Tagli bovino

Il Cappello del Prete Ruka Beef è un taglio anatomico ricavato dalla spalla del bovino adulto e si distingue per la sua forma triangolare e la presenza centrale di una sottile vena di tessuto connettivo, che lo rende particolarmente adatto a cotture lente.Appartenente ai tagli di seconda categoria, è composto da muscolatura compatta e ricca di collagene, caratteristiche che ne garantiscono un’elevata resa in cottura, con un risultato finale tenero, succulento e saporito.Il prodotto Ruka Beef si contraddistingue per la selezione della materia prima ottenuta da bovini adulti formati e buon grado di marezzatura.Ideale per la preparazione di bolliti, brasati, stracotti e arrosti, il cappello del prete è fornito fresco sottovuoto o congelato, intero o porzionato secondo le esigenze della ristorazione professionale o della trasformazione alimentare.Lavorazione eseguita in stabilimenti riconosciuti CE, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie europee (HACCP), con possibilità di etichettatura personalizzata.✅ Specifiche tecniche consigliate (per scheda prodotto): Taglio anatomico: Cappello del Prete (parte della spalla)Marca/provenienza: Ruka Beef –

Uno dei grandi classici del bbq americano, re incontrastato . Proviene dall’ anteriore del manzo, il petto infatti prende il nome di punta di petto. Il taglio è formato da due gruppi muscolari, distinti, separati da una spessa vena di grasso: il FLAT, la parte più grande, bassa e larga, e il POINT una parte più spessa più infiltrata, sovrastante la prima. E’ un taglio di carne tenace,ma grazie alla lunga cottura diventa morbidissimo, e goloso per il suo bark , tendenzialmente scuro di pepe tostato. Necessita di una speziatura almeno 3 ore prima di essere messo in cottura e l’inserimento del legno per affumicatura:ciliegio e quercia. La selezione Ruka beef assicura al taglio una marezzatura che aiuta una cottura perfetta e unica.