Tagli bovino
Linea Premium - Ruka Beef
Tagli anteriore
Tagli coscio
Tagli lombo
Tagli pancia
Tagli quinto quarto
- Tagli, Tagli bovino, Tagli lombo
Lombata Bovino Adulto 8CIl lombo 8 coste è un taglio nobile e strutturato, ricavato dalla parte dorsale del bovino, comprendente otto vertebre toraciche complete con muscolo e osso in costola corta. Si distingue per la straordinaria tenerezza, la marezzatura equilibrata e un aroma intenso e persistente, che si esalta durante la cottura.Consigli di Cucina:
Il lombo 8 coste si presta a diverse tecniche di cottura, a seconda del taglio ricavato e della marezzatura:Griglia o brace (fiorentina / costata):
Lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora prima della cottura. Cuocere su brace viva, 3–4 minuti per lato, lasciando il cuore al sangue (52–55°C al cuore). Salare solo a fine cottura con sale grosso. Perfetta per razze come scottona o piemontese.Rifilatura in entrecôte / roast-beef:
Ideale per cotture in padella o forno ad alta temperatura. Sigillare la superficie con burro chiarificato e aromi (rosmarino, aglio in camicia), poi terminare in forno a 180°C per 10–12 minuti. Lasciare riposare prima del taglio.Frollatura e Dry Aging:
Il lombo 8 coste dà il meglio di sé con una frollatura di almeno 21 giorni. Con stagionatura prolungata (30–40 giorni) in cella dry-aged, sviluppa profumi intensi di nocciola, burro e sottobosco, ideali per ristorazione gourmet.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Copertina di Fesa – Bovino Adulto
Taglio versatile, saporito e adatto a cotture lente e gustose
La Copertina di Fesa è un taglio anteriore del quarto posteriore del bovino adulto, posizionato sopra la fesa e vicino alla natica. Si presenta con una fibratura grossolana, buona consistenza muscolare e un tenore moderato di tessuto connettivo, che in cottura si ammorbidisce rendendo la carne gustosa e succulenta.È una parte molto apprezzata per bolliti, brasati, spezzatini, stracotti e preparazioni tradizionali ad alta umidità o a lunga cottura.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Stinco (Geretto) di Bovino Adulto – Taglio Ricco di Collagene per Brasati e BollitiLo Stinco di Bovino Adulto, noto anche come Geretto, è un taglio pregiato ricavato dalla parte inferiore degli arti anteriori o posteriori del manzo. È caratterizzato da un’elevata presenza di tessuto connettivo e collagene naturale, che durante le lunghe cotture si trasforma in una carne tenera, succulenta e ricchissima di sapore.Perfetto per brasati, bolliti, ossobuco o stufati, lo stinco è uno dei protagonisti della cucina tradizionale italiana e del comfort food invernale, grazie alla sua consistenza avvolgente e al suo sapore pieno.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Il Muscolo Posteriore del bovino adulto è un taglio anatomico ricavato dalla parte inferiore della coscia, composto da fibre lunghe e compatte, ricche di tessuto connettivo e collagene, che in cottura prolungata si sciolgono generando gelatina naturale e una consistenza fondente.Rispetto al muscolo anteriore, presenta una fibra più robusta e una maggiore compattezza, che lo rendono ideale per preparazioni dove serve struttura e profondità di sapore, come: bolliti misti, brasati importanti, spezzatini corposi, fondi di carne, ripieni tradizionali.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Sottofesa di Bovino Adulto | Taglio Magro e Tenero per Fettine e ArrostiLa sottofesa di bovino adulto è un taglio posteriore di carne, ricavato dalla parte interna della coscia. Si tratta di una sezione magra, tenera e molto versatile, particolarmente apprezzata per la preparazione di fettine sottili, involtini, scaloppine, arrosti e straccetti.Grazie alla sua poca presenza di tessuto connettivo, la sottofesa cuoce rapidamente e mantiene una buona morbidezza, rendendola adatta a ogni tipo di cucina, da quella quotidiana a quella più raffinata.Ideale per chi cerca un taglio magro ma gustoso, è perfetta anche per diete equilibrate e alimentazione sportiva. La carne proviene da bovini adulti selezionati, allevati in modo sostenibile, per offrire qualità, sicurezza e sapore autentico.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Il girello, detto anche magatello, è un taglio posteriore di prima categoria, ricavato dalla parte inferiore e posteriore della coscia del bovino adulto, corrispondente al musculus semitendinosus. È un muscolo allungato, cilindrico, compatto e molto magro, con fibra fine e struttura regolare, particolarmente apprezzato per la resa al taglio e la presentazione uniforme.Il girello è tra i tagli più richiesti per fettine, arrosti magri e roast beef, oltre che per l’utilizzo in piatti pronti e trasformazione gastronomica grazie alla sua lavorabilità e resa alla cottura.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Il Piccione, anche detto Spinacino, è un taglio anatomico pregiato del quarto posteriore del bovino, situato tra la sottofesa e la pancia. È costituito da un unico muscolo sottile, piatto, a forma triangolare, che presenta una naturale cavità (tasca) al suo interno.Questa conformazione lo rende perfetto per la preparazione di:arrosti farciti al fornobrasatirollé ripieniinvoltini da gastronomiatasche farcite a porzioneIl tessuto è tenero, magro, con buona elasticità e ottima tenuta alla legatura e alla cottura lenta o a vapore.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Scamone di Bovino Adulto | Taglio Magro e Tenero per Arrosti e FettineLo scamone di bovino adulto è un taglio nobile e versatile, prelevato dalla parte posteriore dell’animale, tra la lombata e la coscia. Caratterizzato da una struttura magra e compatta, lo scamone si distingue per la sua tenerezza naturale e per un sapore delicato ma ben definito.È ideale per diverse preparazioni: ottimo a fette per cotture in padella, scaloppine, tagliate o arrosti al forno, si presta anche a essere grigliato o utilizzato per carpacci. La sua morbidezza lo rende perfetto per tutta la famiglia, anche per chi preferisce tagli più leggeri.Ricavato da bovini adulti selezionati, lo scamone unisce qualità nutrizionale (pochi grassi, alto contenuto proteico) e versatilità in cucina, risultando uno dei tagli più richiesti sia in ambito domestico che professionale.
- Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Cod. 120004
La Noce di Bovino AdultoLa Noce di Bovino Adulto è un taglio pregiato ricavato dalla parte posteriore del bovino, noto per la sua carne magra, tenera e dal sapore delicato. Questo taglio, privo di nervature e grasso eccessivo, è perfetto per preparazioni arrosto, bistecche e cotture alla griglia che esaltano la naturale morbidezza della carne.La noce si distingue per la sua versatilità in cucina, adatta sia a ristoranti che a consumatori attenti alla qualità e alla genuinità del prodotto.
- Preparati e porzionati, Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio, Tartàre
La Polpa Sceltissima per Tartare è una selezione di carne magra di Bovino Adulto, ottenuta esclusivamente da tagli nobili e puliti, lavorata con cura per garantire tenerezza, colore vivo e sicurezza microbiologica.
Viene ricavata da sezioni come girello, fesa, sottofesa o noce, accuratamente rifilate da nervetti, connettivo e grasso visibile, e lavorate fresche al momento.È destinata all’uso a crudo, ideale per:tartare classiche o gourmetbattute al coltellocarpaccipreparazioni gastronomiche ready-to-eat
