Carni

Il Lombo Bologna è un taglio anatomico ottenuto dalla schiena del suino, disossato e rifilato secondo lo standard tipico della lavorazione “alla bolognese”. Si presenta privo di costole, con copertura muscolare uniforme e sezione regolare, ideale per la preparazione di arrosti, affettati cotti, mortadelle artigianali, porchette o tagli a fetta intera. Proveniente da suini selezionati italiani o comunitari, il taglio viene rifilato a regola d’arte, garantendo pezzature costanti e assenza di cartilagini residue, con ottima resa alla legatura e alla cottura. Il Lombo Bologna è un taglio professionale indispensabile per chi lavora nella trasformazione artigianale del suino. Dalla porchetta moderna all’arrosto pronto a fetta, fino alla mortadella di alta gamma, questo taglio offre resa, precisione e qualità in ogni lavorazione.Perfetto anche per gastronomie e GDO che vogliono prodotti freschi da cuocere o pre-affettare, confezionati in skin, ATM o sottovuoto.

Il Lombo Collo di Suino è un taglio di carne di grande valore, estratto dalla parte superiore del collo del suino, noto per la sua marezzatura equilibrata tra grasso e muscolo. Questa caratteristica rende la carne particolarmente morbida, succosa e ricca di sapore, perfetta per soddisfare i palati più esigenti.Grazie alla selezione attenta dei suini da cui proviene, allevati con metodi rispettosi del benessere animale e della qualità, il Lombo Collo di Suino di Centro Carne rappresenta la scelta ideale per chi cerca un prodotto genuino e versatile.Consigli per l’utilizzo Arrosti teneri e saporiti, grazie alla cottura lenta che esalta la morbidezzaPreparazioni di salumi tradizionali come lonzino e coppa, dove la qualità della materia prima fa la differenzaCotture in padella o al forno, per preservare l’integrità del sapore naturale

Busto Venezia o carrè senza collo c/osso è la parte del suino costituito dal lombo bologna con osso e la costata compresa. la sua pezzatura varia dai 10 ai 15 kg.

IL LOMBO PADOVAIl lombo Padova è un taglio completo e strutturato, ottenuto dalla porzionatura tradizionale del busto di suino secondo lo standard veneto “Padova”. Comprende in un unico blocco tre sezioni anatomiche fondamentali: ➤ Lombo Bologna (lonza con osso) ➤ Coppa con osso (muscolo cervicale dorsale) ➤ Costina completa (parte ventrale del carré)E’ un taglio ideale per: 1) Disosso per salumeria artigianale: Ottimo per ottenere lonza stagionata, coppa, costine marinate o arista salata. Il grasso di copertura e l’osso garantiscono aroma e struttura ideali per la stagionatura. 2) Cottura intera o porzionata: Tagliabile in braciole, ariste, coppe al forno o rack da griglia. Perfetto per cotture al BBQ, slow roast o bassa temperatura, grazie alla presenza del grasso e del tessuto connettivo. 3)Trasformazione industriale: La resa in carne magra e semigrassa è adatta alla lavorazione in sezionati freschi, precotti o salumi cotti.Questa configurazione lo rende un taglio ad alta resa e versatilità, ideale per lavorazioni artigianali, porzionatura da banco o trasformazione in salumeria. Presso Centro Carne S.r.l., il lombo Padova viene selezionato e rifilato secondo standard precisi, a partire da suini pesanti italiani da filiera controllata.