Carni

Il Prosciutto Fresco di Suino è la coscia intera posteriore del suino, rifilata secondo specifica richiesta, destinata a stagionatura, cottura o sezionamento fresco. Centro Carne seleziona solo cosce con muscolatura piena e struttura regolare, adatte a tutte le tipologie di lavorazione, dall’artigianato norcino alla trasformazione industriale controllata.Un taglio nobile, ricco e tecnico, che richiede competenza ma garantisce risultati di alto profilo.

Stinco di Suino – Taglio Tradizionale per Arrosti, Birra e Cotture LenteLo Stinco di Suino è un taglio tradizionale ricavato dalla parte inferiore della coscia del maiale, conosciuto per la sua carne ricca, tenera e saporita. Durante la cottura lenta, il collagene presente si trasforma in gelatina, rendendo lo stinco succulento e avvolgente, con un gusto pieno e rustico.Apprezzato in molte cucine regionali, è perfetto per piatti invernali, secondi ricchi e preparazioni da forno, birra o arrosto. Può essere proposto sia fresco che precotto, ideale per famiglie, ristoranti e gastronomie.

l Pancettone fresco è un taglio anatomico intero ricavato dalla parte centrale e inferiore del costato del suino, comprendente pancetta vera e fiocco, con cotenna e ossatura o disossato, secondo richiesta. È apprezzato per la sua struttura compatta, la buona copertura di grasso e la muscolatura interna ben definita, elementi fondamentali per la produzione di pancette arrotolate, tesi, coppate, porchette e salumi cotti o stagionati.La lavorazione fresca e regolare consente un’elevata versatilità d’uso in preparazioni artigianali e industriali, anche per linee affettate e gastronomia. Il Pancettone è il cuore di molte preparazioni storiche della salumeria italiana: dalla pancetta arrotolata alla porchetta, fino alla coppa cotta e ai tranci speziati. Offre materia prima di grande valore, adatta a lavorazioni artigianali o industriali che richiedono regolarità di forma, consistenza e spessore.Confezionabile anche per GDO o vendita specializzata, in porzioni o skin pack.

La Pancetta di Suino Rifilata è un taglio di carne suina di alta qualità, ottenuto dalla pancetta tradizionale ma accuratamente rifilata per eliminare parti di grasso in eccesso e imperfezioni. Questo prodotto presenta un equilibrio perfetto tra strati di carne magra e grasso, ideale per garantire un sapore ricco ma una texture più uniforme e raffinata.La pancetta di suino rifilata è perfetta per preparazioni gastronomiche che richiedono precisione e qualità, come arrosti, involtini e piatti tipici italiani, offrendo un risultato gustoso e sempre all’altezza delle aspettative.

Taglio classico, succoso e versatile per cottura diretta e preparazioni marinate Le Costate di Suino sono un taglio anatomico con osso ricavato dalla parte dorsale del carré, comprendente osso costale, muscolo lombare e tessuti grassi di copertura. Si distinguono per la tenerezza naturale, la buona infiltrazione di grasso e l’elevata resa in cotture dirette (griglia, piastra, forno, BBQ).Prodotto adatto a macelleria tradizionale, ristorazione veloce, catering, linee marinati e piatti pronti freschi. Disponibili in formati interi o porzionati, anche in versione ATM o sottovuoto.

Tronchetto con Osso di Suino – Taglio Tradizionale per Arrosti e Cotture LenteIl Tronchetto con Osso di Suino è un taglio tradizionale ricavato dalla parte centrale della coscia del maiale, comprensivo di osso. Questo taglio, caratterizzato da un buon equilibrio tra carne magra, venature di grasso e osso centrale, è ideale per cotture lente che valorizzano il sapore pieno e la succulenza tipica della carne suina.Grazie alla presenza dell’osso, il tronchetto rilascia aromi intensi durante la cottura, rendendolo perfetto per arrosti, brasati e secondi piatti rustici della tradizione italiana.

Loin Ribs di Suino | Costine Tenerissime per Barbecue e FornoLe Loin Ribs di suino sono un taglio amatissimo per il loro perfetto equilibrio tra carne tenera, osso e grasso. Ricavate dalla parte alta del costato, vicino al lombo, queste costine sono più carnose rispetto alle baby back ribs e offrono una masticabilità succulenta, ideale per cotture lente.Perfette per la cottura al barbecue con marinature speziate o per una lenta glassatura in forno, le loin ribs sprigionano tutto il sapore autentico del maiale di qualità. Con una corretta preparazione, diventano tenerissime e si staccano facilmente dall’osso, regalando un’esperienza gustativa intensa e avvolgente.Scelte da suini selezionati, queste costine sono ideali sia per amatori della griglia che per chef professionisti. Provale con rub speziati, affumicate o in salsa BBQ: il successo è garantito.

Il filetto di suino è uno dei tagli più pregiati della carcassa suina, ricavato dalla parte lombo-sacrale interna, più precisamente dal musculus psoas major. Si tratta di un muscolo lungo e sottile, poco sollecitato durante la vita dell’animale, il che conferisce alla carne una tenerezza elevata, una grana finissima e un contenuto di grasso molto basso. Il filetto di suino è il taglio perfetto per chi cerca rapidità in cucina e qualità nel piatto. Magrissimo, morbido al taglio e dal sapore delicato, è ideale per preparazioni veloci che non rinunciano alla resa e alla tenerezza.