha nella tradizione brasiliana, è un taglio nobile ricavato dalla parte finale della lombata del bovino adulto, situato tra il controfiletto e la coscia. Si distingue per la caratteristica copertura di grasso dorsale, che durante la cottura conferisce morbidezza, succosità e un sapore intenso alla carne.Taglio molto apprezzato per la tenerezza delle fibre, la marezzatura equilibrata e la versatilità in cucina. Ideale per griglia, barbecue o cottura al forno. Si presta anche alla porzionatura in bistecche spesse (steak-style) o alla cottura lenta a bassa temperatura.
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Il fesone di spalla è un taglio anatomico ricavato dalla parte anteriore del bovino adulto, precisamente dalla porzione superiore della spalla, al di sopra della copertina. È costituito da muscolatura compatta, con fibra fine e regolare, poca presenza di connettivo e una buona resa alla lavorazione, rendendolo adatto sia alla cottura che alla trasformazione.
Il fesone di spalla di bovino adulto è un taglio anteriore di prima scelta, apprezzato per la sua versatilità in cucina, il basso contenuto di grasso e l’ottima resa alla cottura.
Grazie alla consistenza morbida e alla fibra regolare, è ideale per spezzatini, arrosti teneri, scaloppine o come base per macinati di qualità superiore.
Centro Carne seleziona capi adulti con buona conformazione e frollatura controllata, offrendo un prodotto sicuro, costante e adatto alle esigenze del mercato professionale.
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a fesa è un taglio anatomico ricavato dalla parte interna della coscia del bovino adulto, situato tra la sottofesa e la noce. È costituita da un unico fascio muscolare (musculus rectus femoris), caratterizzato da fibra magra, lunga e sottile, con tessitura compatta e pochissime infiltrazioni di grasso.
La fesa di bovino adulto è un taglio magro, tenero e versatile, ideale per chi lavora nella ristorazione, nella macelleria tradizionale o nella trasformazione alimentare. Ricavata dalla parte più interna della coscia, è perfetta per scaloppine, fettine, tagliate leggere e roast beef.
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La fesa PAD sfesata di bovino adulto è un taglio anatomico posteriore, appartenente alla prima categoria commerciale, ottenuto dalla porzione interna della coscia del bovino. Viene fornita completamente rifilata e pulita, pronta all’uso, senza noce né sottofesa, ideale per lavorazioni rapide e precise in ambito professionale.
Taglio pronto all’uso, senza scarti, ottimo per alta resa in lavorazioneIdeale per scaloppine, fettine, straccetti, roast beef e carpacciLavorazione standardizzata, facile da porzionare o rifilare in macelleriaOttima resa in gastronomia: cottura veloce, carne tenera e di gusto equilibrato
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Sottofesa PAD Squadrata di Bovino Adulto | Taglio Professionale, Magro e VersatileLa sottofesa PAD squadrata di bovino adulto è un taglio di carne rifinito e pronto all’uso, pensato per macellerie, ristoranti e cucine professionali. Ricavata dalla parte interna della coscia posteriore, la sottofesa è conosciuta per la sua morbidezza, magrezza e versatilità.Il formato PAD (pronto al disosso) squadrato garantisce uniformità nelle pezzature e una facile lavorazione per taglio a fettine, bistecche sottili, scaloppine, involtini o arrosti. La rifilatura professionale riduce al minimo lo scarto, rendendo questa versione ideale per una gestione efficiente della cucina o del banco.La carne proviene da bovino adulto selezionato, con una struttura muscolare compatta, saporita e naturalmente tenera. È la scelta giusta per chi cerca un prodotto pronto, sicuro e costante nella qualità, adatto a una cucina veloce ma di alto livello.
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La Polpa Sceltissima per Tartare è una selezione di carne magra di Bovino Adulto, ottenuta esclusivamente da tagli nobili e puliti, lavorata con cura per garantire tenerezza, colore vivo e sicurezza microbiologica.
Viene ricavata da sezioni come girello, fesa, sottofesa o noce, accuratamente rifilate da nervetti, connettivo e grasso visibile, e lavorate fresche al momento.È destinata all’uso a crudo, ideale per:tartare classiche o gourmetbattute al coltellocarpaccipreparazioni gastronomiche ready-to-eat
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Cod. 120004
La Noce di Bovino AdultoLa Noce di Bovino Adulto è un taglio pregiato ricavato dalla parte posteriore del bovino, noto per la sua carne magra, tenera e dal sapore delicato. Questo taglio, privo di nervature e grasso eccessivo, è perfetto per preparazioni arrosto, bistecche e cotture alla griglia che esaltano la naturale morbidezza della carne.La noce si distingue per la sua versatilità in cucina, adatta sia a ristoranti che a consumatori attenti alla qualità e alla genuinità del prodotto.
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Scamone di Bovino Adulto | Taglio Magro e Tenero per Arrosti e FettineLo scamone di bovino adulto è un taglio nobile e versatile, prelevato dalla parte posteriore dell’animale, tra la lombata e la coscia. Caratterizzato da una struttura magra e compatta, lo scamone si distingue per la sua tenerezza naturale e per un sapore delicato ma ben definito.È ideale per diverse preparazioni: ottimo a fette per cotture in padella, scaloppine, tagliate o arrosti al forno, si presta anche a essere grigliato o utilizzato per carpacci. La sua morbidezza lo rende perfetto per tutta la famiglia, anche per chi preferisce tagli più leggeri.Ricavato da bovini adulti selezionati, lo scamone unisce qualità nutrizionale (pochi grassi, alto contenuto proteico) e versatilità in cucina, risultando uno dei tagli più richiesti sia in ambito domestico che professionale.
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Il Piccione, anche detto Spinacino, è un taglio anatomico pregiato del quarto posteriore del bovino, situato tra la sottofesa e la pancia. È costituito da un unico muscolo sottile, piatto, a forma triangolare, che presenta una naturale cavità (tasca) al suo interno.Questa conformazione lo rende perfetto per la preparazione di:arrosti farciti al fornobrasatirollé ripieniinvoltini da gastronomiatasche farcite a porzioneIl tessuto è tenero, magro, con buona elasticità e ottima tenuta alla legatura e alla cottura lenta o a vapore.
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Il girello, detto anche magatello, è un taglio posteriore di prima categoria, ricavato dalla parte inferiore e posteriore della coscia del bovino adulto, corrispondente al musculus semitendinosus. È un muscolo allungato, cilindrico, compatto e molto magro, con fibra fine e struttura regolare, particolarmente apprezzato per la resa al taglio e la presentazione uniforme.Il girello è tra i tagli più richiesti per fettine, arrosti magri e roast beef, oltre che per l’utilizzo in piatti pronti e trasformazione gastronomica grazie alla sua lavorabilità e resa alla cottura.
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Sottofesa di Bovino Adulto | Taglio Magro e Tenero per Fettine e ArrostiLa sottofesa di bovino adulto è un taglio posteriore di carne, ricavato dalla parte interna della coscia. Si tratta di una sezione magra, tenera e molto versatile, particolarmente apprezzata per la preparazione di fettine sottili, involtini, scaloppine, arrosti e straccetti.Grazie alla sua poca presenza di tessuto connettivo, la sottofesa cuoce rapidamente e mantiene una buona morbidezza, rendendola adatta a ogni tipo di cucina, da quella quotidiana a quella più raffinata.Ideale per chi cerca un taglio magro ma gustoso, è perfetta anche per diete equilibrate e alimentazione sportiva. La carne proviene da bovini adulti selezionati, allevati in modo sostenibile, per offrire qualità, sicurezza e sapore autentico.
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Il Muscolo Posteriore del bovino adulto è un taglio anatomico ricavato dalla parte inferiore della coscia, composto da fibre lunghe e compatte, ricche di tessuto connettivo e collagene, che in cottura prolungata si sciolgono generando gelatina naturale e una consistenza fondente.Rispetto al muscolo anteriore, presenta una fibra più robusta e una maggiore compattezza, che lo rendono ideale per preparazioni dove serve struttura e profondità di sapore, come: bolliti misti, brasati importanti, spezzatini corposi, fondi di carne, ripieni tradizionali.
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Stinco (Geretto) di Bovino Adulto – Taglio Ricco di Collagene per Brasati e BollitiLo Stinco di Bovino Adulto, noto anche come Geretto, è un taglio pregiato ricavato dalla parte inferiore degli arti anteriori o posteriori del manzo. È caratterizzato da un’elevata presenza di tessuto connettivo e collagene naturale, che durante le lunghe cotture si trasforma in una carne tenera, succulenta e ricchissima di sapore.Perfetto per brasati, bolliti, ossobuco o stufati, lo stinco è uno dei protagonisti della cucina tradizionale italiana e del comfort food invernale, grazie alla sua consistenza avvolgente e al suo sapore pieno.
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Copertina di Fesa – Bovino Adulto
Taglio versatile, saporito e adatto a cotture lente e gustose
La Copertina di Fesa è un taglio anteriore del quarto posteriore del bovino adulto, posizionato sopra la fesa e vicino alla natica. Si presenta con una fibratura grossolana, buona consistenza muscolare e un tenore moderato di tessuto connettivo, che in cottura si ammorbidisce rendendo la carne gustosa e succulenta.È una parte molto apprezzata per bolliti, brasati, spezzatini, stracotti e preparazioni tradizionali ad alta umidità o a lunga cottura.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli lombo
Lombata Bovino Adulto 8CIl lombo 8 coste è un taglio nobile e strutturato, ricavato dalla parte dorsale del bovino, comprendente otto vertebre toraciche complete con muscolo e osso in costola corta. Si distingue per la straordinaria tenerezza, la marezzatura equilibrata e un aroma intenso e persistente, che si esalta durante la cottura.Consigli di Cucina:
Il lombo 8 coste si presta a diverse tecniche di cottura, a seconda del taglio ricavato e della marezzatura:Griglia o brace (fiorentina / costata):
Lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora prima della cottura. Cuocere su brace viva, 3–4 minuti per lato, lasciando il cuore al sangue (52–55°C al cuore). Salare solo a fine cottura con sale grosso. Perfetta per razze come scottona o piemontese.Rifilatura in entrecôte / roast-beef:
Ideale per cotture in padella o forno ad alta temperatura. Sigillare la superficie con burro chiarificato e aromi (rosmarino, aglio in camicia), poi terminare in forno a 180°C per 10–12 minuti. Lasciare riposare prima del taglio.Frollatura e Dry Aging:
Il lombo 8 coste dà il meglio di sé con una frollatura di almeno 21 giorni. Con stagionatura prolungata (30–40 giorni) in cella dry-aged, sviluppa profumi intensi di nocciola, burro e sottobosco, ideali per ristorazione gourmet.
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Cod. 110302
Il controfiletto con osso di bovino adulto è uno dei tagli più apprezzati dagli amanti della carne rossa. Ricavato dalla parte lombare dell’animale, questo taglio con osso conserva una consistenza succulenta e un sapore intenso, reso ancora più profondo grazie al processo di frollatura naturale.Perfetto per bistecche spesse alla griglia o cotture su barbecue, il controfiletto con osso è ideale per chi cerca carne di alta qualità e un’esperienza gustativa autentica. Il grasso ben distribuito garantisce morbidezza e aroma in ogni boccone.Selezionato da bovini adulti allevati responsabilmente, questo taglio è sinonimo di artigianalità, tradizione e sapore. Provalo per una cena speciale o una grigliata tra amici: il risultato è sempre eccellente.
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Tronchetto di Bovino Adulto con Copertina – Taglio per Brasati, Stufati e BollitiIl Tronchetto di Bovino Adulto con Copertina è un taglio anatomico ottenuto dalla parte anteriore della coscia del bovino, composto dal muscolo principale del geretto posteriore con la sua copertura naturale di tessuto connettivo. Questo taglio, compatto e ricco di fibre, è apprezzato per la sua versatilità e sapore deciso.La copertina aggiunge struttura e gusto, rendendolo perfetto per brasati, bolliti, stufati e cotture lente, che valorizzano la ricchezza del collagene presente, restituendo una carne morbida e saporita.
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L’Entrecôte S/C (senza copertina) è un taglio nobile e centrale, ottenuto dal lombo disossato del bovino adulto, privo di grasso superficiale e senza la copertina dorsale. Si presenta come un taglio rifinito, a sezione cilindrica, con elevata marezzatura, tenerezza naturale e ottimo rendimento all’affettatura.Grazie alla sua versatilità e al suo profilo gustativo delicato ma persistente, l’Entrecôte S/C è particolarmente adatta a:ristorazione premium e steakhouse,porzionamento in medaglioni, tagliate, bistecche o roastbeef,preparazioni cotte alla griglia, a bassa temperatura o sottovuoto.
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Massima versatilità per cotture rapide, steakhouse e trasformazione horeca
Il Cuberoll di Bovino Adulto è un taglio anatomico nobile ricavato dalla parte dorsale del bovino, corrispondente alla sezione centrale della lombata (Longissimus dorsi), situato tra il collo e la controfiletto, senza osso e parzialmente rifilato.Caratterizzato da una marezzatura equilibrata e da una buona copertura di grasso, offre elevata succosità, tenerezza e sapore intenso, risultando perfetto per steak, tagli alla griglia, arrosti, roastbeef, porzionature per ristorazione premium e trasformazioni gastronomiche.
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Filetto, taglio nobile e pregiato ricavato dalla parte posteriore della lombata.
In base al tipo di animale, se scottona o vitellone, alla sua provenienza, può avere diverse pezzature.
Il filetto di bovino adulto è sinonimo di raffinatezza e qualità senza compromessi. È il taglio che non può mancare dove si cerca massima morbidezza, resa perfetta in cottura e un sapore pulito ma profondo.Perfetto per piatti di alta cucina, ma anche per chi in macelleria vuole offrire tagli premium su ordinazione, il filetto è il cuore della carne bovina.
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Testina di Filetto Bovino Adulto – Taglio Tenero e Saporito per Tagliate e TartareLa Testina di Filetto di Bovino Adulto è la parte iniziale del filetto, situata nella zona più vicina al carré. Si tratta di un taglio morbido, succoso e saporito, con un’intensa marezzatura che lo rende perfetto per ricette gourmet, ma anche per utilizzi più quotidiani in cucina.Pur meno regolare del cuore del filetto, la testina conserva tutte le caratteristiche di tenerezza tipiche di questo taglio nobile, risultando ideale per tagliate, straccetti, scaloppine o anche per la preparazione di tartare e piatti al coltello.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli lombo
🥩 Copertina di Roastbeef – Bovino Adulto
Il taglio ideale per arrosti, roastbeef e cotture in rosa. La Copertina di Roastbeef è un taglio anatomico pregiato, prelevato dalla parte anteriore della lombata del bovino adulto, adiacente alla fesa e alla sotto fesa. Si distingue per la fibratura regolare, la bassa presenza di tessuto connettivo e la tenerezza naturale, caratteristiche che la rendono perfetta per preparazioni come il roastbeef classico, arrosti al sangue, tagliata o cotture a bassa temperatura.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli lombo
Tomahawk di Manzo – Taglio Premium con Osso per Griglia e BBQIl Tomahawk è un taglio pregiato di carne bovina ricavato dalla costata con il suo osso lungo e pulito, che ricorda la forma di un’ascia da guerra dei nativi americani – da cui prende il nome. Si tratta di una costata di manzo con osso intero e una generosa marezzatura, che garantisce gusto intenso, succosità e tenerezza eccezionali.Ideale per grigliate importanti, cotture al barbecue o in padella con finitura in forno, il Tomahawk è un taglio scenografico pensato per veri amanti della carne e per la ristorazione gourmet.
