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Suino Nero d'Abruzzo
Prosciutto intero Suino Nero d’Abruzzo
Il Prosciutto intero di Suino Nero d’Abruzzo è un salume stagionato a lunga maturazione, ottenuto da coscia fresca con osso proveniente esclusivamente da suini Nero d’Abruzzo allevati allo stato semi-brado. La razza autoctona, a crescita lenta, conferisce al prodotto un’elevata marezzatura intramuscolare, una testura compatta e un profilo organolettico unico, con aromi complessi e persistenti.
La coscia viene salata a secco, massaggiata manualmente con sale marino e aromi naturali, quindi lasciata riposare in celle refrigerate per favorire l’assorbimento e la disidratazione graduale. Segue una stagionatura naturale di minimo 18 mesi, durante la quale il prosciutto sviluppa la sua tipica crosta esterna, la dolcezza della carne e una maturazione del grasso nobile, elemento distintivo di questa razza.
Il prodotto è disponibile intero con osso oppure disossato pressato e sottovuoto, su richiesta.
Dati tecnici:
Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo, coscia fresca con cotenna
Trattamento: Salagione a secco tradizionale, stagionatura naturale ≥18 mesi
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La pancetta si presenta marmorizzata, morbida e compatta, con un perfetto equilibrio tra parte magra e grassa. Al taglio rilascia note dolci, aromatiche e intense, tipiche delle carni di razze suine autoctone.Specifiche tecniche:Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo (origine Italia, filiera certificata)Taglio anatomico: Regione ventrale, con o senza cotenna
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