Preparati e porzionati

Le fettine scelte di razza Marchigiana sono ottenute esclusivamente da tagli del quarto anteriore , sezionati a crudo e lavorati a spessore sottile e uniforme. La razza Marchigiana, iscritta al disciplinare IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, è apprezzata per la tenerezza naturale della carne, il colore rosso vivo e la struttura compatta a fibra lunga. Queste fettine sono ideali per preparazioni veloci e leggere, come: scaloppine, pizzaiola, fettine in padella, involtini, rollé farciti. Le fettine di Marchigiana ATM sono pensate per chi vuole portare a tavola qualità certificata, semplicità e tradizione, senza rinunciare alla praticità di un prodotto pronto all’uso. Ogni fetta racconta la storia di una razza autoctona italiana, allevata nel rispetto del benessere animale e della filiera corta, con un taglio pulito, tenero e ad alto valore gastronomico.

Ricavati da tagli selezionati del posteriore e anteriore – Pronti da cuocere – Ideali per spezzatini, stufati e sughi I bocconcini di bovino adulto sono ottenuti da una selezione di tagli magri , lavorati a freddo e tagliati in pezzi regolari da 30–50 g. Ogni cubetto è privo di nervature evidenti, cartilagini o eccesso di grasso, per garantire una cottura omogenea e un’ottima resa gastronomica. Il taglio viene scelto per offrire consistenza e struttura dopo la cottura in umido, risultando morbido ma compatto, ideale per: spezzatino classico, stracotti e brasati in porzione, sughi di carne. I bocconcini di bovino adulto sono il cuore della cucina italiana a fuoco lento. Tagliati con cura e pronti all’uso, rappresentano un prodotto di alto valore tecnico, pensato per garantire tenuta, sapore e praticità. Una soluzione ideale per gastronomie moderne, che cercano qualità costante e tempi di preparazione ridotti.

Da tagli nobili del posteriore – Lavorato a crudo – Ideale per consumo a crudo o marinato Il carpaccio di Scottona Marchigiana è ottenuto da tagli nobili del quarto posteriore della scottona, come fesa, sottofesa, girello o noce, selezionati per magra struttura, tenerezza naturale e tessuto a fibra lunga. La carne viene affettata a crudo con spessore sottile e uniforme, pronta per il consumo diretto, previa marinatura o condita a crudo, secondo ricetta. La scottona di razza Marchigiana, allevata secondo disciplinari IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, garantisce una carne tenera, dal sapore delicato ma persistente, perfetta per: carpacci con olio e limone, tagliate sottili da insalata, preparazioni gourmet fredde, rollé farciti e finger food. Il carpaccio di Scottona Marchigiana è pensato per chi lavora con materie prime eccellenti e cerca un prodotto pronto, sicuro, elegante. Ogni fetta racconta l’identità della razza autoctona, con il sapore delicato, la tenerezza tipica della femmina giovane, e una lavorazione precisa e regolare. Perfetto per il banco frigo o per il piatto pronto da servire in pochi secondi.

Ricavate da tagli posteriori e anteriori magri – Teneri, uniformi, ideali per cottura veloce in umidoLe fettine per pizzaiola sono ottenute da tagli anatomici del quarto posteriore e anteriore del bovino adulto, come noce, sottofesa, fesa e girello, caratterizzati da carne magra, compatta e a fibra lunga, ideale per la cottura veloce in umido, tipica della pizzaiola, oppure in padella e in salsa.Ogni fetta è rifilata manualmente, tagliata a spessore controllato, con attenzione alla regolarità e alla tenerezza, per garantire resa, uniformità e praticità in cucina professionale o familiare.Le fettine per pizzaiola ATM rappresentano una delle preparazioni più tipiche della cucina familiare italiana. Grazie al confezionamento in atmosfera modificata, mantengono il colore naturale della carne e una buona shelf-life, ideali per banco frigo, gastronomia e cuochi professionisti.Basta una padella, un filo d’olio e qualche pomodoro per portare in tavola gusto, semplicità e tradizione.