- Tagli bovino, Tagli quinto quarto
La guancia di bovino adulto è un taglio anatomico pregiato di seconda categoria, ricavato dalla muscolatura mascellare dell’animale, precisamente dal musculus masseter. Si tratta di un taglio relativamente piccolo ma molto ricco di tessuto connettivo, con una marezzatura naturale che, durante la cottura lenta, si trasforma in gelatina morbida e saporita.La guancia è oggi molto apprezzata anche in cucina gourmet per il suo gusto profondo, la tenuta alla cottura e la trasformazione della fibra, che diventa morbida e avvolgente se trattata correttamente.
- Tagli bovino, Tagli quinto quarto
La fesa PAD sfesata di bovino adulto è la scelta giusta per chi cerca un taglio posteriore magro, di alta qualità, perfettamente rifilato e pulito, pronto per l’utilizzo immediato in macelleria, ristorazione e trasformazione alimentare.Centro Carne seleziona solo capi adulti certificati, con lavorazione in ambienti controllati, tracciabilità completa e logistica refrigerata, per garantire qualità costante e sicurezza alimentare.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli quinto quarto
La coda di bovino adulto è un taglio anatomico ricavato dalla porzione terminale della colonna vertebrale del manzo. Si tratta di un prodotto ad alto contenuto connettivale, costituito prevalentemente da tessuto osseo, cartilagineo e muscolare, particolarmente indicato per cotture prolungate a bassa temperatura.Grazie alla presenza naturale di collagene e gelatina, la coda bovina è ampiamente utilizzata nella preparazione di brodi concentrati, stufati, zuppe e piatti tradizionali come la coda alla vaccinara.Il prodotto è disponibile in pezzi interi o sezionati, confezionato sottovuoto, fresco o congelato (-18°C), secondo necessità di ristorazione, GDO o trasformazione alimentare.La carne proviene da bovini adulti macellati secondo normativa CE, tracciabili lungo tutta la filiera. Lavorazione conforme ai requisiti igienico-sanitari HACCP.Ideale per uso professionale in ambito ristorativo, gastronomico o industriale. Disponibile con etichettatura personalizzata, pronta per la vendita o l’impiego diretto in cucina.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli quinto quarto
Cod. 110042
Lingua di Bovino AdultoLa lingua di bovino adulto è un taglio pregiato della tradizione gastronomica italiana, apprezzato per la sua consistenza morbida e il sapore ricco.
Taglio adatto a preparazioni come bollito misto, insalate tiepide o piatti gourmet, la lingua viene lavorata fresca, pulita con cura, e confezionata sottovuoto per garantirne la massima freschezza.Consigli di preparazione
Bollita: Cuocere lentamente per 2–3 ore con aromi (alloro, sedano, carota) e lasciarla raffreddare nel brodo.Affettata fredda: Ottima per antipasti rustici o piatti estivi, servita con salsa verde o olio EVO al limone.In cucina gourmet: Può essere grigliata, glassata o utilizzata in panini di alta gastronomia
- Tagli bovino, Tagli quinto quarto
Sapore deciso e tessitura caratteristica – Ideale per BBQ, steakhouse e cucina tex-mex
Il Diaframma Sottile, noto anche con il termine anglosassone Flap Steak, è un taglio tecnico derivato dal muscolo addominale inferiore del bovino adulto, adiacente alla bavetta (obliquus abdominis externus). Si distingue per la sua fibra lunga e visibile, l’elevata succosità e il sapore carneo intenso, particolarmente valorizzato in cottura diretta ad alta temperatura.Questa carne, molto apprezzata nelle cucine argentina, americana e asiatica, si presta perfettamente per:grigliate alla brace,marinature brevi,ricette street food come tacos, fajitas, stir-fry e skewers.
- Tagli bovino, Tagli quinto quarto
Il Diaframma di Bovino Adulto, noto anche come Lombatello, è un taglio anatomico ricavato dalla muscolatura interna del diaframma toracico (musculus costophrenicus). È composto da fibre lunghe e sottili, con una marezzatura moderata e una struttura morbida e saporita, che lo rende ideale per preparazioni a cottura rapida, griglia o padella.Si tratta di un taglio tecnico, sempre più richiesto nella ristorazione professionale per la sua resa, economicità e intensità aromatica. Molto utilizzato nella cucina internazionale (fajitas, asado, yakiniku, stir-fry), trova spazio anche in macellerie specializzate e ristoranti steakhouse.
- Tagli suino
Cod. 05013
La Mezzena di Suino fresca è il risultato della sezionatura longitudinale della carcassa suina intera, ottenuta da capo macellato selezionato, con pezzature e rifilature standardizzate.
È destinata a laboratori di sezionamento, salumifici artigianali o industriali, macellerie e aziende di trasformazione, che necessitano di carne fresca di qualità costante per la lavorazione in tagli primari o per salumi tipici.Le mezzene fornite da Centro Carne derivano da suini italiani o comunitari, macellati e sezionati secondo criteri precisi: assenza di fratture, buona copertura di grasso, conformazione regolare, perfetta per tutte le linee di disosso.
- Tagli, Tagli suino
Cod. 005020
IL LOMBO PADOVAIl lombo Padova è un taglio completo e strutturato, ottenuto dalla porzionatura tradizionale del busto di suino secondo lo standard veneto “Padova”. Comprende in un unico blocco tre sezioni anatomiche fondamentali:
➤ Lombo Bologna (lonza con osso)
➤ Coppa con osso (muscolo cervicale dorsale)
➤ Costina completa (parte ventrale del carré)E’ un taglio ideale per:
1) Disosso per salumeria artigianale:
Ottimo per ottenere lonza stagionata, coppa, costine marinate o arista salata. Il grasso di copertura e l’osso garantiscono aroma e struttura ideali per la stagionatura.
2) Cottura intera o porzionata:
Tagliabile in braciole, ariste, coppe al forno o rack da griglia. Perfetto per cotture al BBQ, slow roast o bassa temperatura, grazie alla presenza del grasso e del tessuto connettivo.
3)Trasformazione industriale:
La resa in carne magra e semigrassa è adatta alla lavorazione in sezionati freschi, precotti o salumi cotti.Questa configurazione lo rende un taglio ad alta resa e versatilità, ideale per lavorazioni artigianali, porzionatura da banco o trasformazione in salumeria. Presso Centro Carne S.r.l., il lombo Padova viene selezionato e rifilato secondo standard precisi, a partire da suini pesanti italiani da filiera controllata.
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Cod. 005023
Busto Venezia o carrè senza collo c/osso è la parte del suino costituito dal lombo bologna con osso e la costata compresa. la sua pezzatura varia dai 10 ai 15 kg.
- Tagli, Tagli suino
Cod. 005021
Il Lombo Collo di Suino è un taglio di carne di grande valore, estratto dalla parte superiore del collo del suino, noto per la sua marezzatura equilibrata tra grasso e muscolo. Questa caratteristica rende la carne particolarmente morbida, succosa e ricca di sapore, perfetta per soddisfare i palati più esigenti.Grazie alla selezione attenta dei suini da cui proviene, allevati con metodi rispettosi del benessere animale e della qualità, il Lombo Collo di Suino di Centro Carne rappresenta la scelta ideale per chi cerca un prodotto genuino e versatile.Consigli per l’utilizzo
Arrosti teneri e saporiti, grazie alla cottura lenta che esalta la morbidezzaPreparazioni di salumi tradizionali come lonzino e coppa, dove la qualità della materia prima fa la differenzaCotture in padella o al forno, per preservare l’integrità del sapore naturale
- Tagli, Tagli suino
Cod. 005022
Il Lombo Bologna è un taglio anatomico ottenuto dalla schiena del suino, disossato e rifilato secondo lo standard tipico della lavorazione “alla bolognese”.
Si presenta privo di costole, con copertura muscolare uniforme e sezione regolare, ideale per la preparazione di arrosti, affettati cotti, mortadelle artigianali, porchette o tagli a fetta intera.
Proveniente da suini selezionati italiani o comunitari, il taglio viene rifilato a regola d’arte, garantendo pezzature costanti e assenza di cartilagini residue, con ottima resa alla legatura e alla cottura.
Il Lombo Bologna è un taglio professionale indispensabile per chi lavora nella trasformazione artigianale del suino.
Dalla porchetta moderna all’arrosto pronto a fetta, fino alla mortadella di alta gamma, questo taglio offre resa, precisione e qualità in ogni lavorazione.Perfetto anche per gastronomie e GDO che vogliono prodotti freschi da cuocere o pre-affettare, confezionati in skin, ATM o sottovuoto.
- Tagli suino
Il filone di suino – noto anche come arista con cordone – è un taglio anatomico ricavato dalla regione dorsale del suino, comprendente la lombata intera (longissimus dorsi) con il cordone psoas ancora integro.
Il filone con cordone di suino è un taglio nobile e completo, perfetto per chi lavora la carne in modo artigianale o gastronomico. Comprendendo sia la parte dell’arista che il muscolo interno, offre tenerezza, compattezza e una resa ottimale in cottura, soprattutto se trattato in forma intera o in preparazioni farcite.Centro Carne propone questo taglio rifilato e pronto alla lavorazione, garantendo freschezza, controllo sanitario e pezzatura costante, adatto per macellerie tradizionali, ristorazione e laboratori di trasformazione.
- Tagli, Tagli suino
Il filetto di suino è uno dei tagli più pregiati della carcassa suina, ricavato dalla parte lombo-sacrale interna, più precisamente dal musculus psoas major. Si tratta di un muscolo lungo e sottile, poco sollecitato durante la vita dell’animale, il che conferisce alla carne una tenerezza elevata, una grana finissima e un contenuto di grasso molto basso.
Il filetto di suino è il taglio perfetto per chi cerca rapidità in cucina e qualità nel piatto. Magrissimo, morbido al taglio e dal sapore delicato, è ideale per preparazioni veloci che non rinunciano alla resa e alla tenerezza.
- Tagli, Tagli suino
Loin Ribs di Suino | Costine Tenerissime per Barbecue e FornoLe Loin Ribs di suino sono un taglio amatissimo per il loro perfetto equilibrio tra carne tenera, osso e grasso. Ricavate dalla parte alta del costato, vicino al lombo, queste costine sono più carnose rispetto alle baby back ribs e offrono una masticabilità succulenta, ideale per cotture lente.Perfette per la cottura al barbecue con marinature speziate o per una lenta glassatura in forno, le loin ribs sprigionano tutto il sapore autentico del maiale di qualità. Con una corretta preparazione, diventano tenerissime e si staccano facilmente dall’osso, regalando un’esperienza gustativa intensa e avvolgente.Scelte da suini selezionati, queste costine sono ideali sia per amatori della griglia che per chef professionisti. Provale con rub speziati, affumicate o in salsa BBQ: il successo è garantito.
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Tronchetto con Osso di Suino – Taglio Tradizionale per Arrosti e Cotture LenteIl Tronchetto con Osso di Suino è un taglio tradizionale ricavato dalla parte centrale della coscia del maiale, comprensivo di osso. Questo taglio, caratterizzato da un buon equilibrio tra carne magra, venature di grasso e osso centrale, è ideale per cotture lente che valorizzano il sapore pieno e la succulenza tipica della carne suina.Grazie alla presenza dell’osso, il tronchetto rilascia aromi intensi durante la cottura, rendendolo perfetto per arrosti, brasati e secondi piatti rustici della tradizione italiana.
- Tagli, Tagli suino
Taglio classico, succoso e versatile per cottura diretta e preparazioni marinate
Le Costate di Suino sono un taglio anatomico con osso ricavato dalla parte dorsale del carré, comprendente osso costale, muscolo lombare e tessuti grassi di copertura. Si distinguono per la tenerezza naturale, la buona infiltrazione di grasso e l’elevata resa in cotture dirette (griglia, piastra, forno, BBQ).Prodotto adatto a macelleria tradizionale, ristorazione veloce, catering, linee marinati e piatti pronti freschi. Disponibili in formati interi o porzionati, anche in versione ATM o sottovuoto.
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La Pancetta di Suino Rifilata è un taglio di carne suina di alta qualità, ottenuto dalla pancetta tradizionale ma accuratamente rifilata per eliminare parti di grasso in eccesso e imperfezioni. Questo prodotto presenta un equilibrio perfetto tra strati di carne magra e grasso, ideale per garantire un sapore ricco ma una texture più uniforme e raffinata.La pancetta di suino rifilata è perfetta per preparazioni gastronomiche che richiedono precisione e qualità, come arrosti, involtini e piatti tipici italiani, offrendo un risultato gustoso e sempre all’altezza delle aspettative.
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Cod. 005035
l Pancettone fresco è un taglio anatomico intero ricavato dalla parte centrale e inferiore del costato del suino, comprendente pancetta vera e fiocco, con cotenna e ossatura o disossato, secondo richiesta.
È apprezzato per la sua struttura compatta, la buona copertura di grasso e la muscolatura interna ben definita, elementi fondamentali per la produzione di pancette arrotolate, tesi, coppate, porchette e salumi cotti o stagionati.La lavorazione fresca e regolare consente un’elevata versatilità d’uso in preparazioni artigianali e industriali, anche per linee affettate e gastronomia.
Il Pancettone è il cuore di molte preparazioni storiche della salumeria italiana: dalla pancetta arrotolata alla porchetta, fino alla coppa cotta e ai tranci speziati.
Offre materia prima di grande valore, adatta a lavorazioni artigianali o industriali che richiedono regolarità di forma, consistenza e spessore.Confezionabile anche per GDO o vendita specializzata, in porzioni o skin pack.
- Tagli, Tagli suino
Stinco di Suino – Taglio Tradizionale per Arrosti, Birra e Cotture LenteLo Stinco di Suino è un taglio tradizionale ricavato dalla parte inferiore della coscia del maiale, conosciuto per la sua carne ricca, tenera e saporita. Durante la cottura lenta, il collagene presente si trasforma in gelatina, rendendo lo stinco succulento e avvolgente, con un gusto pieno e rustico.Apprezzato in molte cucine regionali, è perfetto per piatti invernali, secondi ricchi e preparazioni da forno, birra o arrosto. Può essere proposto sia fresco che precotto, ideale per famiglie, ristoranti e gastronomie.
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Il Prosciutto Fresco di Suino è la coscia intera posteriore del suino, rifilata secondo specifica richiesta, destinata a stagionatura, cottura o sezionamento fresco.
Centro Carne seleziona solo cosce con muscolatura piena e struttura regolare, adatte a tutte le tipologie di lavorazione, dall’artigianato norcino alla trasformazione industriale controllata.Un taglio nobile, ricco e tecnico, che richiede competenza ma garantisce risultati di alto profilo.
- Tagli suino
Cod. 005079
I piedi di suino sono un taglio povero ma nobile della tradizione gastronomica italiana, ricco di tessuto connettivo e gelatina naturale, perfetti per preparazioni lente, saporite e ad alta resa.
Vengono forniti freschi, accuratamente puliti e rifilati, disponibili interi o sezionati longitudinalmente, ideali per:brodi densi e saporiticotechini e zampetti ripienipiatti tradizionali come i “zampitti” o la gelatina di maialeuso in trasformazione (salumi, porchetta, insaccati da cottura)
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Il fegato di suino è un prodotto di frattaglie fresche di prima categoria, ottenuto da suini sani e selezionati, sottoposti a ispezione veterinaria in stabilimenti certificati. Si tratta di una carne ricca di ferro, vitamine del gruppo B e minerali, molto apprezzata in cucina per il suo gusto deciso e per le sue proprietà nutrizionali.
