Carni

Tomahawk di Manzo – Taglio Premium con Osso per Griglia e BBQIl Tomahawk è un taglio pregiato di carne bovina ricavato dalla costata con il suo osso lungo e pulito, che ricorda la forma di un’ascia da guerra dei nativi americani – da cui prende il nome. Si tratta di una costata di manzo con osso intero e una generosa marezzatura, che garantisce gusto intenso, succosità e tenerezza eccezionali.Ideale per grigliate importanti, cotture al barbecue o in padella con finitura in forno, il Tomahawk è un taglio scenografico pensato per veri amanti della carne e per la ristorazione gourmet.

🥩 Copertina di Roastbeef – Bovino Adulto Il taglio ideale per arrosti, roastbeef e cotture in rosa. La Copertina di Roastbeef è un taglio anatomico pregiato, prelevato dalla parte anteriore della lombata del bovino adulto, adiacente alla fesa e alla sotto fesa. Si distingue per la fibratura regolare, la bassa presenza di tessuto connettivo e la tenerezza naturale, caratteristiche che la rendono perfetta per preparazioni come il roastbeef classico, arrosti al sangue, tagliata o cotture a bassa temperatura.

Testina di Filetto Bovino Adulto – Taglio Tenero e Saporito per Tagliate e TartareLa Testina di Filetto di Bovino Adulto è la parte iniziale del filetto, situata nella zona più vicina al carré. Si tratta di un taglio morbido, succoso e saporito, con un’intensa marezzatura che lo rende perfetto per ricette gourmet, ma anche per utilizzi più quotidiani in cucina.Pur meno regolare del cuore del filetto, la testina conserva tutte le caratteristiche di tenerezza tipiche di questo taglio nobile, risultando ideale per tagliate, straccetti, scaloppine o anche per la preparazione di tartare e piatti al coltello.

Filetto, taglio nobile e pregiato ricavato dalla parte posteriore della lombata. In base al tipo di animale, se scottona o vitellone, alla sua provenienza, può avere diverse pezzature. Il filetto di bovino adulto è sinonimo di raffinatezza e qualità senza compromessi. È il taglio che non può mancare dove si cerca massima morbidezza, resa perfetta in cottura e un sapore pulito ma profondo.Perfetto per piatti di alta cucina, ma anche per chi in macelleria vuole offrire tagli premium su ordinazione, il filetto è il cuore della carne bovina.

Massima versatilità per cotture rapide, steakhouse e trasformazione horeca Il Cuberoll di Bovino Adulto è un taglio anatomico nobile ricavato dalla parte dorsale del bovino, corrispondente alla sezione centrale della lombata (Longissimus dorsi), situato tra il collo e la controfiletto, senza osso e parzialmente rifilato.Caratterizzato da una marezzatura equilibrata e da una buona copertura di grasso, offre elevata succosità, tenerezza e sapore intenso, risultando perfetto per steak, tagli alla griglia, arrosti, roastbeef, porzionature per ristorazione premium e trasformazioni gastronomiche.

L’Entrecôte S/C (senza copertina) è un taglio nobile e centrale, ottenuto dal lombo disossato del bovino adulto, privo di grasso superficiale e senza la copertina dorsale. Si presenta come un taglio rifinito, a sezione cilindrica, con elevata marezzatura, tenerezza naturale e ottimo rendimento all’affettatura.Grazie alla sua versatilità e al suo profilo gustativo delicato ma persistente, l’Entrecôte S/C è particolarmente adatta a:ristorazione premium e steakhouse,porzionamento in medaglioni, tagliate, bistecche o roastbeef,preparazioni cotte alla griglia, a bassa temperatura o sottovuoto.

Tronchetto di Bovino Adulto con Copertina – Taglio per Brasati, Stufati e BollitiIl Tronchetto di Bovino Adulto con Copertina è un taglio anatomico ottenuto dalla parte anteriore della coscia del bovino, composto dal muscolo principale del geretto posteriore con la sua copertura naturale di tessuto connettivo. Questo taglio, compatto e ricco di fibre, è apprezzato per la sua versatilità e sapore deciso.La copertina aggiunge struttura e gusto, rendendolo perfetto per brasati, bolliti, stufati e cotture lente, che valorizzano la ricchezza del collagene presente, restituendo una carne morbida e saporita.

Il controfiletto con osso di bovino adulto è uno dei tagli più apprezzati dagli amanti della carne rossa. Ricavato dalla parte lombare dell’animale, questo taglio con osso conserva una consistenza succulenta e un sapore intenso, reso ancora più profondo grazie al processo di frollatura naturale.Perfetto per bistecche spesse alla griglia o cotture su barbecue, il controfiletto con osso è ideale per chi cerca carne di alta qualità e un’esperienza gustativa autentica. Il grasso ben distribuito garantisce morbidezza e aroma in ogni boccone.Selezionato da bovini adulti allevati responsabilmente, questo taglio è sinonimo di artigianalità, tradizione e sapore. Provalo per una cena speciale o una grigliata tra amici: il risultato è sempre eccellente.

Lombata Bovino Adulto 8CIl lombo 8 coste è un taglio nobile e strutturato, ricavato dalla parte dorsale del bovino, comprendente otto vertebre toraciche complete con muscolo e osso in costola corta. Si distingue per la straordinaria tenerezza, la marezzatura equilibrata e un aroma intenso e persistente, che si esalta durante la cottura.Consigli di Cucina: Il lombo 8 coste si presta a diverse tecniche di cottura, a seconda del taglio ricavato e della marezzatura:Griglia o brace (fiorentina / costata): Lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora prima della cottura. Cuocere su brace viva, 3–4 minuti per lato, lasciando il cuore al sangue (52–55°C al cuore). Salare solo a fine cottura con sale grosso. Perfetta per razze come scottona o piemontese.Rifilatura in entrecôte / roast-beef: Ideale per cotture in padella o forno ad alta temperatura. Sigillare la superficie con burro chiarificato e aromi (rosmarino, aglio in camicia), poi terminare in forno a 180°C per 10–12 minuti. Lasciare riposare prima del taglio.Frollatura e Dry Aging: Il lombo 8 coste dà il meglio di sé con una frollatura di almeno 21 giorni. Con stagionatura prolungata (30–40 giorni) in cella dry-aged, sviluppa profumi intensi di nocciola, burro e sottobosco, ideali per ristorazione gourmet.