Tagli quinto quarto
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DIAFRAMMA DI PANCIA / FLAP STEAK / MATAMBRE
Muscolo diaframmatico a fibra lunga – Alto sapore e resa per ristorazione e steakhouse
Il Diaframma Ruka Beef è un taglio anatomico derivante dal muscolo diaframmatico del bovino adulto, parte della regione toracica interna (musculus costophrenicus). Noto per la sua fibra lunga, intensa marezzatura e profondo sapore carneo, è particolarmente apprezzato nella ristorazione alla griglia, nella cucina etnica (asado, fajitas, yakiniku) e nella macelleria gourmet.Selezionato da bovini della linea Ruka Beef Selection, selezionati dal maestro, questo taglio garantisce elevata qualità sensoriale, consistenza tenera dopo breve marinatura e resa ottimale in cottura diretta ad alta temperatura.
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Il Diaframma di Bovino Adulto, noto anche come Lombatello, è un taglio anatomico ricavato dalla muscolatura interna del diaframma toracico (musculus costophrenicus). È composto da fibre lunghe e sottili, con una marezzatura moderata e una struttura morbida e saporita, che lo rende ideale per preparazioni a cottura rapida, griglia o padella.Si tratta di un taglio tecnico, sempre più richiesto nella ristorazione professionale per la sua resa, economicità e intensità aromatica. Molto utilizzato nella cucina internazionale (fajitas, asado, yakiniku, stir-fry), trova spazio anche in macellerie specializzate e ristoranti steakhouse.
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Sapore deciso e tessitura caratteristica – Ideale per BBQ, steakhouse e cucina tex-mex
Il Diaframma Sottile, noto anche con il termine anglosassone Flap Steak, è un taglio tecnico derivato dal muscolo addominale inferiore del bovino adulto, adiacente alla bavetta (obliquus abdominis externus). Si distingue per la sua fibra lunga e visibile, l’elevata succosità e il sapore carneo intenso, particolarmente valorizzato in cottura diretta ad alta temperatura.Questa carne, molto apprezzata nelle cucine argentina, americana e asiatica, si presta perfettamente per:grigliate alla brace,marinature brevi,ricette street food come tacos, fajitas, stir-fry e skewers.
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Cod. 110042
Lingua di Bovino AdultoLa lingua di bovino adulto è un taglio pregiato della tradizione gastronomica italiana, apprezzato per la sua consistenza morbida e il sapore ricco.
Taglio adatto a preparazioni come bollito misto, insalate tiepide o piatti gourmet, la lingua viene lavorata fresca, pulita con cura, e confezionata sottovuoto per garantirne la massima freschezza.Consigli di preparazione
Bollita: Cuocere lentamente per 2–3 ore con aromi (alloro, sedano, carota) e lasciarla raffreddare nel brodo.Affettata fredda: Ottima per antipasti rustici o piatti estivi, servita con salsa verde o olio EVO al limone.In cucina gourmet: Può essere grigliata, glassata o utilizzata in panini di alta gastronomia
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La coda di bovino adulto è un taglio anatomico ricavato dalla porzione terminale della colonna vertebrale del manzo. Si tratta di un prodotto ad alto contenuto connettivale, costituito prevalentemente da tessuto osseo, cartilagineo e muscolare, particolarmente indicato per cotture prolungate a bassa temperatura.Grazie alla presenza naturale di collagene e gelatina, la coda bovina è ampiamente utilizzata nella preparazione di brodi concentrati, stufati, zuppe e piatti tradizionali come la coda alla vaccinara.Il prodotto è disponibile in pezzi interi o sezionati, confezionato sottovuoto, fresco o congelato (-18°C), secondo necessità di ristorazione, GDO o trasformazione alimentare.La carne proviene da bovini adulti macellati secondo normativa CE, tracciabili lungo tutta la filiera. Lavorazione conforme ai requisiti igienico-sanitari HACCP.Ideale per uso professionale in ambito ristorativo, gastronomico o industriale. Disponibile con etichettatura personalizzata, pronta per la vendita o l’impiego diretto in cucina.
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La fesa PAD sfesata di bovino adulto è la scelta giusta per chi cerca un taglio posteriore magro, di alta qualità, perfettamente rifilato e pulito, pronto per l’utilizzo immediato in macelleria, ristorazione e trasformazione alimentare.Centro Carne seleziona solo capi adulti certificati, con lavorazione in ambienti controllati, tracciabilità completa e logistica refrigerata, per garantire qualità costante e sicurezza alimentare.
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La guancia di bovino adulto è un taglio anatomico pregiato di seconda categoria, ricavato dalla muscolatura mascellare dell’animale, precisamente dal musculus masseter. Si tratta di un taglio relativamente piccolo ma molto ricco di tessuto connettivo, con una marezzatura naturale che, durante la cottura lenta, si trasforma in gelatina morbida e saporita.La guancia è oggi molto apprezzata anche in cucina gourmet per il suo gusto profondo, la tenuta alla cottura e la trasformazione della fibra, che diventa morbida e avvolgente se trattata correttamente.