Il fegato suino fresco è un taglio di quinta gamma molto richiesto per il suo sapore intenso e il valore nutrizionale elevato. Fornito intero o in tranci, è perfetto per lavorazioni gastronomiche e trasformazioni artigianali.
- Tagli, Tagli suino
Sugna di Suino – Grasso Nobile per Cucina Tradizionale e PanificazioneLa Sugna di Suino è un grasso nobile ricavato dalla parte interna dell’addome del maiale, in particolare dalla zona del lardo più puro e privo di nervature. Si tratta di un ingrediente tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato per la sua consistenza morbida e la capacità di conferire aromi intensi e rotondità ai piatti.Utilizzata in pasticceria, panificazione o nella conservazione di salumi (come i prosciutti stagionati), la sugna è anche ideale per rosolature, fritture rustiche e piatti tipici del centro-sud Italia.
- Tagli, Tagli suino
Musetto di Suino – Carne Tipica Italiana per Bolliti e Ricette TradizionaliIl Musetto di Suino è un prodotto tipico della tradizione gastronomica italiana, ottenuto dalle parti anteriori del muso del maiale, lavorato con cura per preservarne sapore e consistenza. Ricco di collagene e dal gusto intenso, è un ingrediente fondamentale in molti piatti della cucina contadina e in preparazioni tipiche del Nord Italia, come bolliti misti, cotechini o zampone.Apprezzato per la sua ricchezza aromatica e la morbidezza che assume dopo una lunga cottura, il musetto è ideale per piatti invernali, rustici e ricchi di sapore.Modo d’uso e consigli:
Cuocere lentamente in acqua o brodo aromatizzato per ottenere una consistenza tenera
Perfetto da servire con purè di patate, lenticchie o crauti
Indicato per bolliti misti o come piatto principale nelle festività
Ideale anche in cucina gourmet per ricette tradizionali rivisitate
- Tagli suino
Il guanciale di suino fresco è un taglio anatomico ricavato dalla guancia e dalla gola del maiale, comprendente parte del musculus masseter, del collo e della cotenna. Si distingue per la struttura alternata di grasso e carne magra, la forma triangolare e la grana morbida e profumata.
È un taglio ricco di parte grassa nobile, con marezzatura evidente, utilizzato sia fresco in cucina sia come base per stagionatura e trasformazione (es. guanciale stagionato, lardellature, salsicce).
Il guanciale fresco è un taglio che rappresenta la tradizione della cucina italiana e della salumeria artigianale. Ricco di grasso nobile e parte muscolare, è perfetto per ottenere sapidità, morbidezza e profondità aromatica, sia in cottura che in stagionatura.Centro Carne garantisce guanciali freschi rifilati a mano, con pezzatura regolare e provenienza certificata, pronti per ogni tipo di lavorazione.
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Il Culaccetto di Suino, noto anche come Fondello, è un taglio anatomico ricavato dalla porzione caudale della coscia suina, comprendente principalmente il muscolo semimembranoso, parte del bicipite femorale e tessuti limitrofi. Si tratta di un taglio magro, compatto e uniforme, con ridotta infiltrazione di grasso e ottima resa in lavorazione e porzionatura.Grazie alla sua struttura regolare e tenace, è particolarmente indicato per:cotture intere (arrosti, bolliti)porzionatura per scaloppine o involtinitrasformazione in salumi cotti o crudi (fondello per prosciutti disossati, spalle cotte, affettati tecnici).
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l’Asado o striscia di costola che viene ricavato dalle coste della pancia. La selezione Ruka Beef individua un prodotto firmato dal maestro con un buon grado di marezzatura.
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Bavetta di Pancia , presenta delle fibre longitudinali grossolane ma ha un sapore incredibile, quindi se tagliato contro fibra risulta anche tenero. Nella tradizione anglosassone è nota come Flank steak. Un taglio ideale per il bbq. la selezione Ruka Beef aggiunge come plus la marezzatura e la scelta fatta dal maestro di un prodotto premium.
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Lombo 8 Coste Ruka Beef – L’eccellenza del bovino adulto selezionato, pronto per la tua griglia gourmetLa Lombata Ruka Beef Selection è una selezione esclusiva di lombi di bovino adulto, scelta con cura e competenza da Luca Nardinocchi, esperto con oltre 30 anni di esperienza nella selezione delle carni, noto come “il Maestro”. Questa selezione nasce dalla sua attenta valutazione del grasso e della marezzatura, caratteristiche essenziali per garantire sapore e succosità in ogni taglio.La lombata Ruka Beef grazie alla qualità superiore della materia prima e alla selezione rigorosa, si presenta con un equilibrio perfetto tra magro e grasso, ideale per cotture alla griglia o barbecue.Ideale per grigliate e bistecche di alta qualità, per mantenere sapore e morbidezza naturaliAdatta a cotture tradizionali o alla piastra, dove la marezzatura esprime tutto il suo valorePerfetta per chi cerca un taglio selezionato con competenza e attenzione ai dettagli
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Uno dei grandi classici del bbq americano, re incontrastato . Proviene dall’ anteriore del manzo, il petto infatti prende il nome di punta di petto. Il taglio è formato da due gruppi muscolari, distinti, separati da una spessa vena di grasso: il FLAT, la parte più grande, bassa e larga, e il POINT una parte più spessa più infiltrata, sovrastante la prima. E’ un taglio di carne tenace,ma grazie alla lunga cottura diventa morbidissimo, e goloso per il suo bark , tendenzialmente scuro di pepe tostato. Necessita di una speziatura almeno 3 ore prima di essere messo in cottura e l’inserimento del legno per affumicatura:ciliegio e quercia. La selezione Ruka beef assicura al taglio una marezzatura che aiuta una cottura perfetta e unica.
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Il Campanello o pesce corrisponde al polpaccio umano ed è formato dal tendine di Achille e dai muscoli che coprono la parte posteriore della tibia. Ricco di tessuto connettivo ha bisogno di cotture lente e prolungate.
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Il Cappello del Prete Ruka Beef è un taglio anatomico ricavato dalla spalla del bovino adulto e si distingue per la sua forma triangolare e la presenza centrale di una sottile vena di tessuto connettivo, che lo rende particolarmente adatto a cotture lente.Appartenente ai tagli di seconda categoria, è composto da muscolatura compatta e ricca di collagene, caratteristiche che ne garantiscono un’elevata resa in cottura, con un risultato finale tenero, succulento e saporito.Il prodotto Ruka Beef si contraddistingue per la selezione della materia prima ottenuta da bovini adulti formati e buon grado di marezzatura.Ideale per la preparazione di bolliti, brasati, stracotti e arrosti, il cappello del prete è fornito fresco sottovuoto o congelato, intero o porzionato secondo le esigenze della ristorazione professionale o della trasformazione alimentare.Lavorazione eseguita in stabilimenti riconosciuti CE, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie europee (HACCP), con possibilità di etichettatura personalizzata.✅ Specifiche tecniche consigliate (per scheda prodotto):
Taglio anatomico: Cappello del Prete (parte della spalla)Marca/provenienza: Ruka Beef –
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Il Taglio Nobile dalla Marezzatura Perfetta Il Codone Ruka Beef è il nostro fiore all’occhiello: un taglio nobile di bovino adulto, scelto tra le migliori frollature (min. 30 giorni), con una marezzatura equilibrata e una generosa copertura di grasso dorsale. Il risultato? Una carne incredibilmente tenera, succosa e dal sapore rotondo.
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Taglio anteriore bovino adulto – Alta resa, elevato contenuto di collagene, qualità selezionata
La Corona disossata Ruka Beef™ è un taglio anatomico nobile proveniente dalla selezione Premium di bovini adulti ad alta marezzatura, allevati secondo standard qualitativi rigorosi. Ricavata dalla parte anteriore del costato, senza osso, la corona presenta muscolatura intercostale, parte del diaframma e tessuti connettivi ricchi di collagene, ideali per cotture lente.Grazie alla frollatura controllata e alla tenuta in cottura, questa referenza è perfetta per brasati gourmet, ragù corposi, cotture sottovuoto e trasformazioni gastronomiche di alto livello.
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DIAFRAMMA DI PANCIA / FLAP STEAK / MATAMBRE
Muscolo diaframmatico a fibra lunga – Alto sapore e resa per ristorazione e steakhouse
Il Diaframma Ruka Beef è un taglio anatomico derivante dal muscolo diaframmatico del bovino adulto, parte della regione toracica interna (musculus costophrenicus). Noto per la sua fibra lunga, intensa marezzatura e profondo sapore carneo, è particolarmente apprezzato nella ristorazione alla griglia, nella cucina etnica (asado, fajitas, yakiniku) e nella macelleria gourmet.Selezionato da bovini della linea Ruka Beef Selection, selezionati dal maestro, questo taglio garantisce elevata qualità sensoriale, consistenza tenera dopo breve marinatura e resa ottimale in cottura diretta ad alta temperatura.
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La fesa è un taglio anatomico situato nella faccia interna della coscia del bovino, tra la sottofesa e la noce. Si tratta di un muscolo lungo, magro, privo di nervature grossolane, con fibra fine e compatta, ideale per preparazioni a cottura breve e media.
Nella linea Ruka Beef, la fesa viene selezionata, la marezzatura è fine e diffusa.È un taglio molto versatile, indicato per:
– bistecche
– straccetti
– scaloppine
– roast beef
– tagliata (in particolare nella porzione più centrale del muscolo)
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Il fesone di spalla Ruka Beef è il perfetto equilibrio tra taglio tecnico e qualità organolettica. Magro, compatto e con una marezzatura naturale, è selezionato da carcasse con alta conformazione muscolare, lavorate con cura e sottoposte a frollatura controllata.
Che sia destinato a brasati teneri, spezzatini saporiti o hamburger di livello, questo taglio garantisce resa, sapore e morbidezza costanti, anche nelle preparazioni più semplici.Ruka Beef è la linea Centro Carne che valorizza ogni taglio, anche quelli anteriori, con criteri selettivi e attenzione alla filiera.
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Non è un semplice taglio anteriore: il Fiocco Ruka Beef nasce da una selezione attenta di capi conformati e ben alimentati, per offrire un prodotto tender, gustoso e versatile, perfetto per la ristorazione evoluta, la gastronomia artigianale e la macelleria che valorizza ogni parte del bovino.Grazie alla marezzatura fine e alla frollatura controllata, anche un taglio cosiddetto “secondario” diventa un ingrediente di qualità superiore, pronto a dare il meglio in ogni preparazione.
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Il gambongello Ruka Beef è un taglio anteriore ricavato dalla parte distale del quarto anteriore del bovino adulto, comprendente le sezioni terminali del radio e ulna, circondate da muscolatura robusta e ricca di tessuto connettivo.Nella linea Ruka Beef, questo taglio viene selezionato esclusivamente da capi con alta conformazione e marezzatura visibile, per garantire una resa superiore in cottura e una gelatinizzazione eccellente del collagene. È il taglio perfetto per preparazioni a lunga cottura, in cui si esaltano profondità del gusto e struttura della carne.
Ricco di connettivo naturale e selezionato da capi di alto profilo, questo taglio anteriore diventa una vera specialità in cotture lente, dove il collagene si trasforma in gelatina morbida e saporita, e la carne raggiunge un livello di morbidezza e intensità aromatica impareggiabili.
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Il girello Ruka Beef è un taglio anatomico del quarto posteriore, ricavato dalla porzione inferiore e interna della coscia del bovino adulto, corrispondente al musculus semitendinosus. Si presenta come un muscolo lungo, affusolato, magro, con fibra compatta e grana fine.
Il girello Ruka Beef è un taglio che unisce precisione tecnica e valore gastronomico. Magro, facile da porzionare, perfetto per la ristorazione che vuole offrire qualità costante anche nei piatti semplici, questo muscolo rappresenta al meglio lo stile Ruka Beef: selezione rigorosa, cura artigianale e massima resa alla cottura.È il taglio ideale per chi cerca leggerezza e tenerezza, con la garanzia di una filiera controllata e una carcassa selezionata ad alto profilo.
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Il girello di spalla Ruka Beef è un taglio anatomico anteriore di prima qualità, ottenuto dalla parte più interna della spalla del bovino adulto, corrispondente al musculus brachialis. Questo muscolo, di forma allungata e compatta, presenta una fibra fine e regolare, con tenore di grasso molto contenuto, ma ottima resa in cottura grazie alla marezzatura naturale propria della selezione Ruka Beef.
Il girello di spalla Ruka Beef è la prova che anche nei tagli anteriori si può trovare eleganza e qualità. Magro, naturalmente tenero, con un sapore equilibrato e una resa costante in cucina, è ideale per chi cerca un taglio affidabile, pronto alla lavorazione e perfetto per cotture rapide o medie.Grazie alla selezione Ruka Beef, questo muscolo viene valorizzato per il suo profilo tecnico e organolettico, diventando una scelta di alto livello per il B2B: ristoratori, laboratori gastronomici e macellerie.
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Il martello di spalla Ruka Beef è un taglio anteriore del bovino adulto, ricavato dalla porzione inferiore e profonda della spalla, a ridosso dell’omero e comprendente il muscolo tricipite brachiale nella sua parte più voluminosa e ricca di tessuto connettivo.
Il martello Ruka Beef è un taglio autentico, ricco, generoso, selezionato con criteri da carne di pregio. Con grande tenuta in cottura, profumo intenso e una testura che si trasforma con la lenta cottura, è ideale per piatti della tradizione ma con standard di qualità superiore.
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Il muscolo Ruka Beef è un taglio anteriore o posteriore, ricavato dalle porzioni metapodiali e intermuscolari del bovino adulto, comprendente principalmente i muscoli flessori e estensori delle articolazioni (es. muscolo estensore digitale, gastrocnemio, ecc.).Nella linea Ruka Beef, il muscolo viene selezionato da carcasse ben conformate con ottima struttura e marezzatura diffusa, ideali per garantire gelatinizzazione omogenea e resa superiore nelle cotture lente. È un taglio ricco di collagene, perfetto per piatti robusti, tradizionali e gustosi.
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La noce Ruka Beef è un taglio anatomico del quarto posteriore del bovino adulto, ricavato dalla porzione superiore della coscia, situata tra fesa, sottofesa e girello. È costituita principalmente dal musculus vastus lateralis e intermedius, e si distingue per la sua forma compatta, fibra fine e magrezza naturale.
La noce Ruka Beef è un taglio che unisce leggerezza e resa, pensato per chi vuole una carne tenera, pulita e di grande versatilità. Grazie alla selezione accurata delle carcasse, ogni pezzo garantisce uniformità, lavorabilità e qualità gustativa, anche in preparazioni semplici e quotidiane.
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piccione (noto anche come “sottospalla piccolo”) è un taglio anatomico anteriore, ricavato dalla porzione interna della spalla del bovino adulto, in prossimità della scapola. È composto da muscoli piccoli, sottili e ben separabili, a fibra fine, e con un tenore di grasso molto basso.
Il piccione Ruka Beef è un taglio piccolo ma prezioso, pensato per chi cerca una carne magra, tenera e pronta alla lavorazione. Selezionato da carcasse ben conformate, si distingue per resa, uniformità e facilità di utilizzo, soprattutto in cucina veloce o per preparazioni moderne.È un taglio tecnico e intelligente, perfetto per ristoratori, gastronomie e laboratori che vogliono ottimizzare costi e performance senza rinunciare alla qualità firmata Ruka Beef.
