Il Borbone senza Cotenna a Tranci di Suino Nero D’Abruzzo S/V

La Ventricina in barattolo è una specialità tipica della tradizione norcina abruzzese, reinterpretata in chiave moderna da Centro Carne con una base nobile: carne magra e lardello di Suino Nero d’Abruzzo, razza rustica allevata allo stato semi-brado, senza forzature né alimentazione industriale.Lavorata artigianalmente a grana grossa, condita con sale, peperone dolce e piccante, aglio e spezie naturali, viene invasata a freddo e stagionata in vetro, per mantenere intatto il profumo autentico del territorio.

Il Salame Nostrano di Suino Nero d’Abruzzo è un salume stagionato di alta gamma, prodotto artigianalmente con carne proveniente esclusivamente da Suino Nero d’Abruzzo, razza autoctona allevata allo stato semi-brado secondo metodi sostenibili. Un salame che unisce territorio, biodiversità e saper fare contadino, pensato per il canale B2B più esigente: gastronomie, enoteche, ristorazione e rivenditori di prodotti d’eccellenza.

La Salsiccia nel Barattolo di Suino Nero d’Abruzzo è una specialità gastronomica pregiata, realizzata con carne suina proveniente esclusivamente da Suino Nero d’Abruzzo, razza autoctona allevata allo stato semi-brado. Dopo una breve stagionatura naturale, la salsiccia viene tagliata a pezzi e conservata sott’olio di semi , secondo l’antica tradizione contadina abruzzese.Un prodotto che unisce materia prima di eccellenza, artigianalità vera e gusto intenso. Il profumo è fragrante e speziato, il sapore è pieno, rotondo con le tipiche note rustiche e dolci del Suino Nero.

Il Prosciutto intero di Suino Nero d’Abruzzo è un salume stagionato a lunga maturazione, ottenuto da coscia fresca con osso proveniente esclusivamente da suini Nero d’Abruzzo allevati allo stato semi-brado. La razza autoctona, a crescita lenta, conferisce al prodotto un’elevata marezzatura intramuscolare, una testura compatta e un profilo organolettico unico, con aromi complessi e persistenti.La coscia viene salata a secco, massaggiata manualmente con sale marino e aromi naturali, quindi lasciata riposare in celle refrigerate per favorire l’assorbimento e la disidratazione graduale. Segue una stagionatura naturale di minimo 18 mesi, durante la quale il prosciutto sviluppa la sua tipica crosta esterna, la dolcezza della carne e una maturazione del grasso nobile, elemento distintivo di questa razza.Il prodotto è disponibile intero con osso oppure disossato pressato e sottovuoto, su richiesta.Dati tecnici:Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo, coscia fresca con cotennaTrattamento: Salagione a secco tradizionale, stagionatura naturale ≥18 mesi

La Pancetta di Suino Nero d’Abruzzo proviene esclusivamente da suini Nero d’Abruzzo allevati in regime estensivo o semi-brado, alimentati con dieta naturale e cresciuti secondo disciplinari tradizionali.La lavorazione prevede salagione manuale a secco, speziatura con pepe nero, aglio e aromi naturali, seguita da un periodo di asciugatura e stagionatura naturale in ambienti ventilati, per un minimo di 60–90 giorni. La pancetta si presenta marmorizzata, morbida e compatta, con un perfetto equilibrio tra parte magra e grassa. Al taglio rilascia note dolci, aromatiche e intense, tipiche delle carni di razze suine autoctone.Specifiche tecniche:Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo (origine Italia, filiera certificata)Taglio anatomico: Regione ventrale, con o senza cotenna

La Lonza (Capocollo) di suino Nero d’Abruzzo è una specialità artigianale ottenuta da carni pregiate di suini allevati allo stato semi-brado in Abruzzo. Lavorata secondo antiche tecniche norcine e stagionata naturalmente, si distingue per la sua struttura compatta, il profumo aromatico e il gusto delicato ma persistente.Ideale per salumerie, gastronomie, ristoranti gourmet e rivenditori specializzati, la nostra lonza è disponibile in formato intero e a tranci in sottovuoto per garantire conservazione ottimale e massima resa al taglio.✅ Suino Nero d’Abruzzo certificato ✅ Lavorazione artigianale e stagionatura lenta ✅ Prodotto ad alto valore gastronomico per la ristorazione e la vendita al dettaglio

Guanciale Intero Nero d’Abruzzo – Eccellenza Artigianale per il Settore Ho.Re.Ca. e DistribuzioneScopri il nostro Guanciale intero di suino Nero d’Abruzzo, prodotto d’eccellenza dedicato ai professionisti del settore alimentare. Lavorato artigianalmente con metodi tradizionali, viene stagionato lentamente per esaltare il gusto intenso e la marezzatura tipica di questa razza autoctona.Perfetto per ristoranti gourmet, gastronomie, salumerie e distributori specializzati, il nostro guanciale è disponibile in formato intero e metà in sottovuoto, ideale per garantire freschezza e praticità nella conservazione.✅ Solo carni 100% italiane ✅ Razza Nero d’Abruzzo allevata in libertà ✅ Prodotto adatto a lavorazioni culinarie di alta qualitàContattaci per listini riservati, ordini B2B e campionature professionali.

Salume crudo stagionato – Alta qualità da suini autoctoni allevati allo stato semi-brado La Culatta di Suino Nero d’Abruzzo è un salume crudo di eccellenza artigianale, ottenuto dalla parte più nobile della coscia posteriore, separata dalla fiocchetta e rifilata senza osso e senza cotenna, mantenendo però il suo strato naturale di grasso che ne favorisce la stagionatura lenta e l’elevata morbidezza al taglio.Prodotta esclusivamente da suini di razza autoctona Nero d’Abruzzo, allevati in spazi ampi, nutriti con cereali, legumi e ghiande locali, la culatta si distingue per:profumo complesso e persistentemarezzatura naturalearoma dolce e sapido bilanciatograna compatta e fineUn prodotto destinato a ristorazione gourmet, salumerie specializzate, export di eccellenze italiane e gastronomie alto profilo.