Tagli bovino

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Tagli anteriore
Tagli coscio
Tagli lombo
Tagli pancia
Tagli quinto quarto
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Diaframma/Lombatello

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Diaframma sottile/Flap Steak

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Lingua

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Coda Ba

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Fegato

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Guanciale

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Tomahawk

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Copertina di roastbeef

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Testina di filetto

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Filetto

Filetto, taglio nobile e pregiato ricavato dalla parte posteriore della lombata. In base al tipo di animale, se scottona o vitellone, alla sua provenienza, può avere diverse pezzature.
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