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Il ragno è un piccolo taglio anatomico ricavato dalla parte interna dell’anca del bovino, in prossimità del bacino (pelvi), noto anche come “sopra-ischio” o, in alcune zone, “girellino”. Il suo nome deriva dalla venatura di grasso centrale, che ricorda le zampe di un ragno. È un taglio magro ma con una buona marezzatura naturale, particolarmente tenero e saporito.
Il ragno Ruka Beef è un taglio poco conosciuto ma altamente apprezzato dagli intenditori: tenero, succoso, con venature naturali che lo rendono perfetto per cotture alla griglia o in padella. È la classica “perla nascosta” della carcassa, selezionata con cura nella linea Ruka Beef per garantire costanza, qualità e gusto pieno.
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Il reale squadrato Ruka Beef è un taglio anteriore disossato e rifilato, ricavato dalla regione cervicale e dorsale anteriore del bovino adulto, corrispondente al muscolo longissimus cervicis e parte del trapezio. Nella variante “squadrata”, il taglio viene lavorato con precisione, privato delle porzioni eccedenti e reso omogeneo nella forma e nello spessore, per una resa superiore nella porzionatura e cottura.
Il reale squadrato Ruka Beef è la risposta perfetta per chi cerca un taglio anteriore pronto alla lavorazione, con una forma regolare, facile da porzionare e ottima resa in cottura.
Grazie alla marezzatura naturale e alla frollatura controllata, questo taglio si distingue per la tenerezza, la succosità e il sapore profondo, diventando una scelta di valore per ristoratori, gastronomie e trasformatori che puntano su qualità e funzionalità.
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Il reale intero Ruka Beef è un taglio anteriore completo, ricavato dalla regione cervicale e dorsale del bovino adulto, comprendente il collo muscoloso (muscoli spinali, semispinali e multifidi) fino all’attacco con il lombo. È un taglio strutturato, venato, ricco di collagene, che nella linea Ruka Beef viene selezionato
Il reale intero Ruka Beef è un taglio ricco, generoso e saporito, che trova il suo massimo potenziale nelle cotture lente e strutturate. Grazie alla marezzatura naturale e alla selezione delle migliori carcasse, questo taglio anteriore diventa un prodotto di alto profilo, ideale per chi cerca intensità aromatica e resa in cottura.È la scelta giusta per ristoratori, gastronomie e trasformatori che lavorano tagli di sostanza ma pretendono standard qualitativi elevati.
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Lo scamone Ruka Beef è un taglio anatomico di prima categoria, ricavato dalla parte finale della schiena del bovino adulto, in continuità con la lombata e sopra la noce. Anatomicamente, comprende il musculus gluteus medius, un muscolo robusto, ben sviluppato, a fibra lunga ma fine, con ottima consistenza e naturale tenerezza, specialmente nei capi ben conformati.
Lo scamone Ruka Beef è uno dei tagli più eleganti e versatili della carcassa. Magro ma naturalmente tenero, con una marezzatura equilibrata e una resa ottimale sia a crudo che cotto, è perfetto per chi lavora con carne di livello, senza compromessi.È il taglio ideale per ristoratori, macellai e trasformatori che cercano standard costanti, uniformità e gusto pieno, anche nelle preparazioni più semplici.
Con Ruka Beef, anche lo scamone diventa una firma di qualità.
Perfetto per fettine, roast beef, tagliata, arrosti leggeri, tritati magri di alta qualità
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La sottofesa Ruka Beef è un taglio posteriore di prima categoria, ottenuto dalla parte esterna e inferiore della coscia del bovino adulto, corrispondente al musculus biceps femoris. Si tratta di un taglio magro, lungo e compatto, dalla fibra robusta ma regolare, molto apprezzato per la sua versatilità e resa alla cottura, soprattutto se ben selezionato e frollato.
La sottofesa Ruka Beef è il taglio perfetto per chi cerca resa, praticità e tenerezza controllata.
Selezionata da carcasse premium, viene lavorata con attenzione per offrire un prodotto magro, regolare e facilmente porzionabile, adatto sia alla cucina veloce che alla preparazione di piatti freschi o pronti.
Ideale per fettine, scaloppine, straccetti, involtini, roast beef magro
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Lo stinco posteriore Ruka Beef è un taglio anatomico del quarto posteriore, corrispondente alla sezione distale del femore e del ginocchio, comprendente il muscolo gastrocnemio e altri fasci muscolari ricchi di collagene. Rispetto allo stinco anteriore, è più grande, più carnoso e strutturato, ideale per cotture lente, dove il tessuto connettivo si trasforma in gelatina naturale.
Lo stinco posteriore Ruka Beef è un taglio che richiede tempo, ma restituisce profondità di gusto, struttura e consistenza vellutata. Ricco di collagene naturale, dopo la cottura diventa tenerissimo, con una gelatinizzazione che arricchisce il piatto.
Perfetto per stinco brasato, al forno, bollito, stracottoIdeale per piatti rustici di alta resa gastronomica, cucine regionali e ristorazione tradizionaleOttimo per piatti pronti da rigenerare, anche in porzionature singole
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8307
L’hamburger di Chianina è un prodotto premium, realizzato con carne bovina proveniente da razza Chianina, una delle più antiche e pregiate razze italiane, riconosciuta per la muscolatura sviluppata, la finezza della fibra e il gusto delicato ma profondo.
La carne viene macinata a grana media, formata con cura artigianale e confezionata in vaschetta ATM, per garantire freschezza, colore stabile e protezione microbiologica prolungata, ideale per banchi frigo o take-away gastronomici.
L’hamburger di Chianina in ATM è perfetto per chi vuole offrire carne autentica e di razza, in un formato moderno, sicuro e facilmente gestibile.
La Chianina, con il suo sapore fine e profondo, regala un hamburger morbido, asciutto e naturalmente gustoso, adatto sia alla griglia che in padella.È un prodotto adatto a clienti attenti all’origine, alla valorizzazione della zootecnia italiana e alla qualità in etichetta.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8407
L’hamburger Piemontese ATM 2x100g è prodotto con carne bovina selezionata di razza Piemontese, una delle razze autoctone italiane più apprezzate per le sue qualità nutrizionali e gastronomiche.
La carne, nota per essere magra, tenera e ad alta resa proteica, viene macinata a grana media, formata a freddo per non stressare la fibra muscolare, e confezionata in vaschetta ATM (Atmosfera Modificata) che ne preserva colore, freschezza e integrità microbiologica.Il formato 2x100g è pensato per offrire praticità, porzionatura precisa e pronta vendita a banco.
L’hamburger ATM di Piemontese è la soluzione perfetta per chi cerca un prodotto di alta qualità, benessere e controllo, pronto all’uso ma senza compromessi su gusto e origine.
Grazie al confezionamento in atmosfera modificata, la carne mantiene un aspetto brillante, è protetta da ossidazioni e conserva tutto il sapore naturale della Piemontese.Ideale per chi lavora con clientela attenta alla provenienza e alla qualità nutrizionale, senza rinunciare alla praticità.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8337 2x100g/ 8338 2x150g
L’hamburger di Marchigiana ATM è realizzato con carnedi razza Marchigiana, proveniente da animali nati, allevati e macellati in Italia, nel rispetto del disciplinare IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
Questa razza si distingue per la tenerezza naturale, la succosità equilibrata e un profilo nutrizionale eccellente, con carne magra ma gustosa.
Lavorato fresco, macinato a grana media e confezionato in vaschetta ATM (atmosfera protettiva), mantiene a lungo freschezza, colore naturale e standard microbiologici ottimali.
L’hamburger ATM di razza Marchigiana è pensato per professionisti che vogliono proporre un prodotto nobile, italiano e genuino, pronto da cuocere e perfetto per valorizzare il banco o il menù.
La carne Marchigiana si presenta morbida, compatta e saporita, con una consistenza perfetta sia per piastra che per griglia.Grazie al confezionamento in atmosfera modificata, mantiene colore stabile e zero liquido fino all’apertura.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8418
L’hamburger Romagnola IGP 2x100g è ottenuto da carne di Scottona Romagnola, una delle tre razze storiche italiane riconosciute dal marchio IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
Caratterizzata da morbidezza naturale, marezzatura leggera e sapore pieno ma delicato, la carne di scottona (femmina giovane non gravida) è ideale per hamburger di alta qualità, teneri e succosi, senza eccessi di grasso.
Questo hamburger rappresenta l’unione tra eccellenza italiana zootecnica, scelta etica di filiera e lavorazione moderna.
La razza Romagnola, allevata secondo disciplinare IGP, offre una carne ricca di proteine e povera di grasso, perfetta per chi cerca gusto autentico e sicurezza alimentare.Una scelta ideale per gastronomie e punti vendita specializzati che vogliono offrire un prodotto di razza, certificato e ad alta rotazione.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8271 2X100g / 8269 2x150g
L’hamburger di Scottona ATM è realizzato con carne di bovino femmina giovane non gravida (scottona), proveniente da filiera italiana controllata. La carne di scottona è naturalmente tenera, con marezzatura fine e un sapore delicato ma persistente, ideale per hamburger di alta resa e facile cottura.
L’hamburger ATM di Scottona è la risposta perfetta per chi cerca qualità costante e praticità operativa.
Grazie alla succosità naturale della carne di scottona e alla tecnologia ATM, offre massima resa visiva, gusto autentico e freschezza prolungata, ideale per una proposta gourmet quotidiana.Un prodotto versatile, pronto da banco e da griglia, adatto a ogni esigenza della moderna distribuzione e ristorazione.
- Preparati e porzionati, Salsicce
Cod. 8084
La Luganega di suino fresca è una salsiccia a grana fine, tipica della tradizione italiana, realizzata con carne suina selezionata e condita con sale, pepe e aromi naturali.
È caratterizzata da una forma sottile e allungata, ideale per la cottura alla griglia, in padella o per preparazioni gastronomiche.La produzione segue un metodo artigianale, con impasto omogeneo, insacco in budello naturale e assenza di conservanti chimici, per mantenere gusto autentico e massima digeribilità.
La Luganega fresca è un classico intramontabile, apprezzato in tutta Italia per la sua versatilità e il gusto ricco ma equilibrato.
Perfetta per grigliate, spiedini, primi piatti rustici, risotti o pizze gourmet, si distingue per la qualità della carne e la semplicità degli ingredienti.Un prodotto artigianale, pronto da banco e da cucina, che unisce tradizione e garanzia di filiera.
- ATM, Preparati e porzionati, Salsicce
Cod. 8101
Salsiccia di Suino ATM 2,5 kg – Confezione Fresca in Atmosfera ModificataLa Salsiccia di Suino confezionata in ATM (Atmosfera Modificata) da 2,5 kg garantisce freschezza, qualità e durata prolungata. Realizzata con carne di maiale selezionata e lavorata secondo i migliori standard, questa salsiccia è ideale per ristorazione, gastronomie e punti vendita che necessitano di un prodotto pratico e sicuro.Il confezionamento in atmosfera protettiva mantiene intatti sapore, aroma e morbidezza, facilitando lo stoccaggio e la conservazione senza comprometterne la qualità. Perfetta per grigliate, cotture in padella o come ingrediente per piatti tradizionali.
- Preparati e porzionati, Salsicce
Cod. 8083
Salsiccia di Suino – Carne di Maiale Selezionata per Grigliate e Ricette TradizionaliLa Salsiccia di Suino è un prodotto classico e versatile, realizzato con carne di maiale selezionata, macinata e insaporita con spezie tradizionali che ne esaltano il gusto autentico. Perfetta per grigliate, cotture in padella o al forno, è uno degli ingredienti più amati della cucina italiana, ideale sia per preparazioni casalinghe che professionali.La consistenza morbida e il sapore ricco la rendono ottima per essere gustata in ogni momento, da sola o accompagnata da contorni semplici e saporiti.
- Preparati e porzionati, Salsicce
Spiedini Rustico di SuinoGli Spiedini di Suino Nazionale sono preparati con tagli selezionati di carne italiana: pancetta, salsiccia e spalla di suino. Questo prodotto autentico esalta il sapore genuino della carne suina nazionale, offrendo un mix equilibrato di texture e gusto.Ideali per chi preferisce una preparazione naturale e versatile, gli spiedini si prestano perfettamente a cotture alla griglia, al forno o in padella, lasciando libero spazio alla creatività in cucina.
- Cotti
Cod. 8650
La fesa di scottona cotta all’inglese è un prodotto della linea “Cotti” di Centro Carne, pensato per la ristorazione professionale e la gastronomia di qualità. Ricavata da fesa scelta di scottona (bovino femmina giovane), viene lavorata e cotta secondo una ricetta esclusiva, messa a punto dopo un’attenta ricerca per esaltare la qualità della materia prima.
Un grande classico, rivisitato con precisione artigianale.
La nostra fesa di scottona cotta all’inglese nasce da un taglio nobile, selezionato da animali giovani e ben conformati, lavorato con cura e cotto lento e a temperatura controllata per garantire gusto pieno, tenerezza naturale e taglio perfetto.Ideale per tagliate, insalate, panini gourmet, antipasti freddi e buffet, è un prodotto pronto all’uso, pensato per ridurre i tempi di preparazione e aumentare la resa in cucina senza rinunciare alla qualità.
- Cotti
Cod. 8672
Stinco di Suino Mediterraneo 650g Precotto – Aromatizzato al Limone e PepeLo Stinco di Suino Mediterraneo 650 g è un prodotto precotto e pronto da rigenerare, realizzato con carne selezionata di suino e impreziosito da una marinatura aromatica a base di olio, sale, mix di pepi e una delicata spolverata di limone. Il risultato è uno stinco succulento, profumato e già condito, che porta in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea, senza bisogno di lunghe preparazioni.Ideale per cene veloci ma ricche di sapore, è perfetto anche per ristorazione, catering o consumo casalingo. Si rigenera facilmente in forno o padella e sprigiona un aroma intenso e agrumato.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8312
L’hamburger Black Angus surgelato 4x100g è realizzato con carne bovina selezionata di tipo genetico Angus, conosciuta per la sua marezzatura fine, la tenerezza naturale e il sapore intenso ma equilibrato. Viene lavorato fresco, formato con cura e surgelato rapidamente (abbattuto), per preservarne struttura, colore e qualità microbiologica.Il formato in confezione da 4 pezzi da 100 g risponde alle esigenze di porzionatura pratica, riduzione dello spreco e utilizzo immediato anche da surgelato.
L’hamburger Black Angus gelo 4x100g è la soluzione perfetta per chi cerca carne di qualità superiore in un formato pratico, gestibile e sempre disponibile.
Che si tratti di un panino gourmet, un piatto pronto, o una linea food service, questo hamburger coniuga standard costanti, sapore autentico e lunga conservazione.Centro Carne garantisce materia prima selezionata, filiera controllata e un processo di surgelazione professionale che mantiene intatti sapore, succosità e resa.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8302
L’hamburger di Chianina surgelato 4x100g è realizzato con carne bovina selezionata proveniente da razza Chianina, una delle razze più pregiate e riconoscibili d’Italia, inclusa nel circuito IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
La carne viene macinata a grana media, formata senza pressature eccessive e surgelata rapidamente (IQF) per conservare struttura, colore e succosità.Il formato da 4 hamburger da 100g è pratico per uso porzionato, garantisce zero sprechi e si presta perfettamente a ristoranti, cucine centrali e canali retail.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8402
L’hamburger surgelato da 100g di razza Piemontese è realizzato con carne bovina Piemontese certificata, riconosciuta per le sue caratteristiche nutrizionali eccellenti: basso contenuto di grasso, alta percentuale proteica e tenerezza superiore grazie all’assenza quasi totale di tessuto connettivo.Lavorato fresco, formato artigianalmente, poi surgelato con processo IQF (congelamento rapido) per conservare intatte le proprietà organolettiche. Il formato da 4x100g è pratico, bilanciato e pensato per usi in cucina professionale o vendita al dettaglio.
