Tagli lombo
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Controfiletto Senza Osso di Bovino Adulto | Taglio Nobile per Bistecche e ArrostiIl controfiletto senza osso di bovino adulto è un taglio nobile e molto richiesto, ricavato dalla lombata disossata. Si distingue per la tenerezza della fibra, il basso contenuto di grasso e la sua versatilità in cucina. È perfetto per la preparazione di bistecche succose, arrosti delicati, tagliate o anche per scaloppine di alta qualità.Rispetto alla versione con osso, il controfiletto disossato garantisce una lavorazione più rapida e meno scarto, risultando ideale sia per il consumo casalingo che per l’uso professionale in ristorazione.Grazie alla sua consistenza compatta e magra, il controfiletto senza osso è un’ottima scelta per chi cerca una carne pregiata, facile da cucinare e dal gusto raffinato.
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Lombo 8 Coste Ruka Beef – L’eccellenza del bovino adulto selezionato, pronto per la tua griglia gourmetLa Lombata Ruka Beef Selection è una selezione esclusiva di lombi di bovino adulto, scelta con cura e competenza da Luca Nardinocchi, esperto con oltre 30 anni di esperienza nella selezione delle carni, noto come “il Maestro”. Questa selezione nasce dalla sua attenta valutazione del grasso e della marezzatura, caratteristiche essenziali per garantire sapore e succosità in ogni taglio.La lombata Ruka Beef grazie alla qualità superiore della materia prima e alla selezione rigorosa, si presenta con un equilibrio perfetto tra magro e grasso, ideale per cotture alla griglia o barbecue.Ideale per grigliate e bistecche di alta qualità, per mantenere sapore e morbidezza naturaliAdatta a cotture tradizionali o alla piastra, dove la marezzatura esprime tutto il suo valorePerfetta per chi cerca un taglio selezionato con competenza e attenzione ai dettagli
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Tomahawk di Manzo – Taglio Premium con Osso per Griglia e BBQIl Tomahawk è un taglio pregiato di carne bovina ricavato dalla costata con il suo osso lungo e pulito, che ricorda la forma di un’ascia da guerra dei nativi americani – da cui prende il nome. Si tratta di una costata di manzo con osso intero e una generosa marezzatura, che garantisce gusto intenso, succosità e tenerezza eccezionali.Ideale per grigliate importanti, cotture al barbecue o in padella con finitura in forno, il Tomahawk è un taglio scenografico pensato per veri amanti della carne e per la ristorazione gourmet.
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🥩 Copertina di Roastbeef – Bovino Adulto
Il taglio ideale per arrosti, roastbeef e cotture in rosa. La Copertina di Roastbeef è un taglio anatomico pregiato, prelevato dalla parte anteriore della lombata del bovino adulto, adiacente alla fesa e alla sotto fesa. Si distingue per la fibratura regolare, la bassa presenza di tessuto connettivo e la tenerezza naturale, caratteristiche che la rendono perfetta per preparazioni come il roastbeef classico, arrosti al sangue, tagliata o cotture a bassa temperatura.
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Testina di Filetto Bovino Adulto – Taglio Tenero e Saporito per Tagliate e TartareLa Testina di Filetto di Bovino Adulto è la parte iniziale del filetto, situata nella zona più vicina al carré. Si tratta di un taglio morbido, succoso e saporito, con un’intensa marezzatura che lo rende perfetto per ricette gourmet, ma anche per utilizzi più quotidiani in cucina.Pur meno regolare del cuore del filetto, la testina conserva tutte le caratteristiche di tenerezza tipiche di questo taglio nobile, risultando ideale per tagliate, straccetti, scaloppine o anche per la preparazione di tartare e piatti al coltello.
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Filetto, taglio nobile e pregiato ricavato dalla parte posteriore della lombata.
In base al tipo di animale, se scottona o vitellone, alla sua provenienza, può avere diverse pezzature.
Il filetto di bovino adulto è sinonimo di raffinatezza e qualità senza compromessi. È il taglio che non può mancare dove si cerca massima morbidezza, resa perfetta in cottura e un sapore pulito ma profondo.Perfetto per piatti di alta cucina, ma anche per chi in macelleria vuole offrire tagli premium su ordinazione, il filetto è il cuore della carne bovina.
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Massima versatilità per cotture rapide, steakhouse e trasformazione horeca
Il Cuberoll di Bovino Adulto è un taglio anatomico nobile ricavato dalla parte dorsale del bovino, corrispondente alla sezione centrale della lombata (Longissimus dorsi), situato tra il collo e la controfiletto, senza osso e parzialmente rifilato.Caratterizzato da una marezzatura equilibrata e da una buona copertura di grasso, offre elevata succosità, tenerezza e sapore intenso, risultando perfetto per steak, tagli alla griglia, arrosti, roastbeef, porzionature per ristorazione premium e trasformazioni gastronomiche.
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L’Entrecôte S/C (senza copertina) è un taglio nobile e centrale, ottenuto dal lombo disossato del bovino adulto, privo di grasso superficiale e senza la copertina dorsale. Si presenta come un taglio rifinito, a sezione cilindrica, con elevata marezzatura, tenerezza naturale e ottimo rendimento all’affettatura.Grazie alla sua versatilità e al suo profilo gustativo delicato ma persistente, l’Entrecôte S/C è particolarmente adatta a:ristorazione premium e steakhouse,porzionamento in medaglioni, tagliate, bistecche o roastbeef,preparazioni cotte alla griglia, a bassa temperatura o sottovuoto.
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Tronchetto di Bovino Adulto con Copertina – Taglio per Brasati, Stufati e BollitiIl Tronchetto di Bovino Adulto con Copertina è un taglio anatomico ottenuto dalla parte anteriore della coscia del bovino, composto dal muscolo principale del geretto posteriore con la sua copertura naturale di tessuto connettivo. Questo taglio, compatto e ricco di fibre, è apprezzato per la sua versatilità e sapore deciso.La copertina aggiunge struttura e gusto, rendendolo perfetto per brasati, bolliti, stufati e cotture lente, che valorizzano la ricchezza del collagene presente, restituendo una carne morbida e saporita.
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Cod. 110302
Il controfiletto con osso di bovino adulto è uno dei tagli più apprezzati dagli amanti della carne rossa. Ricavato dalla parte lombare dell’animale, questo taglio con osso conserva una consistenza succulenta e un sapore intenso, reso ancora più profondo grazie al processo di frollatura naturale.Perfetto per bistecche spesse alla griglia o cotture su barbecue, il controfiletto con osso è ideale per chi cerca carne di alta qualità e un’esperienza gustativa autentica. Il grasso ben distribuito garantisce morbidezza e aroma in ogni boccone.Selezionato da bovini adulti allevati responsabilmente, questo taglio è sinonimo di artigianalità, tradizione e sapore. Provalo per una cena speciale o una grigliata tra amici: il risultato è sempre eccellente.
