Stagionati

La Ventricina in barattolo è una specialità tipica della tradizione norcina abruzzese, reinterpretata in chiave moderna da Centro Carne con una base nobile: carne magra e lardello di Suino Nero d’Abruzzo, razza rustica allevata allo stato semi-brado, senza forzature né alimentazione industriale.Lavorata artigianalmente a grana grossa, condita con sale, peperone dolce e piccante, aglio e spezie naturali, viene invasata a freddo e stagionata in vetro, per mantenere intatto il profumo autentico del territorio.

Il Salame Nostrano di Suino Nero d’Abruzzo è un salume stagionato di alta gamma, prodotto artigianalmente con carne proveniente esclusivamente da Suino Nero d’Abruzzo, razza autoctona allevata allo stato semi-brado secondo metodi sostenibili. Un salame che unisce territorio, biodiversità e saper fare contadino, pensato per il canale B2B più esigente: gastronomie, enoteche, ristorazione e rivenditori di prodotti d’eccellenza.

La Salsiccia nel Barattolo di Suino Nero d’Abruzzo è una specialità gastronomica pregiata, realizzata con carne suina proveniente esclusivamente da Suino Nero d’Abruzzo, razza autoctona allevata allo stato semi-brado. Dopo una breve stagionatura naturale, la salsiccia viene tagliata a pezzi e conservata sott’olio di semi , secondo l’antica tradizione contadina abruzzese.Un prodotto che unisce materia prima di eccellenza, artigianalità vera e gusto intenso. Il profumo è fragrante e speziato, il sapore è pieno, rotondo con le tipiche note rustiche e dolci del Suino Nero.

Il Prosciutto intero di Suino Nero d’Abruzzo è un salume stagionato a lunga maturazione, ottenuto da coscia fresca con osso proveniente esclusivamente da suini Nero d’Abruzzo allevati allo stato semi-brado. La razza autoctona, a crescita lenta, conferisce al prodotto un’elevata marezzatura intramuscolare, una testura compatta e un profilo organolettico unico, con aromi complessi e persistenti.La coscia viene salata a secco, massaggiata manualmente con sale marino e aromi naturali, quindi lasciata riposare in celle refrigerate per favorire l’assorbimento e la disidratazione graduale. Segue una stagionatura naturale di minimo 18 mesi, durante la quale il prosciutto sviluppa la sua tipica crosta esterna, la dolcezza della carne e una maturazione del grasso nobile, elemento distintivo di questa razza.Il prodotto è disponibile intero con osso oppure disossato pressato e sottovuoto, su richiesta.Dati tecnici:Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo, coscia fresca con cotennaTrattamento: Salagione a secco tradizionale, stagionatura naturale ≥18 mesi

La Pancetta di Suino Nero d’Abruzzo proviene esclusivamente da suini Nero d’Abruzzo allevati in regime estensivo o semi-brado, alimentati con dieta naturale e cresciuti secondo disciplinari tradizionali.La lavorazione prevede salagione manuale a secco, speziatura con pepe nero, aglio e aromi naturali, seguita da un periodo di asciugatura e stagionatura naturale in ambienti ventilati, per un minimo di 60–90 giorni. La pancetta si presenta marmorizzata, morbida e compatta, con un perfetto equilibrio tra parte magra e grassa. Al taglio rilascia note dolci, aromatiche e intense, tipiche delle carni di razze suine autoctone.Specifiche tecniche:Materia prima: Suino Nero d’Abruzzo (origine Italia, filiera certificata)Taglio anatomico: Regione ventrale, con o senza cotenna

Il Borbone senza Cotenna a Tranci di Suino Nero D’Abruzzo S/V Una specialità esclusiva firmata Centro Carne, nata dall’antica tradizione norcina abruzzese e dall’eccellenza del Suino Nero d’Abruzzo, allevato allo stato semibrado in ambienti collinari, senza uso di antibiotici né mangimi industriali.Il lonzino con lardo della linea Borbone si distingue per la sua lavorazione artigianale, la lunga stagionatura naturale e il perfetto equilibrio tra la delicatezza del magro e la dolcezza del lardo nobile. Un prodotto autentico, 100% tracciabile, realizzato nel rispetto del benessere animale e della biodiversità locale.Perfetto per palati raffinati, appassionati di salumi d’eccellenza e ristoratori attenti alla qualità territoriale.

La Lonza (Capocollo) di suino Nero d’Abruzzo è una specialità artigianale ottenuta da carni pregiate di suini allevati allo stato semi-brado in Abruzzo. Lavorata secondo antiche tecniche norcine e stagionata naturalmente, si distingue per la sua struttura compatta, il profumo aromatico e il gusto delicato ma persistente.Ideale per salumerie, gastronomie, ristoranti gourmet e rivenditori specializzati, la nostra lonza è disponibile in formato intero e a tranci in sottovuoto per garantire conservazione ottimale e massima resa al taglio.✅ Suino Nero d’Abruzzo certificato ✅ Lavorazione artigianale e stagionatura lenta ✅ Prodotto ad alto valore gastronomico per la ristorazione e la vendita al dettaglio

Guanciale Intero Nero d’Abruzzo – Eccellenza Artigianale per il Settore Ho.Re.Ca. e DistribuzioneScopri il nostro Guanciale intero di suino Nero d’Abruzzo, prodotto d’eccellenza dedicato ai professionisti del settore alimentare. Lavorato artigianalmente con metodi tradizionali, viene stagionato lentamente per esaltare il gusto intenso e la marezzatura tipica di questa razza autoctona.Perfetto per ristoranti gourmet, gastronomie, salumerie e distributori specializzati, il nostro guanciale è disponibile in formato intero e metà in sottovuoto, ideale per garantire freschezza e praticità nella conservazione.✅ Solo carni 100% italiane ✅ Razza Nero d’Abruzzo allevata in libertà ✅ Prodotto adatto a lavorazioni culinarie di alta qualitàContattaci per listini riservati, ordini B2B e campionature professionali.

Salume crudo stagionato – Alta qualità da suini autoctoni allevati allo stato semi-brado La Culatta di Suino Nero d’Abruzzo è un salume crudo di eccellenza artigianale, ottenuto dalla parte più nobile della coscia posteriore, separata dalla fiocchetta e rifilata senza osso e senza cotenna, mantenendo però il suo strato naturale di grasso che ne favorisce la stagionatura lenta e l’elevata morbidezza al taglio.Prodotta esclusivamente da suini di razza autoctona Nero d’Abruzzo, allevati in spazi ampi, nutriti con cereali, legumi e ghiande locali, la culatta si distingue per:profumo complesso e persistentemarezzatura naturalearoma dolce e sapido bilanciatograna compatta e fineUn prodotto destinato a ristorazione gourmet, salumerie specializzate, export di eccellenze italiane e gastronomie alto profilo.