L’hamburger di Piemontese surgelato 4x100g è la scelta ideale per chi vuole offrire carne italiana di razza, con caratteristiche nutrizionali eccellenti e gusto delicato ma persistente.
Perfetto per panini, piatti unici e servizio veloce, garantisce standard elevati, praticità e conservabilità senza compromessi.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8332
L’hamburger di Marchigiana gelo 4x100g è realizzato con carne razza Marchigiana, una delle tre razze tutelate dal disciplinare IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
Nota per la sua morbidezza naturale, scarsa presenza di grasso e alta resa proteica, la carne Marchigiana è ideale per preparazioni leggere ma ricche di gusto.
Dopo la lavorazione a freddo e la formatura, gli hamburger vengono surgelati con processo rapido IQF (Individual Quick Freezing), che consente di preservare struttura, colore e valori nutrizionali senza stressare il prodotto.
L’hamburger surgelato di Marchigiana 4x100g è pensato per chi lavora nel settore della ristorazione veloce e organizzata, ma non vuole rinunciare a qualità, tracciabilità e gusto autentico.
Ogni hamburger esprime il valore della zootecnia italiana in un formato versatile, stabile e pronto all’uso, con tutto il sapore della carne marchigiana vera.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8412
L’hamburger di Romagnola surgelato 4x100g è ottenuto da carne selezionata di Scottona Romagnola, razza storica italiana tutelata dal disciplinare IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
La carne è naturalmente magra, tenera, saporita, con fibre sottili e ottima tenuta alla cottura, ideale per hamburger di alta qualità.Lavorato fresco e formato senza compressione forzata, l’hamburger viene surgelato con tecnologia IQF (Individual Quick Freezing), per mantenere colore, struttura e valori nutrizionali inalterati fino al momento dell’uso.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
L’hamburger di Scottona gelo 4x100g è realizzato con carne bovina italiana proveniente da scottone, femmine giovani non gravide, selezionate per le loro caratteristiche qualitative superiori: fibre sottili, marezzatura delicata e una tenerezza naturale che garantisce gusto pieno e ottima masticabilità.
Formati a freddo, gli hamburger vengono surgelati singolarmente con tecnologia IQF (Individual Quick Freezing), che permette di preservare struttura, succosità e colore senza alterazioni.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8313
L’hamburger Angus surgelato 6x200g è realizzato con carne bovina selezionata di tipo genetico Angus, rinomata per la sua marezzatura naturale, succosità superiore e gusto pieno ma equilibrato. Il taglio utilizzato è magro con un tenore di grasso bilanciato , che assicura una consistenza morbida e una tenuta eccellente in cottura.Lavorato fresco, formato con cura e surgelato con tecnologia IQF , questo hamburger mantiene tutte le caratteristiche organolettiche della carne originale. È confezionato in pratica scatola multipack da 6 unità da 200 g, ideale per professionisti della ristorazione e della distribuzione.
L’hamburger Angus gelo 6x200g è pensato per ristoranti, pub, catering e GDO che cercano un prodotto pronto all’uso, sicuro, standardizzato e di alta resa.
Grazie al peso generoso, alla carne succosa e compatta, e alla surgelazione immediata dopo la lavorazione, ogni hamburger mantiene struttura, aroma e sapore autentico.È una scelta perfetta per chi vuole velocità operativa, zero sprechi e standard di qualità costanti tutto l’anno.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8303
L’hamburger di Chianina surgelato 6x200g è realizzato con carne 100% bovina di razza Chianina, allevata in Italia, tracciata e conforme al disciplinare del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. La carne viene lavorata fresca, macinata a grana media, formata in hamburger da 200 g e subito surgelata con processo IQF (Individual Quick Freezing) per conservare tutti i valori organolettici del prodotto: colore, struttura, aroma e succosità.Questo formato è ideale per preparazioni gourmet da piatto, con un hamburger grande, succoso e di forte impatto visivo, pronto per griglia, piastra o forno.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8333
L’hamburger gelo 6x200g di razza Marchigiana è realizzato con carne di bovino Marchigiano, proveniente da capi italiani certificati secondo il disciplinare del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP.
Nota per la tenerezza naturale, la finezza della fibra muscolare e il basso contenuto di grasso, la carne Marchigiana è ideale per hamburger di qualità superiore, genuini e leggeri, ma ricchi di sapore.L’hamburger viene lavorato fresco, formato a mano su pressa a freddo, e surgelato con tecnologia IQF (Individual Quick Freezing), che assicura massima conservazione e nessuna perdita di liquidi in cottura.
L’hamburger surgelato di Marchigiana 6x200g IQF è pensato per chi cerca un prodotto gourmet, affidabile, sempre pronto e con un’identità chiara e tracciata.
La carne Marchigiana, leggera ma gustosa, è l’ideale per menù moderni e attenti alla qualità, sia nel mondo della ristorazione che nella GDO specializzata.Ogni hamburger è congelato singolarmente, facile da porzionare, con alta resa e nessuna sineresi.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8262
L’hamburger gelo Scottona 6x200g è ottenuto da carne bovina italiana selezionata da scottone, femmine giovani non gravide, caratterizzate da marezzatura fine, fibra tenera e sapore rotondo e delicato.
Ogni hamburger viene lavorato a freddo e formato senza pressatura eccessiva, per mantenere succosità e struttura in cottura.Il prodotto è surgelato con tecnologia IQF (Individual Quick Freezing), che garantisce conservazione perfetta, porzionatura flessibile e nessuna sineresi.
L’hamburger surgelato di scottona 200g IQF è la scelta perfetta per chi lavora con volumi e standard elevati: ristoranti, steakhouse, cucine centralizzate, mense aziendali, linee food service.Offre qualità italiana costante, praticità operativa e gusto naturale, sempre disponibile e pronto all’uso.
- Stagionati
Cod. 050130
Gli angioletti sono salsicce piccole a grana fine prodotte prevalentemente con carne di prosciutto. Senza Glutine e senza derivati del latte sono prodotti con manifattura artigianale. Particolare è la legatura a palline.
- Stagionati
Cod. 050009
La culatta è ricavata dalle cosce di suini esclusivamente italiani, controllati e garantiti. Dopo un accurata selezione le cosce vengono rifilate, messe in salamoia e stagionate per almeno 6 mesi. Saporita e al tempo stesso morbida e dolce, la sua fetta è perfetta nell’aspetto e nel gusto.
- Stagionati
Cod. 050131
I Diavoletti sono salsicce piccole piccanti, a grana fine prodotte prevalentemente con carne di prosciutto . Senza Glutine e senza derivati del latte sono prodotti con fare artigianale.
- Stagionati
Cod. 050023
Il Guanciale è ricavato dalla guancia del suino e da parte della gola, viene salato e conciato con una miscela di spezie naturali. Il suo gusto è antico ma allo stesso tempo delicato.
- Stagionati
Cod. 050020
La Lonza Mai Sazi è ricavata dal collo di suini esclusivamente italiani, controllati e garantiti. Massaggiata,salata e speziata. Avvolta in un budello naturale legato a mano viene lasciata stagionare. Ha un profumo dolce ed un sapore delicato che si intensifica con il procedere della stagionatura; è venduta intera o a tranci sottovuoto.
- Stagionati
Cod. 050018
La lonza di filetto o lonzino Mai Sazi è un salume molto magro ottenuto dal lombo di suino disossato, conciato e stagionato almeno 60gg. Il suo profumo è inconfondibile, delicato e leggermente sapido. Ha una forma cilindrica ed avvolto con budello naturale. Senza glutine nè derivati del latte.
- Stagionati
Cod. 050002 7+ 050004 9+
Il Prosciutto crudo Mai Sazi è prodotto esclusivamente da carni suine italiane. Il profumo fragrante ed il sapore poco salato e nostrano richiamano l’antica tradizione locale. La coscia è priva di parte distale( il piedino). Al taglio si presenta con un colore rosato intenso e con un perfetto equilibrio tra parte grassa e parte magra.
- Stagionati
Il Prosciutto Rustico “Mai Sazi” è uno sgambato artigianale disossato, ottenuto da coscia fresca suina rifilata e disossata a crudo, poi sottoposta a salagione a secco tradizionale e stagionatura lenta in ambienti controllati per oltre 8 mesi.Questa tecnica, nota nella tradizione norcina come sgambatura, consente di agevolare l’asciugatura uniforme del pezzo e garantire una maturazione rapida e omogenea, mantenendo succosità interna, sapore rustico e alta resa al taglio.Il prodotto si presenta in formato compatto e pressato, privo di osso e cotenna, pronto all’uso per affettatrici automatiche o per consumo in ristorazione.
- Stagionati
Cod. 050034
Il salame contadino Mai Sazi è preparato con tagli pregiati di suini esclusivamente italiani. La lavorazione e la ricettazione è tipica dell’antica salumeria abruzzese contadina. Il budello è naturale e grazie al grosso spessore permette una stagionatura più lunga. La rilegatura è a mano . La sua grana è medio grande. Senza glutine e derivati del latte.
- Stagionati
Cod. 050045
La Salamella di Fegato Stagionata “Mai Sazi” è un salume tradizionale abruzzese, prodotto con carni suine italiane selezionate e una percentuale di fegato di maiale, secondo l’antica ricetta contadina. La salamella viene insaccata in budello naturale, legata a mano e stagionata lentamente per almeno 30 giorni, fino a raggiungere la giusta asciugatura e complessità aromatica.È un salume dal carattere deciso, ricco di ferro e sapore, ideale per chi apprezza i gusti intensi e autentici della norcineria di una volta.
- Stagionati
Il Salame Nostrano Stagionato “Mai Sazi” è un salume artigianale abruzzese, realizzato secondo ricetta tradizionale, con carni suine italiane di alta qualità, lavorate a grana media e condite in modo semplice e genuino, proprio come si faceva una volta nelle famiglie contadine.Prodotto con tagli magri e pancetta selezionata, viene insaccato in budello naturale, legato a mano e lasciato stagionare lentamente almeno per 30 giorni. Il risultato è un salame dal gusto pieno, equilibrato, con un profumo intenso e una buona persistenza al palato.
- Stagionati
La Salamella Piccante “Mai Sazi” è un salume artigianale, realizzato con carni suine italiane selezionate e insaccato in budello naturale, secondo la tradizione contadina abruzzese.Pensata per chi cerca sapori intensi e autentici, questa salamella unisce morbidezza, piccantezza equilibrata e profumo inconfondibile.
- Stagionati
La Salamella Dolce “Mai Sazi” è un salume fresco tipico della tradizione abruzzese, prodotto con carni suine italiane selezionate, insaccato in budello naturale e destinato a una breve stagionatura o al consumo fresco. È caratterizzata da un gusto delicato, un profumo fragrante e una consistenza morbida, che la rendono perfetta per il banco gastronomia, la cucina tradizionale e la vendita al dettaglio.Lavorazione artigianale e ingredienti naturali: carne magra e pancetta, condita con sale, pepe nero dolce,
- Stagionati
Salume crudo stagionato – Alta qualità da suini autoctoni allevati allo stato semi-brado
La Culatta di Suino Nero d’Abruzzo è un salume crudo di eccellenza artigianale, ottenuto dalla parte più nobile della coscia posteriore, separata dalla fiocchetta e rifilata senza osso e senza cotenna, mantenendo però il suo strato naturale di grasso che ne favorisce la stagionatura lenta e l’elevata morbidezza al taglio.Prodotta esclusivamente da suini di razza autoctona Nero d’Abruzzo, allevati in spazi ampi, nutriti con cereali, legumi e ghiande locali, la culatta si distingue per:profumo complesso e persistentemarezzatura naturalearoma dolce e sapido bilanciatograna compatta e fineUn prodotto destinato a ristorazione gourmet, salumerie specializzate, export di eccellenze italiane e gastronomie alto profilo.
- Stagionati
Guanciale Intero Nero d’Abruzzo – Eccellenza Artigianale per il Settore Ho.Re.Ca. e DistribuzioneScopri il nostro Guanciale intero di suino Nero d’Abruzzo, prodotto d’eccellenza dedicato ai professionisti del settore alimentare. Lavorato artigianalmente con metodi tradizionali, viene stagionato lentamente per esaltare il gusto intenso e la marezzatura tipica di questa razza autoctona.Perfetto per ristoranti gourmet, gastronomie, salumerie e distributori specializzati, il nostro guanciale è disponibile in formato intero e metà in sottovuoto, ideale per garantire freschezza e praticità nella conservazione.✅ Solo carni 100% italiane
✅ Razza Nero d’Abruzzo allevata in libertà
✅ Prodotto adatto a lavorazioni culinarie di alta qualitàContattaci per listini riservati, ordini B2B e campionature professionali.
- Stagionati
La Lonza (Capocollo) di suino Nero d’Abruzzo è una specialità artigianale ottenuta da carni pregiate di suini allevati allo stato semi-brado in Abruzzo. Lavorata secondo antiche tecniche norcine e stagionata naturalmente, si distingue per la sua struttura compatta, il profumo aromatico e il gusto delicato ma persistente.Ideale per salumerie, gastronomie, ristoranti gourmet e rivenditori specializzati, la nostra lonza è disponibile in formato intero e a tranci in sottovuoto per garantire conservazione ottimale e massima resa al taglio.✅ Suino Nero d’Abruzzo certificato
✅ Lavorazione artigianale e stagionatura lenta
✅ Prodotto ad alto valore gastronomico per la ristorazione e la vendita al dettaglio
- Stagionati
Cod. 051421
Il Borbone senza Cotenna a Tranci di Suino Nero D’Abruzzo S/V
Una specialità esclusiva firmata Centro Carne, nata dall’antica tradizione norcina abruzzese e dall’eccellenza del Suino Nero d’Abruzzo, allevato allo stato semibrado in ambienti collinari, senza uso di antibiotici né mangimi industriali.Il lonzino con lardo della linea Borbone si distingue per la sua lavorazione artigianale, la lunga stagionatura naturale e il perfetto equilibrio tra la delicatezza del magro e la dolcezza del lardo nobile. Un prodotto autentico, 100% tracciabile, realizzato nel rispetto del benessere animale e della biodiversità locale.Perfetto per palati raffinati, appassionati di salumi d’eccellenza e ristoratori attenti alla qualità territoriale.
- Stagionati
La Pancetta di Suino Nero d’Abruzzo proviene esclusivamente da suini Nero d’Abruzzo allevati in regime estensivo o semi-brado, alimentati con dieta naturale e cresciuti secondo disciplinari tradizionali.La lavorazione prevede salagione manuale a secco, speziatura con pepe nero, aglio e aromi naturali, seguita da un periodo di asciugatura e stagionatura naturale in ambienti ventilati, per un minimo di 60–90 giorni.
