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Centro Carne
Tagliata Scottona Marchigiana ATM
La tagliata di Scottona Marchigiana è ottenuta da tagli nobili del quarto posteriore o della lombata di scottona di razza Marchigiana, allevata secondo disciplinari IGP del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”.
Si tratta di una carne selezionata, tenera e saporita, proveniente da femmina giovane mai ingravidata, con una marezzatura fine e naturale, che garantisce succosità e morbidezza anche a cottura media.
La lavorazione prevede trancio o fette spesse (2-2.5 cm) rifilate e pronte da tagliare dopo la cottura, ideali per: tagliata alla griglia o alla piastra, secondi piatti gourmet, ristorazione veloce o premium, piatti da banco gastronomia calda.
La tagliata di Scottona Marchigiana è pensata per chi vuole servire carne italiana di qualità certificata, tenera, naturale, senza artifici.
Ogni taglio è selezionato con cura e pensato per valorizzare la cucina semplice ma raffinata, con un prodotto pronto all’uso che mantiene identità territoriale e resa gastronomica.
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Ogni macinato è ottenuto da tagli rifilati manualmente, senza scarti né additivi, e garantisce ottima resa in cottura e tenuta della forma.
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Ideale per ristorazione collettiva, gastronomia, trasformazione e food service, assicura resa eccellente in cottura, assenza di sprechi e massima sicurezza alimentare.
Il formato da 1 kg offre flessibilità d’uso sia per preparazioni rapide che per lavorazioni in laboratorio.
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La confezione da 1 kg risponde alle esigenze del canale food service, offrendo porzionatura precisa, zero sprechi e facilità di stoccaggio.
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La tartare gelo da 120g è preparata con carne fresca di bovino adulto selezionata, rifilata a mano e macinata finemente, ideale per il consumo crudo.
Grazie al processo di surgelazione rapida (IQF o abbattimento tradizionale), il prodotto garantisce altissimi standard igienici e sicurezza microbiologica, mantenendo colore naturale, struttura compatta e gusto autentico.Il formato da 120g è pensato per la porzione singola da piatto pronto, particolarmente apprezzato in ristoranti, bistrot e catering che vogliono servire tartare di qualità con semplicità operativa.
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Realizzati con carne fresca di bovino adulto di razza Chianina, tra le più pregiate e riconosciute d’Italia, questi hamburger offrono struttura compatta, fibra lunga e gusto deciso, con l’equilibrio perfetto tra parte magra e marezzatura naturale.Disponibili in formato sfuso surgelato IQF, si presentano come soluzione pratica e ad alto valore per le cucine professionali. La surgelazione rapida singola consente facile porzionatura, assenza di sprechi e ottima resa in cottura.➤ Formati disponibili:
200g → ideale per piatto centrale o burger gourmet150g → perfetto per panini bilanciati o menù ristorazione100g → indicato per mense, fast food o panini leggeri
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