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La fesa PAD sfesata di bovino adulto è un taglio anatomico posteriore, appartenente alla prima categoria commerciale, ottenuto dalla porzione interna della coscia del bovino. Viene fornita completamente rifilata e pulita, pronta all’uso, senza noce né sottofesa, ideale per lavorazioni rapide e precise in ambito professionale.
Taglio pronto all’uso, senza scarti, ottimo per alta resa in lavorazioneIdeale per scaloppine, fettine, straccetti, roast beef e carpacciLavorazione standardizzata, facile da porzionare o rifilare in macelleriaOttima resa in gastronomia: cottura veloce, carne tenera e di gusto equilibrato
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a fesa è un taglio anatomico ricavato dalla parte interna della coscia del bovino adulto, situato tra la sottofesa e la noce. È costituita da un unico fascio muscolare (musculus rectus femoris), caratterizzato da fibra magra, lunga e sottile, con tessitura compatta e pochissime infiltrazioni di grasso.
La fesa di bovino adulto è un taglio magro, tenero e versatile, ideale per chi lavora nella ristorazione, nella macelleria tradizionale o nella trasformazione alimentare. Ricavata dalla parte più interna della coscia, è perfetta per scaloppine, fettine, tagliate leggere e roast beef.
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Il fesone di spalla è un taglio anatomico ricavato dalla parte anteriore del bovino adulto, precisamente dalla porzione superiore della spalla, al di sopra della copertina. È costituito da muscolatura compatta, con fibra fine e regolare, poca presenza di connettivo e una buona resa alla lavorazione, rendendolo adatto sia alla cottura che alla trasformazione.
Il fesone di spalla di bovino adulto è un taglio anteriore di prima scelta, apprezzato per la sua versatilità in cucina, il basso contenuto di grasso e l’ottima resa alla cottura.
Grazie alla consistenza morbida e alla fibra regolare, è ideale per spezzatini, arrosti teneri, scaloppine o come base per macinati di qualità superiore.
Centro Carne seleziona capi adulti con buona conformazione e frollatura controllata, offrendo un prodotto sicuro, costante e adatto alle esigenze del mercato professionale.
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Il Codone, conosciuto anche come Picanha nella tradizione brasiliana, è un taglio nobile ricavato dalla parte finale della lombata del bovino adulto, situato tra il controfiletto e la coscia. Si distingue per la caratteristica copertura di grasso dorsale, che durante la cottura conferisce morbidezza, succosità e un sapore intenso alla carne.Taglio molto apprezzato per la tenerezza delle fibre, la marezzatura equilibrata e la versatilità in cucina. Ideale per griglia, barbecue o cottura al forno. Si presta anche alla porzionatura in bistecche spesse (steak-style) o alla cottura lenta a bassa temperatura.
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Il campanello, detto anche pesce, è un taglio anatomico del bovino adulto situato nella parte posteriore della coscia, in prossimità della natica, e fa parte dei tagli di terza categoria secondo la classificazione tecnico-merceologica italiana.Di forma allungata e struttura compatta, è costituito da muscoli semitendinosi e tessuto connettivo con moderata infiltrazione di grasso. Il campanello è particolarmente adatto a cotture lente, come bolliti, stracotti, brasati e spezzatini, poiché durante la cottura il collagene si trasforma in gelatina, contribuendo a rendere il piatto saporito e tenero.Il taglio viene fornito intero o sezionato, con o senza fascia connettivale esterna, a seconda delle esigenze del cliente.Prodotto da bovini adulti nati, allevati e macellati secondo normative UE, con tracciabilità completa e lavorazione effettuata in stabilimenti autorizzati CE, secondo protocollo HACCP.Disponibile fresco sottovuoto o congelato a -18°C, ideale per il settore HORECA, macellerie tradizionali, trasformazione industriale o vendita al dettaglio.
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Pancia intera con osso di bovino adulto – Taglio ricco e saporito per cotture lenteLa pancia intera con osso di bovino adulto è un taglio robusto e ricco di tessuto connettivo, proveniente dalla parte inferiore dell’addome del manzo. Include l’osso e una generosa quantità di carne venata di grasso, che dona sapore e morbidezza in cottura. È un taglio tradizionalmente utilizzato nella cucina italiana per preparazioni lente, saporite e sostanziose.Grazie alla sua composizione, è perfetta per brodi, bolliti, brasati e spezzatini, poiché rilascia tutto il suo gusto durante la lunga cottura. L’osso aggiunge profondità al sapore, rendendo questo taglio ideale anche per fondi e zuppe ricche.Modo d’uso e consigli in cucina:
Ideale per:
Brodo di carne (grazie all’osso ricco di midollo)
Bollito misto
Brasati e spezzatini
Cotture in umido
Zuppe contadine e minestre rustiche
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Bavetta di Pancia , presenta delle fibre longitudinali grossolane ma ha un sapore incredibile, quindi se tagliato contro fibra risulta anche tenero. Nella tradizione anglosassone è nota come Flank steak. Un taglio ideale per il bbq.
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Spallotto di Bovino Adulto | Taglio Ricco e Gustoso per Brasati e BollitiLo spallotto di bovino adulto è un taglio anteriore che unisce ricchezza di sapore e consistenza, grazie alla presenza di tessuto connettivo e una buona marezzatura. Si ricava dalla spalla dell’animale, una zona fortemente muscolare e adatta a cotture lente, ideali per brasati, bolliti, spezzatini e stufati.Durante la cottura, il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la carne morbida, succulenta e incredibilmente saporita. È un taglio molto apprezzato nella cucina tradizionale, soprattutto in inverno, per zuppe robuste e secondi piatti intensi.Lo spallotto proviene da bovini adulti selezionati, allevati nel rispetto del benessere animale, per offrire una carne autentica e di qualità, ideale per chi ama piatti ricchi e sostanziosi.
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Il Reale Squadrato è una porzione anatomica del collo del bovino adulto, sezionata nella sua parte più regolare e muscolosa, in corrispondenza delle prime vertebre toraciche. Viene chiamato “squadrato” perché la lavorazione prevede una rifilatura precisa su quattro lati, per ottenere un pezzo compatto, lineare e senza eccessi di tessuto connettivo esterno, più adatto alla porzionatura industriale o gastronomica.È composto da fasci muscolari paralleli, attraversati da venature di collagene e grasso intramuscolare, che lo rendono ideale per cotture lente, come:brasatibollitispezzatinipreparazioni sottovuoto o a bassa temperaturaRispetto al reale intero, è più pronto per la trasformazione, con meno scarto e più resa netta.
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l reale intero è un taglio anatomico situato nella parte alta del collo del bovino, in prossimità della quarta e quinta vertebra cervicale, tra il collo propriamente detto e l’attacco della spalla (cappello del prete). È composto da più fasci muscolari (longitudinali e trasversali), separati da tessuto connettivo e vene di grasso intramuscolare, elementi fondamentali per la resa in cottura lunga.Ha una muscolatura ricca, elastica e compatta, con buon apporto di collagene: per questo si presta perfettamente a ricette che prevedono tempi lunghi, temperature basse e umidità costante, come:bollito misto tradizionalebrasati al vino rossospezzatini saporitifondi bruni da cucinaripieni rustici o carne da trito grossolano