La pancetta si presenta marmorizzata, morbida e compatta, con un perfetto equilibrio tra parte magra e grassa. Al taglio rilascia note dolci, aromatiche e intense, tipiche delle carni di razze suine autoctone.Specifiche tecniche:Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo (origine Italia, filiera certificata)Taglio anatomico: Regione ventrale, con o senza cotenna
- Stagionati
Il Prosciutto intero di Suino Nero d’Abruzzo è un salume stagionato a lunga maturazione, ottenuto da coscia fresca con osso proveniente esclusivamente da suini Nero d’Abruzzo allevati allo stato semi-brado. La razza autoctona, a crescita lenta, conferisce al prodotto un’elevata marezzatura intramuscolare, una testura compatta e un profilo organolettico unico, con aromi complessi e persistenti.La coscia viene salata a secco, massaggiata manualmente con sale marino e aromi naturali, quindi lasciata riposare in celle refrigerate per favorire l’assorbimento e la disidratazione graduale. Segue una stagionatura naturale di minimo 18 mesi, durante la quale il prosciutto sviluppa la sua tipica crosta esterna, la dolcezza della carne e una maturazione del grasso nobile, elemento distintivo di questa razza.Il prodotto è disponibile intero con osso oppure disossato pressato e sottovuoto, su richiesta.Dati tecnici:Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo, coscia fresca con cotennaTrattamento: Salagione a secco tradizionale, stagionatura naturale ≥18 mesi
- Stagionati
La Salsiccia nel Barattolo di Suino Nero d’Abruzzo è una specialità gastronomica pregiata, realizzata con carne suina proveniente esclusivamente da Suino Nero d’Abruzzo, razza autoctona allevata allo stato semi-brado. Dopo una breve stagionatura naturale, la salsiccia viene tagliata a pezzi e conservata sott’olio di semi , secondo l’antica tradizione contadina abruzzese.Un prodotto che unisce materia prima di eccellenza, artigianalità vera e gusto intenso. Il profumo è fragrante e speziato, il sapore è pieno, rotondo con le tipiche note rustiche e dolci del Suino Nero.
- Stagionati
Il Salame Nostrano di Suino Nero d’Abruzzo è un salume stagionato di alta gamma, prodotto artigianalmente con carne proveniente esclusivamente da Suino Nero d’Abruzzo, razza autoctona allevata allo stato semi-brado secondo metodi sostenibili. Un salame che unisce territorio, biodiversità e saper fare contadino, pensato per il canale B2B più esigente: gastronomie, enoteche, ristorazione e rivenditori di prodotti d’eccellenza.
- Stagionati
Cod. 51475
La Ventricina in barattolo è una specialità tipica della tradizione norcina abruzzese, reinterpretata in chiave moderna da Centro Carne con una base nobile: carne magra e lardello di Suino Nero d’Abruzzo, razza rustica allevata allo stato semi-brado, senza forzature né alimentazione industriale.Lavorata artigianalmente a grana grossa, condita con sale, peperone dolce e piccante, aglio e spezie naturali, viene invasata a freddo e stagionata in vetro, per mantenere intatto il profumo autentico del territorio.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9913
L’Hamburger Americano è un prodotto dal taglio deciso e ricco, pensato per richiamare la tradizione americana nella forma, nel gusto e nella consistenza. Preparato con carne bovina selezionata, macinata a grana media e con una percentuale di grasso bilanciata , è studiato per garantire succosità e sapore autentico durante la cottura.Confezionato in vaschetta skin pack (v/s), sottovuoto ad alta aderenza, mantiene freschezza, colore e struttura, valorizzando la presentazione sul banco.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
L’hamburger di Angus allevato in Abruzzo è un prodotto gourmet a filiera controllata, realizzato con carne proveniente da allevamenti locali abruzzesi, dove gli animali sono cresciuti secondo pratiche zootecniche sostenibili, con alimentazione naturale, benessere garantito e tracciabilità certificata.
Questo hamburger di Angus allevato in Abruzzo rappresenta l’eccellenza locale trasformata in un prodotto pronto da cuocere, sicuro e di alto valore gastronomico.
Perfetto per macellerie, gastronomie e ristoranti che puntano su una carne premium con origine chiara e un profilo sensoriale ricco, pronto in pochi minuti ma carico di identità.Centro Carne valorizza la filiera abruzzese con una lavorazione pulita, senza aromi né artifici, per portare al cliente finale il sapore autentico di un hamburger fatto bene, con materia prima vera.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9438
L’hamburger di Angus proviene da bovini tipo genetico Angus apprezzati per il suo elevato grado di marezzatura, che contribuisce a un sapore autentico, ricco e succulento. SENZA GLUTINE, SHELF LIFE 20gg. Pezzatura 180g , DIAMETRO 12 cm
L’hamburger di Angus in skin è pensato per chi vuole qualità, praticità e presentazione impeccabile. Ideale per banchi frigo, macellerie moderne, gastronomie e GDO premium, è pronto da cuocere e offre un’esperienza gustativa superiore, grazie alla scelta della materia prima e al taglio controllato della carne.Confezionato in atmosfera protettiva sottovuoto aderente, mantiene intatto il suo colore naturale, il suo profumo pulito e la sua succosità fino all’apertura.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9236 100g/ 9238 180g/ 9233 200g
L’hamburger di Chianina v/s Skin è realizzato con carne di razza Chianina, una delle più antiche e pregiate d’Italia, riconosciuta per la fibre fini, la bassa infiltrazione di grasso e l’elevata resa proteica.
Viene lavorato fresco, macinato a grana media, formato senza pressature eccessive per mantenere la struttura naturale della carne, e confezionato in vaschetta skin sottovuoto ad alta aderenza, per offrire freschezza visiva, protezione e conservabilità prolungata.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9138
L’hamburger Marchigiana v/s skin è realizzato con carne di razza Marchigiana, proveniente da bovini italiani allevati secondo i criteri del disciplinare IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
Questa razza è apprezzata per la tenerezza naturale, la fibre sottili, la bassa presenza di grasso e il sapore equilibrato, caratteristiche ideali per un hamburger genuino e gustoso.
L’hamburger in skin di razza Marchigiana coniuga il valore della carne italiana certificata con una presentazione moderna e funzionale, ideale per chi cerca qualità visibile e immediatamente riconoscibile.
È una scelta perfetta per negozi specializzati, corner premium, cucine professionali e GDO di fascia alta, che vogliono offrire prodotti identitari, sicuri e di alta resa gastronomica.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9338
L’hamburger Piemontese v/s Skin è prodotto con carne selezionata di razza Piemontese, bovini allevati in Italia secondo standard zootecnici controllati e riconosciuti per le caratteristiche genetiche che rendono la carne eccezionalmente magra, tenera e ad alta resa proteica.
L’hamburger in skin di Piemontese rappresenta la perfetta sintesi tra artigianalità, razza italiana certificata e confezionamento evoluto.
È pensato per clienti esigenti, che vogliono qualità riconoscibile, origine trasparente e massima praticità.Ideale per punti vendita premium e gastronomia che valorizzano le razze autoctone italiane, in un formato moderno, sicuro e sempre pronto.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
L’Hamburger Romagnola Skin Pack è realizzato con carne di Scottona Romagnola, allevata in Italia secondo il disciplinare IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, una garanzia di filiera tracciata, benessere animale e alimentazione naturale.
La carne di Romagnola è ricca di proteine, tenera e naturalmente magra, con un sapore pieno e pulito, perfetta per un hamburger di alta qualità.
Questo hamburger coniuga artigianalità, razza e innovazione.
È la scelta perfetta per chi vuole offrire un prodotto premium, certificato, immediatamente riconoscibile, in un pack elegante e sicuro.
Perfetto per i banchi frigo della GDO specializzata, ma anche per gastronomie e negozi attenti alla provenienza.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9036 100g/ 9038 180g/ 9033 200g
L’hamburger di Scottona v/s Skin è realizzato con carne fresca di scottona italiana, bovino femmina giovane non gravida, selezionata per la morbidezza naturale, la marezzatura fine e il sapore delicato ma pieno.
La macinatura a grana media, la formatura a freddo e la confezione in skin sottovuoto ad alta aderenza permettono di ottenere un prodotto pronto da cuocere.
L’hamburger in skin pack di Scottona è pensato per chi vuole offrire un prodotto premium pronto e tracciabile, con un confezionamento moderno che valorizza la materia prima e garantisce sicurezza e freschezza fino all’apertura.Perfetto per linee gourmet, frigo take-away e banco servito, dove il cliente finale cerca qualità italiana e praticità immediata.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9920
L’hamburger “Il Pregiato” è un prodotto premium, realizzato esclusivamente con carne proveniente dalle tre razze riconosciute dal disciplinare del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP: Chianina, Marchigiana e Romagnola. Si tratta di razze italiane storiche, allevate secondo regole precise di benessere animale, alimentazione naturale e tracciabilità di filiera certificata.Lavorato fresco e formato senza pressature eccessive, “Il Pregiato” viene confezionato in skin pack sottovuoto, per garantire freschezza, stabilità e presentazione impeccabile.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9838
L’hamburger di Manzetta d’Abruzzo è realizzato con carne bovina proveniente da giovani capi allevati in Abruzzo, selezionati per genetica, alimentazione naturale e benessere animale, con tracciabilità completa e lavorazione entro filiera regionale.
La carne è morbida, saporita, equilibrata, con marezzatura leggera e ottima resa in cottura. L’hamburger viene macinato a grana media, formato fresco e confezionato in vaschetta skin sottovuoto, che garantisce stabilità visiva, protezione e prolungata freschezza.
L’hamburger Manzetta d’Abruzzo skin porta nel banco frigo tutto il valore di una carne locale, controllata e saporita, in un formato moderno, elegante e pronto all’uso.
Perfetto per chi vuole distinguersi con una proposta legata al territorio, senza compromessi su qualità e sicurezza.Centro Carne seleziona capi allevati in Abruzzo secondo criteri di zootecnia responsabile, per offrire un prodotto sano, gustoso e sostenibile, in una confezione che ne esalta l’identità.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
L’Hamburger Passione Bio nasce da una filiera biologica controllata, con bovini allevati in Italia nel rispetto del benessere animale, alimentati con foraggi biologici, senza uso di OGM, antibiotici o promotori di crescita.
L’Hamburger Passione Bio in skin pack è pensato per il consumatore moderno: consapevole, esigente, attento al gusto e all’ambiente.
Racchiude in sé il meglio della zootecnia biologica italiana, offrendo qualità e trasparenza in un formato sicuro, elegante e sostenibile.Un hamburger pronto da cuocere, perfetto per chi cerca valore etico e gusto autentico, senza compromessi.
- Preparati e porzionati, Skin, Tartàre
Cod. 9246
La Tartare di ChianinaLa Tartare di Chianina è un prodotto d’eccellenza realizzato con carne fresca di bovino della prestigiosa razza Chianina, famosa per la sua carne magra, tenera e dal sapore raffinato. Questo taglio selezionato viene macinato finemente per offrire una consistenza morbida e vellutata, ideale per chi ama gustare la carne cruda in modo autentico e gourmet.Perfetta per chef e appassionati di cucina, la tartare di Chianina si presta a preparazioni raffinate e tradizionali, valorizzando la qualità superiore della carne italiana.
- Preparati e porzionati, Skin, Tartàre
Tartare di Piemontese 160gLa Tartare di Piemontese 160g è un prodotto di alta qualità, realizzato con carne fresca di bovino della rinomata razza Piemontese, celebre per la sua tenerezza e il sapore delicato. Questo taglio selezionato è macinato finemente per garantire una texture morbida e vellutata, ideale per preparazioni crude raffinate.Perfetta per chef e appassionati di cucina che desiderano portare in tavola un piatto genuino e dal gusto autentico, la porzione da 160 grammi è studiata per offrire la giusta dose di freschezza e sapore in ogni assaggio.
- Preparati e porzionati, Skin, Tartàre
Cod. 9646
Tartare Marchigiana 160g – Carne Fresca di Manzo Pregiata per Preparazioni GourmetLa Tartare Marchigiana da 160g è un taglio selezionato di carne fresca proveniente da bovini della razza Marchigiana, rinomata per la qualità della sua carne tenera e saporita. Preparata con cura per garantire la massima freschezza, questa tartare è ideale per chi ama gustare la carne cruda in modo genuino e raffinato.La consistenza morbida e il sapore intenso la rendono perfetta per preparazioni gourmet, sia in ristoranti che in cucina domestica. Il formato da 160g è studiato per una porzione singola equilibrata, ottima per un antipasto o un piatto leggero.
- Preparati e porzionati, Skin, Tartàre
La Tartare Romagnola 160gLa Tartare Romagnola 160g è realizzata con carne fresca di bovino della pregiata razza Romagnola, celebre per la sua tenerezza e il sapore ricco e autentico. Questo taglio selezionato viene macinato finemente per garantire una consistenza morbida e vellutata, ideale per preparazioni crude raffinate.La porzione da 160 grammi è studiata per offrire la giusta quantità di carne fresca e saporita, perfetta per antipasti o piatti leggeri in ristoranti e a casa.
- Preparati e porzionati, Skin, Tartàre
Tartare Manzetta d’Abruzzo 2x80g – Carne Fresca di Manzo Abruzzese per Preparazioni GourmetLa Tartare Manzetta d’Abruzzo 2x80g è un prodotto selezionato di carne bovina giovane, proveniente da manzetti allevati nelle regioni abruzzesi, rinomate per la qualità e la genuinità della loro carne. Questa confezione doppia, da due porzioni da 80 grammi ciascuna, è perfetta per chi desidera gustare una tartare fresca, saporita e dall’elevata tenerezza, ideale sia per ristoranti che per consumatori esigenti.Preparata con carne tritata finemente, la tartare Manzetta d’Abruzzo offre un sapore autentico e naturale, perfetto per preparazioni gourmet e piatti crudi di alta qualità. La doppia porzione consente praticità e freschezza, mantenendo intatte tutte le proprietà organolettiche della carne.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9922
Il nostro smash burger è realizzato con carne bovina scelta macinata e lavorata a bassa pressione che ne conserva la fragranza e il gusto. Il mix di spezie lo rende unico, e permette una caramellizzazione perfetta. 130g, diametro 7.5cm e 3.5 cm di altezza. Facile e smart.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9582
L’Hamburger Passione Bio nasce da una filiera biologica controllata, con bovini allevati in Italia nel rispetto del benessere animale, alimentati con foraggi biologici, senza uso di OGM, antibiotici o promotori di crescita.
L’Hamburger Passione Bio in skin pack è pensato per il consumatore moderno: consapevole, esigente, attento al gusto e all’ambiente.
Racchiude in sé il meglio della zootecnia biologica italiana, offrendo qualità e trasparenza in un formato sicuro, elegante e sostenibile.Un hamburger pronto da cuocere, perfetto per chi cerca valore etico e gusto autentico, senza compromessi.
- Hamburger, Preparati e porzionati, Skin
Cod. 9634
MaxiBurger BBQ 250g – Hamburger di Bovino per Griglia e Gourmet BurgerIl MaxiBurger 250g BBQ è l’hamburger perfetto per gli amanti del gusto intenso e delle grigliate autentiche. Preparato con carne selezionata di bovino adulto, macinata grossa per una consistenza succulenta, è pensato per cotture alla griglia o alla piastra, con un sapore pieno e deciso, ideale per hamburger gourmet.Il suo peso generoso da 250 grammi lo rende protagonista assoluto nel piatto o nel panino. Un must per ristoranti, pub, hamburgerie o barbecue casalinghi, anche abbinato a formaggi fusi, cipolle grigliate, salse affumicate o pane artigianale.
- Cotti
Cod. 8661 500g/ 8662 2x500g/ 8660 1kg
Il Pulled Pork Centro Carne nasce dalla collaborazione con il Grill Master Daniele Govoni, uno dei massimi esperti italiani di barbecue.