La tagliata di Scottona Marchigiana è ottenuta da tagli nobili del quarto posteriore o della lombata di scottona di razza Marchigiana, allevata secondo disciplinari IGP del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”. Si tratta di una carne selezionata, tenera e saporita, proveniente da femmina giovane mai ingravidata, con una marezzatura fine e naturale, che garantisce succosità e morbidezza anche a cottura media. La lavorazione prevede trancio o fette spesse (2-2.5 cm) rifilate e pronte da tagliare dopo la cottura, ideali per: tagliata alla griglia o alla piastra, secondi piatti gourmet, ristorazione veloce o premium, piatti da banco gastronomia calda. La tagliata di Scottona Marchigiana è pensata per chi vuole servire carne italiana di qualità certificata, tenera, naturale, senza artifici. Ogni taglio è selezionato con cura e pensato per valorizzare la cucina semplice ma raffinata, con un prodotto pronto all’uso che mantiene identità territoriale e resa gastronomica.

Taglio anteriore del collo – Carne venata, saporita, già porzionata – Ideale per cotture lente e umideLe fette di reale di bovino adulto provengono dalla porzionatura del reale intero, un taglio situato nella parte anteriore del bovino, tra il collo e la spalla. È composto da più fasce muscolari con presenza di venature di collagene e grasso, che in cottura lenta si sciolgono, conferendo tenerezza e sapore pieno.Il taglio a fette spesse e regolari permette una cottura uniforme, ed è pensato per bolliti, stracotti, brasati, piatti in salsa e sughi ricchi. Perfette per cucine professionali e gastronomia, le fette sono confezionate in ATM formato maxi, ideali per impieghi in volume.

Le fettine di bovino adulto sono ottenute da una selezione di tagli anteriori magri del bovino, in particolare da:spalla (cappello del prete, fesone), sottospalla, muscolo anteriore e girello di spalla. Questi tagli vengono rifilati con cura, privati del tessuto connettivo esterno, e affettati a crudo in porzioni sottili e regolari, mantenendo la struttura fibrosa e saporita tipica dell’anteriore. Le fettine risultano gustose, perfette per cotture in padella, al sugo, alla pizzaiola o gratinate, con ottima resa gastronomica e prezzo competitivo.

La carne trita Maxi ATM di bovino adulto è ottenuta esclusivamente da tagli magri e rifilati del quarto anteriore e posteriore, privati di nervi, tessuto connettivo e grasso in eccesso. Viene lavorata con macinatura media (3–4 mm) per garantire una struttura omogenea, perfetta per preparazioni tradizionali o gastronomiche. Pensata per la ristorazione e le lavorazioni artigianali, si presenta in formato maxi ATM, con peso variabile da 1 a 2 kg, ideale per lavorazioni in volume: polpette, hamburger, ragù classico o bianco, ripieni per paste fresche, sughi per gastronomia pronta. La carne trita ATM formato maxi è la base ideale per la cucina professionale: uniforme, sicura, pronta da usare. Una scelta tecnica per laboratori gastronomici, ristorazione collettiva e GDO che cercano qualità, quantità e praticità in un’unica confezione.

Ricavate da tagli posteriori magri – Teneri, uniformi, ideali per cottura veloce in umidoLe fettine per pizzaiola sono ottenute da tagli anatomici del quarto posteriore e anteriore del bovino adulto, come noce, sottofesa, fesa e girello, caratterizzati da carne magra, compatta e a fibra lunga, ideale per la cottura veloce in umido, tipica della pizzaiola, oppure in padella e in salsa. Ogni fetta è rifilata manualmente, tagliata a spessore controllato, con attenzione alla regolarità e alla tenerezza, per garantire resa, uniformità e praticità in cucina professionale o familiare.