Carni

Il fiocco di spalla è un taglio anteriore del bovino adulto, ricavato dalla parte più esterna e superficiale della spalla, separato dal fesone e dalla copertina. È composto principalmente da muscolatura magra e compatta, con una fibra visibile ma tenera, e una copertura di grasso minima, che lo rende adatto sia alla cottura sia alla trasformazione in prodotti macinati o porzionati. Il fiocco di spalla di bovino adulto è un taglio economico ma di grande valore gastronomico, ideale per chi cerca resa, versatilità e lavorabilità. Magro, con ottima tenuta in cottura, si presta a numerose preparazioni calde e trasformazioni, sia in gastronomia che in macelleria.

Punta di Petto con Osso di Bovino Adulto | Taglio Ricco per Lunga CotturaLa punta di petto con osso di bovino adulto è un taglio ricco di sapore e struttura, ideale per bolliti, brasati e cotture lente. Ricavata dalla parte inferiore anteriore del bovino, questa sezione contiene una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo, che in cottura si sciolgono esaltando la morbidezza e il gusto della carne.La presenza dell’osso contribuisce a rendere il fondo di cottura più saporito, grazie al rilascio di collagene e sostanze minerali. La punta di petto è particolarmente indicata per ricette tradizionali, zuppe robuste, oppure per preparazioni in stile BBQ low & slow, come il famoso brisket all’americana.Selezionata da bovini adulti italiani o europei, questa carne garantisce una resa eccellente, gusto pieno e massima soddisfazione al palato, anche dopo ore di cottura.

Il Muscolo Anteriore del bovino adulto è un taglio ricavato dalla parte inferiore della spalla, costituito da fibre muscolari compatte e abbondante tessuto connettivo. Si presenta con struttura allungata e sezioni evidenti di collagene, che in cottura lenta si trasformano in gelatina naturale, donando al piatto una consistenza fondente e un sapore profondo e persistente. Il muscolo anteriore è uno di quei tagli che valorizzano la cucina del tempo e della tradizione. In cottura lenta si trasforma, diventando morbido, saporito, ricco di gelatina, ideale per piatti tipici della cucina contadina, dei bolliti alla piemontese, dei brasati d’inverno e degli spezzatini della domenica.È anche un’ottima base per ripieni o fondi di carne artigianali.

Il girello di spalla è un taglio anatomico anteriore ricavato dalla parte interna della spalla del bovino adulto, precisamente dal musculus brachialis. Si presenta come un muscolo allungato, magro e compatto, con fibra fine e regolare, facile da lavorare e molto apprezzato per la resa e la versatilità in cucina.Grazie alla sua struttura asciutta e omogenea, il girello di spalla si presta a molteplici lavorazioni: può essere affettato, cubettato o utilizzato intero per arrosti leggeri. La sua magrezza lo rende adatto anche alla trasformazione in macinati di qualità.

Taglio anteriore ricco di gusto e collagene, ideale per cotture lente La Corona di Bovino Adulto disossata è un taglio anatomico derivato dalla porzione anteriore del costato, privato dell’arco costale, che conserva la muscolatura intercostale e parte del diaframma. Ricco di tessuto connettivo e fibre collagene, è particolarmente indicato per brasature, stufati, ragù e fondi da estrazione.Grazie alla sua composizione, garantisce tenerezza progressiva in cottura, alto rilascio di sapidità e buona resa post-cottura.

Tagli anteriori ricchi di gusto, ideali per brasati, bolliti e arrosti tradizionali Direttamente dal quarto anteriore del bovino adulto, questi tagli storici della cucina italiana sono protagonisti delle preparazioni in umido e delle cotture lente. Parliamo di carni saporite, consistenti, ben marezzate, che restituiscono il meglio con una lavorazione attenta e una cottura paziente.