Preparati e porzionati

Il filetto di suino intero è uno dei tagli più nobili e magri del suino, situato lungo la parte interna della lombata, precisamente nello psoas major. È un muscolo tenerissimo, poco utilizzato dal punto di vista motorio, quindi naturalmente morbido e delicato, adatto a cotture rapide che ne mantengano succosità e struttura.Lavorato e rifilato a crudo, il filetto viene confezionato intero in vaschetta ATM, ideale per la vendita al dettaglio: pronto per essere tagliato in medaglioni, tranci o cucinato intero.

I bocconcini di suino sono ottenuti dalla lavorazione a crudo di tagli magri e ben rifilati come spalla disossata, coscia e carré, selezionati per garantire una consistenza uniforme, un sapore delicato e una buona tenuta in cottura.Porzionati in cubetti da 25–40 g, privi di nervature o eccesso di grasso visibile, sono confezionati in vaschetta ATM, pronti per l’uso domestico o gastronomico. Ideali per ricette veloci o cotture lente, in umido, in padella o al forno.

La pancetta di suino a fette è ricavata dalla pancia del suino, un taglio ventrale ricco di tessuto connettivo, muscolo e grasso intramuscolare, che conferisce alla carne un sapore intenso e una consistenza morbida e succosa in cottura.Lavorata a crudo e affettata con spessore uniforme (circa 3–5 mm), viene confezionata in vaschetta ATM per la vendita al dettaglio, ideale per chi cerca un prodotto pronto da cuocere alla piastra, in padella, al forno o per piatti tipici della tradizione.

Le costine di suino a pezzi (dette anche puntine) sono ottenute dal taglio anatomico del costato, ovvero la parte inferiore della gabbia toracica, composta da osso, tessuto connettivo e muscolo ben venato. Il taglio è porzionato a crudo in pezzi regolari, pratici da gestire in cucina e ideali per griglia, forno o brasatura.Confezionate in vaschetta ATM, pronte per la vendita al dettaglio, offrono al consumatore un prodotto rustico ma controllato, adatto sia alla cucina di casa sia alla gastronomia da banco caldo.

La coppa di suino a fette, nota anche come capocollo fresco, è ricavata dalla parte alta del collo del suino, un taglio naturalmente marezzato, composto da muscolo ben venato di grasso. Questa composizione rende la carne succulenta e saporita, perfetta per cotture veloci e intense, mantenendo morbidezza e gusto pieno.Affettata a crudo con spessore uniforme (circa 6–8 mm), viene confezionata in vaschetta ATM, pensata per la vendita al dettaglio: una soluzione pratica, sicura e pronta da usare, con shelf-life estesa e ottima esposizione a banco.

La coppa di suino disossata a fette è ricavata dal collo del suino, lavorato senza osso, rifilato e affettato a crudo. Questo taglio, noto anche come capocollo fresco, è caratterizzato da una marezzatura naturale, che assicura succosità e sapore intenso in cottura.Le fette spesse e regolari (circa 6–8 mm) sono ideali per cottura in padella, alla griglia, al forno o in casseruola. Confezionate in vaschetta ATM, pronte per la vendita al dettaglio, garantiscono freschezza, igiene e ottima presentazione a banco.

L’arista di suino a fette è ottenuta dal lombo disossato (parte centrale del carré del suino), lavorato a crudo e affettato con spessore regolare. Si tratta di un taglio magrissimo, composto dal muscolo longissimus dorsi, noto per la tenerezza e la resa uniforme in cottura.Ogni fetta è rifilata con cura, priva di scarti visibili, e confezionata in vaschetta ATM adatta alla vendita al dettaglio, garantendo freschezza, igiene e lunga conservazione.

Le lombatine di suino sono ricavate dal carré del suino, affettato con osso e rifilato a crudo. Il taglio comprende la parte centrale del dorso, composta da muscolo longissimus dorsi, osso vertebrale e una leggera copertura di grasso che conferisce succosità e sapore in cottura.Le fette regolari (spessore 1,5–2 cm circa) sono confezionate in vaschetta ATM, ideali per la vendita al dettaglio: pronte da cuocere su griglia, padella o forno, senza necessità di ulteriore lavorazione.

La pancetta di suino affettata è ottenuta dal taglio anatomico della pancia, porzione ventrale del suino compresa tra il costato e la coscia. Si tratta di un taglio ricco di sapore e ben equilibrato tra parte magra e grassa, ideale per cotture dirette o impieghi in gastronomia.In questa versione è affettata a crudo, con spessore controllato (circa 3–5 mm), confezionata in formato maxi ATM, pensato per ristorazione collettiva, catering, rosticcerie, panifici e preparazioni gastronomiche. Ottima anche come ingrediente per arrotolati, involtini, ripieni, grigliate e secondi piatti rustici.

La coppa di suino (detta anche capocollo fresco) è un taglio anatomico ricavato dalla parte superiore del collo del maiale, tra la lombata e la spalla. Si tratta di un taglio marezzato naturalmente, con un ottimo equilibrio tra muscolo e grasso intramuscolare, che la rende succosa e saporita in cottura.In questa versione affettata a crudo e confezionata in ATM per uso professionale, la coppa è tagliata con spessore uniforme, ideale per griglia, padella, forno o cottura alla brace, perfetta per il settore catering, mense, ristorazione e gastronomia pronta. La coppa affettata per catering ATM è pensata per chi cerca gusto, resa e velocità operativa.