Porzionati ATM Suino

La coppa di suino (detta anche capocollo fresco) è un taglio anatomico ricavato dalla parte superiore del collo del maiale, tra la lombata e la spalla. Si tratta di un taglio marezzato naturalmente, con un ottimo equilibrio tra muscolo e grasso intramuscolare, che la rende succosa e saporita in cottura.In questa versione affettata a crudo e confezionata in ATM per uso professionale, la coppa è tagliata con spessore uniforme, ideale per griglia, padella, forno o cottura alla brace, perfetta per il settore catering, mense, ristorazione e gastronomia pronta. La coppa affettata per catering ATM è pensata per chi cerca gusto, resa e velocità operativa.

Le lombatine di suino sono ottenute dal taglio anatomico della lombata centrale, in corrispondenza delle vertebre toraciche del suino. Si presentano con osso centrale, rifilate a mano, con un’equilibrata copertura di grasso, che in cottura garantisce gusto pieno, succosità e tenuta.Il taglio è pensato per il settore catering e food service, in formato ATM professionale, pronto per cottura in: padella o piastra, griglia, forno statico o ventilato, cotture a bassa temperatura (CBT)