È preparato partendo dalla spalla di suino, massaggiata con rub di spezie naturali, cotto a bassa temperatura fino a ottenere una carne tenerissima, succosa e profumata, che viene sfilacciata a mano per preservarne struttura e umidità.Una specialità pronta all’uso, pensata per panini gourmet, piatti street food, insalate proteiche e ristorazione moderna, disponibile in formati pratici e performanti.
- Cotti, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8630
L’hamburger di bovino precotto 2x100g è un prodotto pronto al consumo dopo rigenerazione, realizzato con carne bovina selezionata, cotta a temperatura controllata e porzionata in formato pratico da 100 grammi.
Questo hamburger da 100g è progettato per chi ha bisogno di velocità e controllo, senza rinunciare al gusto e alla qualità.
Precotto e confezionato in modo da evitare manipolazioni in fase di servizio, è ideale per cucine professionali, mense, corner food, vending, linee calde e pasti pronti refrigerati.Offre una carne compatta, gustosa e a bassa umidità, perfetta per mantenere struttura e aroma anche dopo la rigenerazione.
- Cotti, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8668
L’hamburger di suino precotto da 150g è realizzato con carne suina , selezionata per la tenerezza e il sapore equilibrato.
La carne viene macinata, formata a caldo e cotta a cuore, secondo un processo controllato che garantisce sicurezza microbiologica e consistenza omogenea.
È un prodotto pronto da rigenerare, ideale per ristorazione veloce, mense scolastiche o aziendali, GDO e situazioni in cui la velocità e la ripetibilità del risultato sono fondamentali.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli lombo
Controfiletto Senza Osso di Bovino Adulto | Taglio Nobile per Bistecche e ArrostiIl controfiletto senza osso di bovino adulto è un taglio nobile e molto richiesto, ricavato dalla lombata disossata. Si distingue per la tenerezza della fibra, il basso contenuto di grasso e la sua versatilità in cucina. È perfetto per la preparazione di bistecche succose, arrosti delicati, tagliate o anche per scaloppine di alta qualità.Rispetto alla versione con osso, il controfiletto disossato garantisce una lavorazione più rapida e meno scarto, risultando ideale sia per il consumo casalingo che per l’uso professionale in ristorazione.Grazie alla sua consistenza compatta e magra, il controfiletto senza osso è un’ottima scelta per chi cerca una carne pregiata, facile da cucinare e dal gusto raffinato.
- Preparati e porzionati
Cod. 008190
Il macinato di bovino adulto sottovuoto di Centro Carne Srl è un prodotto ottenuto esclusivamente da carni selezionate provenienti da capi adulti controllati. Lavorato con cura artigianale e confezionato sottovuoto per preservarne al meglio freschezza, sapore e proprietà nutritive, è ideale per ogni tipo di preparazione in cucina.Alta resa in cottura
Perfetto per ragù, polpette, hamburger, sughi e secondi piattiGrazie al confezionamento sottovuoto, il nostro macinato bovino garantisce una maggiore durata e igiene, mantenendo intatte le sue qualità organolettiche.
- Preparati e porzionati
Cod. 008198
Il nostro macinato misto sottovuoto, composto da un’attenta selezione di carne bovina adulta e carne suina italiana, è l’alleato ideale in cucina per preparazioni saporite e versatili. L’equilibrio tra le due carni assicura morbidezza, gusto pieno e tenuta perfetta in cottura.Ideale per:Polpette e polpettoni
Ragù alla bolognese
Lasagne e timballi
Hamburger fatti in casaLavorato fresco ogni giorno
Confezionato sottovuoto per una conservazione ottimaleCon il confezionamento sottovuoto, garantiamo una maggiore durata, massima igiene e il mantenimento delle caratteristiche organolettiche originali. Il nostro macinato misto è pronto all’uso, sicuro e di alta qualità, pensato per famiglie e professionisti del settore.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8310
L’hamburger Black Angus è realizzato con carne bovina selezionata da razza tipo genetico Angus, nota per l’elevata marezzatura intramuscolare, la tenerezza naturale e il gusto ricco e persistente. Macinato a grana media e formato con cura artigianale, l’hamburger viene confezionato in vaschetta ATM 6x200g, ovvero in atmosfera protettiva, per garantire stabilità microbiologica, colore brillante e conservazione prolungata, mantenendo il prodotto visivamente attraente fino al banco vendita o all’apertura.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8473
L’Hamburger Gelo Manzetta d’Abruzzo è preparato esclusivamente con tagli magri e nobili di bovino giovane femmina allevato in Abruzzo, accuratamente selezionati per tenerezza, equilibrio e gusto.
I tagli utilizzati comprendono fesa, noce, sottofesa e muscolo rifilato, privi di nervi e grasso visibile, lavorati a freddo e senza aggiunta di addensanti, glutine o aromi artificiali.La manzetta è scelta per la sua carne tenera e succosa, che conferisce all’hamburger una masticabilità perfetta e un sapore pieno, mantenendo struttura e succosità anche dopo la cottura diretta da gelo.
Questo hamburger rappresenta l’identità zootecnica abruzzese: unisce la filiera corta, l’etica dell’allevamento sostenibile e la sapienza artigianale nella lavorazione della carne.
È pensato per chi cerca un hamburger autentico, pulito, consistente, capace di portare territorio e qualità nel piatto, sia in ristorazione sia in vendita al dettaglio.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8231
Ricavate da tagli posteriori magri – Teneri, uniformi, ideali per cottura veloce in umidoLe fettine per pizzaiola sono ottenute da tagli anatomici del quarto posteriore e anteriore del bovino adulto, come noce, sottofesa, fesa e girello, caratterizzati da carne magra, compatta e a fibra lunga, ideale per la cottura veloce in umido, tipica della pizzaiola, oppure in padella e in salsa.
Ogni fetta è rifilata manualmente, tagliata a spessore controllato, con attenzione alla regolarità e alla tenerezza, per garantire resa, uniformità e praticità in cucina professionale o familiare.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8871
La carne trita Maxi ATM di bovino adulto è ottenuta esclusivamente da tagli magri e rifilati del quarto anteriore e posteriore, privati di nervi, tessuto connettivo e grasso in eccesso.
Viene lavorata con macinatura media (3–4 mm) per garantire una struttura omogenea, perfetta per preparazioni tradizionali o gastronomiche.
Pensata per la ristorazione e le lavorazioni artigianali, si presenta in formato maxi ATM, con peso variabile da 1 a 2 kg, ideale per lavorazioni in volume: polpette, hamburger, ragù classico o bianco, ripieni per paste fresche, sughi per gastronomia pronta.
La carne trita ATM formato maxi è la base ideale per la cucina professionale: uniforme, sicura, pronta da usare.
Una scelta tecnica per laboratori gastronomici, ristorazione collettiva e GDO che cercano qualità, quantità e praticità in un’unica confezione.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8880
Le fettine di bovino adulto sono ottenute da una selezione di tagli anteriori magri del bovino, in particolare da:spalla (cappello del prete, fesone), sottospalla, muscolo anteriore e girello di spalla.
Questi tagli vengono rifilati con cura, privati del tessuto connettivo esterno, e affettati a crudo in porzioni sottili e regolari, mantenendo la struttura fibrosa e saporita tipica dell’anteriore.
Le fettine risultano gustose, perfette per cotture in padella, al sugo, alla pizzaiola o gratinate, con ottima resa gastronomica e prezzo competitivo.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8881
Taglio anteriore del collo – Carne venata, saporita, già porzionata – Ideale per cotture lente e umideLe fette di reale di bovino adulto provengono dalla porzionatura del reale intero, un taglio situato nella parte anteriore del bovino, tra il collo e la spalla.
È composto da più fasce muscolari con presenza di venature di collagene e grasso, che in cottura lenta si sciolgono, conferendo tenerezza e sapore pieno.Il taglio a fette spesse e regolari permette una cottura uniforme, ed è pensato per bolliti, stracotti, brasati, piatti in salsa e sughi ricchi.
Perfette per cucine professionali e gastronomia, le fette sono confezionate in ATM formato maxi, ideali per impieghi in volume.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8235
Ricavate da tagli posteriori e anteriori magri – Teneri, uniformi, ideali per cottura veloce in umidoLe fettine per pizzaiola sono ottenute da tagli anatomici del quarto posteriore e anteriore del bovino adulto, come noce, sottofesa, fesa e girello, caratterizzati da carne magra, compatta e a fibra lunga, ideale per la cottura veloce in umido, tipica della pizzaiola, oppure in padella e in salsa.Ogni fetta è rifilata manualmente, tagliata a spessore controllato, con attenzione alla regolarità e alla tenerezza, per garantire resa, uniformità e praticità in cucina professionale o familiare.Le fettine per pizzaiola ATM rappresentano una delle preparazioni più tipiche della cucina familiare italiana.
Grazie al confezionamento in atmosfera modificata, mantengono il colore naturale della carne e una buona shelf-life, ideali per banco frigo, gastronomia e cuochi professionisti.Basta una padella, un filo d’olio e qualche pomodoro per portare in tavola gusto, semplicità e tradizione.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8856
La tagliata di Scottona Marchigiana è ottenuta da tagli nobili del quarto posteriore o della lombata di scottona di razza Marchigiana, allevata secondo disciplinari IGP del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”.
Si tratta di una carne selezionata, tenera e saporita, proveniente da femmina giovane mai ingravidata, con una marezzatura fine e naturale, che garantisce succosità e morbidezza anche a cottura media.
La lavorazione prevede trancio o fette spesse (2-2.5 cm) rifilate e pronte da tagliare dopo la cottura, ideali per: tagliata alla griglia o alla piastra, secondi piatti gourmet, ristorazione veloce o premium, piatti da banco gastronomia calda.
La tagliata di Scottona Marchigiana è pensata per chi vuole servire carne italiana di qualità certificata, tenera, naturale, senza artifici.
Ogni taglio è selezionato con cura e pensato per valorizzare la cucina semplice ma raffinata, con un prodotto pronto all’uso che mantiene identità territoriale e resa gastronomica.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8231
Ricavati da tagli selezionati del posteriore e anteriore – Pronti da cuocere – Ideali per spezzatini, stufati e sughi
I bocconcini di bovino adulto sono ottenuti da una selezione di tagli magri , lavorati a freddo e tagliati in pezzi regolari da 30–50 g.
Ogni cubetto è privo di nervature evidenti, cartilagini o eccesso di grasso, per garantire una cottura omogenea e un’ottima resa gastronomica.
Il taglio viene scelto per offrire consistenza e struttura dopo la cottura in umido, risultando morbido ma compatto, ideale per:
spezzatino classico, stracotti e brasati in porzione, sughi di carne.
I bocconcini di bovino adulto sono il cuore della cucina italiana a fuoco lento.
Tagliati con cura e pronti all’uso, rappresentano un prodotto di alto valore tecnico, pensato per garantire tenuta, sapore e praticità.
Una soluzione ideale per gastronomie moderne, che cercano qualità costante e tempi di preparazione ridotti.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8247
Da tagli nobili del posteriore – Lavorato a crudo – Ideale per consumo a crudo o marinato
Il carpaccio di Scottona Marchigiana è ottenuto da tagli nobili del quarto posteriore della scottona, come fesa, sottofesa, girello o noce, selezionati per magra struttura, tenerezza naturale e tessuto a fibra lunga.
La carne viene affettata a crudo con spessore sottile e uniforme, pronta per il consumo diretto, previa marinatura o condita a crudo, secondo ricetta.
La scottona di razza Marchigiana, allevata secondo disciplinari IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, garantisce una carne tenera, dal sapore delicato ma persistente, perfetta per: carpacci con olio e limone, tagliate sottili da insalata, preparazioni gourmet fredde, rollé farciti e finger food.
Il carpaccio di Scottona Marchigiana è pensato per chi lavora con materie prime eccellenti e cerca un prodotto pronto, sicuro, elegante.
Ogni fetta racconta l’identità della razza autoctona, con il sapore delicato, la tenerezza tipica della femmina giovane, e una lavorazione precisa e regolare.
Perfetto per il banco frigo o per il piatto pronto da servire in pochi secondi.
- ATM, Porzionati ATM Bovino, Preparati e porzionati
Cod. 8854
Le fettine scelte di razza Marchigiana sono ottenute esclusivamente da tagli del quarto anteriore , sezionati a crudo e lavorati a spessore sottile e uniforme.
La razza Marchigiana, iscritta al disciplinare IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, è apprezzata per la tenerezza naturale della carne, il colore rosso vivo e la struttura compatta a fibra lunga.
Queste fettine sono ideali per preparazioni veloci e leggere, come: scaloppine, pizzaiola, fettine in padella, involtini, rollé farciti.
Le fettine di Marchigiana ATM sono pensate per chi vuole portare a tavola qualità certificata, semplicità e tradizione, senza rinunciare alla praticità di un prodotto pronto all’uso.
Ogni fetta racconta la storia di una razza autoctona italiana, allevata nel rispetto del benessere animale e della filiera corta, con un taglio pulito, tenero e ad alto valore gastronomico.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8171
La coppa di suino (detta anche capocollo fresco) è un taglio anatomico ricavato dalla parte superiore del collo del maiale, tra la lombata e la spalla. Si tratta di un taglio marezzato naturalmente, con un ottimo equilibrio tra muscolo e grasso intramuscolare, che la rende succosa e saporita in cottura.In questa versione affettata a crudo e confezionata in ATM per uso professionale, la coppa è tagliata con spessore uniforme, ideale per griglia, padella, forno o cottura alla brace, perfetta per il settore catering, mense, ristorazione e gastronomia pronta.
La coppa affettata per catering ATM è pensata per chi cerca gusto, resa e velocità operativa.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8180
Le lombatine di suino sono ottenute dal taglio anatomico della lombata centrale, in corrispondenza delle vertebre toraciche del suino. Si presentano con osso centrale, rifilate a mano, con un’equilibrata copertura di grasso, che in cottura garantisce gusto pieno, succosità e tenuta.Il taglio è pensato per il settore catering e food service, in formato ATM professionale, pronto per cottura in: padella o piastra, griglia, forno statico o ventilato, cotture a bassa temperatura (CBT)
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8182
La pancetta di suino affettata è ottenuta dal taglio anatomico della pancia, porzione ventrale del suino compresa tra il costato e la coscia. Si tratta di un taglio ricco di sapore e ben equilibrato tra parte magra e grassa, ideale per cotture dirette o impieghi in gastronomia.In questa versione è affettata a crudo, con spessore controllato (circa 3–5 mm), confezionata in formato maxi ATM, pensato per ristorazione collettiva, catering, rosticcerie, panifici e preparazioni gastronomiche. Ottima anche come ingrediente per arrotolati, involtini, ripieni, grigliate e secondi piatti rustici.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8489
L’arista di suino a fette è ottenuta dal lombo disossato (parte centrale del carré del suino), lavorato a crudo e affettato con spessore regolare. Si tratta di un taglio magrissimo, composto dal muscolo longissimus dorsi, noto per la tenerezza e la resa uniforme in cottura.Ogni fetta è rifilata con cura, priva di scarti visibili, e confezionata in vaschetta ATM adatta alla vendita al dettaglio, garantendo freschezza, igiene e lunga conservazione.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8490
Le lombatine di suino sono ricavate dal carré del suino, affettato con osso e rifilato a crudo. Il taglio comprende la parte centrale del dorso, composta da muscolo longissimus dorsi, osso vertebrale e una leggera copertura di grasso che conferisce succosità e sapore in cottura.Le fette regolari (spessore 1,5–2 cm circa) sono confezionate in vaschetta ATM, ideali per la vendita al dettaglio: pronte da cuocere su griglia, padella o forno, senza necessità di ulteriore lavorazione.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8491
La coppa di suino a fette, nota anche come capocollo fresco, è ricavata dalla parte alta del collo del suino, un taglio naturalmente marezzato, composto da muscolo ben venato di grasso.
