Tagli suino

Taglio classico, succoso e versatile per cottura diretta e preparazioni marinate Le Costate di Suino sono un taglio anatomico con osso ricavato dalla parte dorsale del carré, comprendente osso costale, muscolo lombare e tessuti grassi di copertura. Si distinguono per la tenerezza naturale, la buona infiltrazione di grasso e l’elevata resa in cotture dirette (griglia, piastra, forno, BBQ).Prodotto adatto a macelleria tradizionale, ristorazione veloce, catering, linee marinati e piatti pronti freschi. Disponibili in formati interi o porzionati, anche in versione ATM o sottovuoto.

Tronchetto con Osso di Suino – Taglio Tradizionale per Arrosti e Cotture LenteIl Tronchetto con Osso di Suino è un taglio tradizionale ricavato dalla parte centrale della coscia del maiale, comprensivo di osso. Questo taglio, caratterizzato da un buon equilibrio tra carne magra, venature di grasso e osso centrale, è ideale per cotture lente che valorizzano il sapore pieno e la succulenza tipica della carne suina.Grazie alla presenza dell’osso, il tronchetto rilascia aromi intensi durante la cottura, rendendolo perfetto per arrosti, brasati e secondi piatti rustici della tradizione italiana.

Loin Ribs di Suino | Costine Tenerissime per Barbecue e FornoLe Loin Ribs di suino sono un taglio amatissimo per il loro perfetto equilibrio tra carne tenera, osso e grasso. Ricavate dalla parte alta del costato, vicino al lombo, queste costine sono più carnose rispetto alle baby back ribs e offrono una masticabilità succulenta, ideale per cotture lente.Perfette per la cottura al barbecue con marinature speziate o per una lenta glassatura in forno, le loin ribs sprigionano tutto il sapore autentico del maiale di qualità. Con una corretta preparazione, diventano tenerissime e si staccano facilmente dall’osso, regalando un’esperienza gustativa intensa e avvolgente.Scelte da suini selezionati, queste costine sono ideali sia per amatori della griglia che per chef professionisti. Provale con rub speziati, affumicate o in salsa BBQ: il successo è garantito.

Il filetto di suino è uno dei tagli più pregiati della carcassa suina, ricavato dalla parte lombo-sacrale interna, più precisamente dal musculus psoas major. Si tratta di un muscolo lungo e sottile, poco sollecitato durante la vita dell’animale, il che conferisce alla carne una tenerezza elevata, una grana finissima e un contenuto di grasso molto basso. Il filetto di suino è il taglio perfetto per chi cerca rapidità in cucina e qualità nel piatto. Magrissimo, morbido al taglio e dal sapore delicato, è ideale per preparazioni veloci che non rinunciano alla resa e alla tenerezza.

Il Lombo Bologna è un taglio anatomico ottenuto dalla schiena del suino, disossato e rifilato secondo lo standard tipico della lavorazione “alla bolognese”. Si presenta privo di costole, con copertura muscolare uniforme e sezione regolare, ideale per la preparazione di arrosti, affettati cotti, mortadelle artigianali, porchette o tagli a fetta intera. Proveniente da suini selezionati italiani o comunitari, il taglio viene rifilato a regola d’arte, garantendo pezzature costanti e assenza di cartilagini residue, con ottima resa alla legatura e alla cottura. Il Lombo Bologna è un taglio professionale indispensabile per chi lavora nella trasformazione artigianale del suino. Dalla porchetta moderna all’arrosto pronto a fetta, fino alla mortadella di alta gamma, questo taglio offre resa, precisione e qualità in ogni lavorazione.Perfetto anche per gastronomie e GDO che vogliono prodotti freschi da cuocere o pre-affettare, confezionati in skin, ATM o sottovuoto.

Il Lombo Collo di Suino è un taglio di carne di grande valore, estratto dalla parte superiore del collo del suino, noto per la sua marezzatura equilibrata tra grasso e muscolo. Questa caratteristica rende la carne particolarmente morbida, succosa e ricca di sapore, perfetta per soddisfare i palati più esigenti.Grazie alla selezione attenta dei suini da cui proviene, allevati con metodi rispettosi del benessere animale e della qualità, il Lombo Collo di Suino di Centro Carne rappresenta la scelta ideale per chi cerca un prodotto genuino e versatile.Consigli per l’utilizzo Arrosti teneri e saporiti, grazie alla cottura lenta che esalta la morbidezzaPreparazioni di salumi tradizionali come lonzino e coppa, dove la qualità della materia prima fa la differenzaCotture in padella o al forno, per preservare l’integrità del sapore naturale

Busto Venezia o carrè senza collo c/osso è la parte del suino costituito dal lombo bologna con osso e la costata compresa. la sua pezzatura varia dai 10 ai 15 kg.

IL LOMBO PADOVAIl lombo Padova è un taglio completo e strutturato, ottenuto dalla porzionatura tradizionale del busto di suino secondo lo standard veneto “Padova”. Comprende in un unico blocco tre sezioni anatomiche fondamentali: ➤ Lombo Bologna (lonza con osso) ➤ Coppa con osso (muscolo cervicale dorsale) ➤ Costina completa (parte ventrale del carré)E’ un taglio ideale per: 1) Disosso per salumeria artigianale: Ottimo per ottenere lonza stagionata, coppa, costine marinate o arista salata. Il grasso di copertura e l’osso garantiscono aroma e struttura ideali per la stagionatura. 2) Cottura intera o porzionata: Tagliabile in braciole, ariste, coppe al forno o rack da griglia. Perfetto per cotture al BBQ, slow roast o bassa temperatura, grazie alla presenza del grasso e del tessuto connettivo. 3)Trasformazione industriale: La resa in carne magra e semigrassa è adatta alla lavorazione in sezionati freschi, precotti o salumi cotti.Questa configurazione lo rende un taglio ad alta resa e versatilità, ideale per lavorazioni artigianali, porzionatura da banco o trasformazione in salumeria. Presso Centro Carne S.r.l., il lombo Padova viene selezionato e rifilato secondo standard precisi, a partire da suini pesanti italiani da filiera controllata.