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Centro Carne
Carpaccio Scottona Marchigiana ATM
Da tagli nobili del posteriore – Lavorato a crudo – Ideale per consumo a crudo o marinato
Il carpaccio di Scottona Marchigiana è ottenuto da tagli nobili del quarto posteriore della scottona, come fesa, sottofesa, girello o noce, selezionati per magra struttura, tenerezza naturale e tessuto a fibra lunga.
La carne viene affettata a crudo con spessore sottile e uniforme, pronta per il consumo diretto, previa marinatura o condita a crudo, secondo ricetta.
La scottona di razza Marchigiana, allevata secondo disciplinari IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, garantisce una carne tenera, dal sapore delicato ma persistente, perfetta per: carpacci con olio e limone, tagliate sottili da insalata, preparazioni gourmet fredde, rollé farciti e finger food.
Il carpaccio di Scottona Marchigiana è pensato per chi lavora con materie prime eccellenti e cerca un prodotto pronto, sicuro, elegante.
Ogni fetta racconta l’identità della razza autoctona, con il sapore delicato, la tenerezza tipica della femmina giovane, e una lavorazione precisa e regolare.
Perfetto per il banco frigo o per il piatto pronto da servire in pochi secondi.
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