Questa composizione rende la carne succulenta e saporita, perfetta per cotture veloci e intense, mantenendo morbidezza e gusto pieno.Affettata a crudo con spessore uniforme (circa 6–8 mm), viene confezionata in vaschetta ATM, pensata per la vendita al dettaglio: una soluzione pratica, sicura e pronta da usare, con shelf-life estesa e ottima esposizione a banco.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8492
La coppa di suino disossata a fette è ricavata dal collo del suino, lavorato senza osso, rifilato e affettato a crudo. Questo taglio, noto anche come capocollo fresco, è caratterizzato da una marezzatura naturale, che assicura succosità e sapore intenso in cottura.Le fette spesse e regolari (circa 6–8 mm) sono ideali per cottura in padella, alla griglia, al forno o in casseruola. Confezionate in vaschetta ATM, pronte per la vendita al dettaglio, garantiscono freschezza, igiene e ottima presentazione a banco.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8493
Le costine di suino a pezzi (dette anche puntine) sono ottenute dal taglio anatomico del costato, ovvero la parte inferiore della gabbia toracica, composta da osso, tessuto connettivo e muscolo ben venato.
Il taglio è porzionato a crudo in pezzi regolari, pratici da gestire in cucina e ideali per griglia, forno o brasatura.Confezionate in vaschetta ATM, pronte per la vendita al dettaglio, offrono al consumatore un prodotto rustico ma controllato, adatto sia alla cucina di casa sia alla gastronomia da banco caldo.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8494
La pancetta di suino a fette è ricavata dalla pancia del suino, un taglio ventrale ricco di tessuto connettivo, muscolo e grasso intramuscolare, che conferisce alla carne un sapore intenso e una consistenza morbida e succosa in cottura.Lavorata a crudo e affettata con spessore uniforme (circa 3–5 mm), viene confezionata in vaschetta ATM per la vendita al dettaglio, ideale per chi cerca un prodotto pronto da cuocere alla piastra, in padella, al forno o per piatti tipici della tradizione.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8495
I bocconcini di suino sono ottenuti dalla lavorazione a crudo di tagli magri e ben rifilati come spalla disossata, coscia e carré, selezionati per garantire una consistenza uniforme, un sapore delicato e una buona tenuta in cottura.Porzionati in cubetti da 25–40 g, privi di nervature o eccesso di grasso visibile, sono confezionati in vaschetta ATM, pronti per l’uso domestico o gastronomico. Ideali per ricette veloci o cotture lente, in umido, in padella o al forno.
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8490
Il filetto di suino intero è uno dei tagli più nobili e magri del suino, situato lungo la parte interna della lombata, precisamente nello psoas major.
È un muscolo tenerissimo, poco utilizzato dal punto di vista motorio, quindi naturalmente morbido e delicato, adatto a cotture rapide che ne mantengano succosità e struttura.Lavorato e rifilato a crudo, il filetto viene confezionato intero in vaschetta ATM, ideale per la vendita al dettaglio: pronto per essere tagliato in medaglioni, tranci o cucinato intero.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8330
Questo hamburger è prodotto con carne di bovino adulto di razza Marchigiana, una delle tre razze del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. Conosciuta per la sua muscolatura sviluppata, il basso contenuto di grasso e l’ottima resa in cottura, la carne marchigiana offre un sapore equilibrato, naturale e pieno, perfetto per un hamburger di alta qualità.L’hamburger da 200 g, confezionato in ATM professionale, è ideale per il consumatore che cerca un prodotto genuino, tracciato e pronto da cuocere.
Questo hamburger è la sintesi perfetta tra tradizione zootecnica italiana e qualità artigianale.
Un prodotto adatto a: ristorazione veloce di qualità, gastronomie con linea griglia, GDO premium e confezioni famiglia, burgerie e food truck gourmet
- ATM, Porzionati ATM Suino, Preparati e porzionati
Cod. 8488
L’arista di suino a tranci è ottenuta dalla lombata disossata, parte nobile del carré, lavorata a crudo e rifilata con cura, per garantire assenza di scarti, ottima resa e massima versatilità in cucina.
Il taglio è composto quasi interamente da muscolo longissimus dorsi, noto per la sua tenerezza naturale e la magra struttura, con una sottile venatura di grasso che mantiene morbidezza e gusto in cottura.I tranci regolari, confezionati in vaschetta ATM, sono ideali per la cucina di tutti i giorni: pronti per arrosti, fettine, tagliate o cottura sottovuoto.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8400
Prodotto con carne fresca di razza Piemontese , l’hamburger da 200g è il risultato di una lavorazione attenta e selezionata, che valorizza una delle razze italiane più pregiate per tenerezza, magrezza e resa alla cottura.
La Piemontese, originaria del nord Italia, è nota per la sua bassa percentuale di grasso intramuscolare e per la morbidezza naturale del muscolo, rendendo ogni hamburger genuino, leggero e ricco di sapore autentico.Confezionato in vaschetta ATM da 6 hamburger da 200g ciascuno, è ideale per famiglie, gastronomia e ristorazione che cercano un prodotto artigianale ma stabile e sicuro.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8270
Questo hamburger da 200g è realizzato con carne fresca di bovino adulto, selezionata da tagli anteriori magri, ben rifilati e macinati a grana media per offrire consistenza compatta, gusto pieno e ottima tenuta in cottura.Confezionato in vaschetta ATM da 6 pezzi, è un prodotto versatile, pensato per chi cerca una porzione generosa , perfetta sia per l’uso familiare sia per la ristorazione veloce.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8358
Questo hamburger è preparato con carne fresca di bovino adulto, selezionata da tagli dell’anteriore , rifilati con cura per ottenere un prodotto equilibrato nel gusto e nella consistenza.
Lavorato senza aromi né additivi, è ideale per chi cerca un hamburger semplice, genuino e di qualità, pronto da cuocere in pochi minuti.Il formato da 100g è pratico e versatile, adatto a tutte le occasioni: dalla cucina familiare ai panini gourmet. La confezione da 6 pezzi in ATM garantisce freschezza, igiene e shelf-life estesa.
- ATM, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8367
L’hamburger 2x100g di bovino adulto è realizzato con carne fresca selezionata, proveniente da tagli dell’anteriore , rifilati e lavorati a crudo.
Il risultato è un prodotto naturale, compatto e saporito, adatto a tutte le occasioni e pensato per chi cerca una porzione controllata e veloce da preparare.Il formato da 2x100g confezionato in vaschetta ATM è perfetto per la distribuzione al dettaglio, ideale per famiglie piccole, single o per chi desidera un pasto completo con la giusta grammatura.
- ATM, Preparati e porzionati, Salsicce
Cod. 8102
La salsiccia di fegato di suino fresca è una specialità tipica della tradizione centro-meridionale, preparata con carne e frattaglie selezionate di suino, in particolare fegato fresco macinato, unito a spalla e pancetta per bilanciare gusto e consistenza.
Lavorata a crudo e insaccata in budello naturale, viene aromatizzata secondo ricetta tradizionale.
Il fegato dona a questa salsiccia un sapore deciso e inconfondibile, tipico della norcineria contadina, perfetto per palati che apprezzano le carni forti e saporite.
Confezionata in vaschetta ATM, mantiene freschezza e sicurezza per la vendita in GDO o macelleria.
- ATM, Preparati e porzionati, Salsicce
Cod. 8103
La Luganica fresca di suino è una salsiccia dalla forma lunga e sottile, realizzata con carne suina fresca selezionata, lavorata con macinatura fine e insaccata in budello naturale.
Prodotta a partire da spalla, pancetta e rifili magri, viene condita con sale, pepe e aromi naturali, secondo una ricetta semplice e genuina, tipica della tradizione del centro-nord Italia.
La confezione ATM preserva freschezza, colore e sapore, rendendola ideale per la vendita al dettaglio.
- ATM, Preparati e porzionati, Salsicce
Cod. 8106
La salsiccia tipo Napoli fresca è ispirata alla tradizione salumiera campana e si distingue per la sua grana grande .
È prodotta con carne fresca di suino selezionata, proveniente da spalla, pancetta e tagli rifilati, macinata a grana media e insaccata in budello naturale, secondo ricetta classica .Confezionata in vaschetta ATM, è pronta da cuocere e perfetta per valorizzare i banchi frigo della GDO con un prodotto tipico e regionale, dal sapore deciso e autentico.
- ATM, Preparati e porzionati, Salsicce
Cod. 8156
La salsiccia fresca a nodi tipo Pugliarella è una specialità ispirata alla tradizione salumiera pugliese: lunga, sottile e annodata a mano, realizzata con carne fresca di suino selezionata, macinata a grana media e insaccata in budello naturale.
Il nome “Pugliarella” richiama la tipica forma a spirale o nodo stretto, molto apprezzata per la versatilità in cucina e l’aspetto artigianale.L’impasto è condito secondo ricetta tradizionale con sale, pepe e finocchietto.
Confezionata in vaschetta ATM, è ideale per la distribuzione moderna mantenendo gusto, profumo e freschezza.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8413
Questo hamburger è prodotto con carne di bovino adulto della razza Romagnola, una delle tre razze tutelate dal marchio IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
Nota per la sua fibra fine, struttura magra e tenerezza naturale, la carne Romagnola garantisce un hamburger succoso, compatto e dal sapore genuino, ideale per burger gourmet e cucina professionale.Il formato 200g risponde alle esigenze di ristorazione e griglia professionale, mentre il confezionamento IQF (Individually Quick Frozen) consente massima flessibilità, praticità e abbattimento immediato della carica batterica.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8311 -200g 6kg 8742-200g 4kg 8741-150g 4.2kg 8740-100g 4kg
Gli hamburger gelo sfusi di Angus sono realizzati con carne fresca selezionata di tipo genetico Angus, nota per la marezzatura fine e la tenerezza naturale, che dona succosità, sapore intenso e ottima resa in cottura.Disponibili in tre formati (200g, 150g, 100g), sono ideali per rispondere alle diverse esigenze di servizio:200g: per burger gourmet e piatti centrali,150g: formato bilanciato per panini classici,100g: porzione controllata per menù kids, fast food o combinazioni multiple.La surgelazione singola (IQF) permette di utilizzare solo il pezzo necessario, garantendo zero sprechi, massima igiene e velocità operativa.
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8274 200g 6kg/ 8276 150g 6kg/ 8712 200g 4kg/ 8710 100g 4kg
Questi hamburger surgelati sono preparati con carne fresca di bovino adulto, accuratamente rifilata, macinata a grana media e surgelata singolarmente (IQF) per garantire qualità costante, praticità e zero sprechi.
Ideali per l’uso professionale, offrono un ottimo equilibrio tra magro e grasso, buona tenuta in cottura e gusto pieno, adatto a ogni tipo di clientela.Tre formati disponibili per rispondere alle varie esigenze operative:200g → per burger piatto unico o gourmet150g → per panini classici o porzioni bilanciate100g → per menù light, fast food o mense
- Gelo, Hamburger, Preparati e porzionati
Cod. 8301 200g 6kg/8727 200g 4kg /8725 100g 4kg/8752 150g 6kg
Realizzati con carne fresca di bovino adulto di razza Chianina, tra le più pregiate e riconosciute d’Italia, questi hamburger offrono struttura compatta, fibra lunga e gusto deciso, con l’equilibrio perfetto tra parte magra e marezzatura naturale.Disponibili in formato sfuso surgelato IQF, si presentano come soluzione pratica e ad alto valore per le cucine professionali. La surgelazione rapida singola consente facile porzionatura, assenza di sprechi e ottima resa in cottura.➤ Formati disponibili:
200g → ideale per piatto centrale o burger gourmet150g → perfetto per panini bilanciati o menù ristorazione100g → indicato per mense, fast food o panini leggeri
- Gelo, Preparati e porzionati, Tartàre
Cod. 8439
La tartare gelo da 120g è preparata con carne fresca di bovino adulto selezionata, rifilata a mano e macinata finemente, ideale per il consumo crudo.
Grazie al processo di surgelazione rapida (IQF o abbattimento tradizionale), il prodotto garantisce altissimi standard igienici e sicurezza microbiologica, mantenendo colore naturale, struttura compatta e gusto autentico.Il formato da 120g è pensato per la porzione singola da piatto pronto, particolarmente apprezzato in ristoranti, bistrot e catering che vogliono servire tartare di qualità con semplicità operativa.
- Gelo, Triti
Cod. 8341
La trita surgelata di bovino adulto da 1 kg è ottenuta da carni magre selezionate, rifilate con cura e macinate fresca a grana media, poi immediatamente surgelate in porzioni per garantire sicurezza microbiologica, resa ottimale e conservazione prolungata.È un prodotto versatile, ideale per preparazioni professionali: ragù, ripieni, hamburger, polpette, condimenti e preparati da gastronomia.
La confezione da 1 kg risponde alle esigenze del canale food service, offrendo porzionatura precisa, zero sprechi e facilità di stoccaggio.
- Gelo, Preparati Surgelati
Cod. 8340
La carne macinata gelo di bovino adulto da 1 kg è ottenuta da tagli anteriori macinati a grana media e immediatamente surgelati per preservarne freschezza, struttura e gusto naturale.
Ideale per ristorazione collettiva, gastronomia, trasformazione e food service, assicura resa eccellente in cottura, assenza di sprechi e massima sicurezza alimentare.
Il formato da 1 kg offre flessibilità d’uso sia per preparazioni rapide che per lavorazioni in laboratorio.
- Gelo, Preparati Surgelati
Cod. 8356
La carne macinata gelo mista è composta da un equilibrato blend di carni magre di bovino adulto e suino, macinate fresche e subito surgelate in confezione da 1 kg, per offrire un prodotto pronto all’uso, sicuro e stabile nel tempo.La combinazione delle due specie rende la trita più morbida, saporita e versatile, ideale per polpette, ripieni, sughi, hamburger artigianali e preparazioni da banco.
Ogni macinato è ottenuto da tagli rifilati manualmente, senza scarti né additivi, e garantisce ottima resa in cottura e tenuta della forma.
- Gelo, Preparati Surgelati
Cod. 8468
Le pallottine alla teramana da 2 grammi sono una specialità tradizionale dell’Abruzzo, preparate secondo l’antica ricetta casalinga.
Piccole polpettine di carne bovina , condite con sale e aromi naturali, ideali per la preparazione del classico timballo teramano, della minestra natalizia o per arricchire brodi, risotti e primi piatti.
La congelazione rapida garantisce forma intatta, gusto autentico e massima praticità in cucina. La grammatura precisa da 2 g le rende perfette anche per il dosaggio automatico nei laboratori gastronomici o nelle mense.
- Gelo, Salsicce
Cod. 8134
La Salsiccia Gelo Tipo Napoli di Suino è realizzata secondo la ricetta tipica della tradizione centro-meridionale italiana, con un impasto a base di carne suina selezionata, sale, pepe, spezie naturali.Dopo essere insaccata in budello naturale, viene congelata fresca per preservare intensità aromatica, colore vivo e struttura compatta, garantendo una shelf-life lunga e una resa in cottura costante.La salsiccia tipo Napoli è ideale per grigliate, padella, sughi rustici o cottura al forno, sia in ristorazione che in cucina casalinga.
