Tagli
L’esperienza acquisita nel corso degli anni ci consente di offrire tagli unici, adatti ad ogni esigenza e preparazione culinaria. Per i palati più esigenti, abbiamo creato la linea Ruka Beef. Un brand che racchiude l’eccellenza della carne, caratterizzata da un elevato grado di marezzatura, sinonimo di tenerezza, succosità e gusto intenso.
Tagli bovino
Linea Premium - Ruka Beef
Tagli anteriore
Tagli coscio
Tagli lombo
Tagli pancia
Tagli quinto quarto
Tagli suino
- Linea Premium - Ruka Beef, Tagli, Tagli anteriore, Tagli bovino
Il Cappello del Prete Ruka Beef è un taglio anatomico ricavato dalla spalla del bovino adulto e si distingue per la sua forma triangolare e la presenza centrale di una sottile vena di tessuto connettivo, che lo rende particolarmente adatto a cotture lente.Appartenente ai tagli di seconda categoria, è composto da muscolatura compatta e ricca di collagene, caratteristiche che ne garantiscono un’elevata resa in cottura, con un risultato finale tenero, succulento e saporito.Il prodotto Ruka Beef si contraddistingue per la selezione della materia prima ottenuta da bovini adulti formati e buon grado di marezzatura.Ideale per la preparazione di bolliti, brasati, stracotti e arrosti, il cappello del prete è fornito fresco sottovuoto o congelato, intero o porzionato secondo le esigenze della ristorazione professionale o della trasformazione alimentare.Lavorazione eseguita in stabilimenti riconosciuti CE, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie europee (HACCP), con possibilità di etichettatura personalizzata.✅ Specifiche tecniche consigliate (per scheda prodotto):
Taglio anatomico: Cappello del Prete (parte della spalla)Marca/provenienza: Ruka Beef –
- Linea Premium - Ruka Beef, Tagli, Tagli bovino, Tagli coscio
Il Campanello o pesce corrisponde al polpaccio umano ed è formato dal tendine di Achille e dai muscoli che coprono la parte posteriore della tibia. Ricco di tessuto connettivo ha bisogno di cotture lente e prolungate.
- Linea Premium - Ruka Beef, Tagli, Tagli anteriore, Tagli bovino
Uno dei grandi classici del bbq americano, re incontrastato . Proviene dall’ anteriore del manzo, il petto infatti prende il nome di punta di petto. Il taglio è formato da due gruppi muscolari, distinti, separati da una spessa vena di grasso: il FLAT, la parte più grande, bassa e larga, e il POINT una parte più spessa più infiltrata, sovrastante la prima. E’ un taglio di carne tenace,ma grazie alla lunga cottura diventa morbidissimo, e goloso per il suo bark , tendenzialmente scuro di pepe tostato. Necessita di una speziatura almeno 3 ore prima di essere messo in cottura e l’inserimento del legno per affumicatura:ciliegio e quercia. La selezione Ruka beef assicura al taglio una marezzatura che aiuta una cottura perfetta e unica.
- Linea Premium - Ruka Beef, Tagli, Tagli bovino, Tagli lombo
Lombo 8 Coste Ruka Beef – L’eccellenza del bovino adulto selezionato, pronto per la tua griglia gourmetLa Lombata Ruka Beef Selection è una selezione esclusiva di lombi di bovino adulto, scelta con cura e competenza da Luca Nardinocchi, esperto con oltre 30 anni di esperienza nella selezione delle carni, noto come “il Maestro”. Questa selezione nasce dalla sua attenta valutazione del grasso e della marezzatura, caratteristiche essenziali per garantire sapore e succosità in ogni taglio.La lombata Ruka Beef grazie alla qualità superiore della materia prima e alla selezione rigorosa, si presenta con un equilibrio perfetto tra magro e grasso, ideale per cotture alla griglia o barbecue.Ideale per grigliate e bistecche di alta qualità, per mantenere sapore e morbidezza naturaliAdatta a cotture tradizionali o alla piastra, dove la marezzatura esprime tutto il suo valorePerfetta per chi cerca un taglio selezionato con competenza e attenzione ai dettagli
- Linea Premium - Ruka Beef, Tagli, Tagli bovino, Tagli pancia
Bavetta di Pancia , presenta delle fibre longitudinali grossolane ma ha un sapore incredibile, quindi se tagliato contro fibra risulta anche tenero. Nella tradizione anglosassone è nota come Flank steak. Un taglio ideale per il bbq. la selezione Ruka Beef aggiunge come plus la marezzatura e la scelta fatta dal maestro di un prodotto premium.
- Linea Premium - Ruka Beef, Tagli, Tagli bovino, Tagli pancia
l’Asado o striscia di costola che viene ricavato dalle coste della pancia. La selezione Ruka Beef individua un prodotto firmato dal maestro con un buon grado di marezzatura.
- Tagli, Tagli suino
Il Culaccetto di Suino, noto anche come Fondello, è un taglio anatomico ricavato dalla porzione caudale della coscia suina, comprendente principalmente il muscolo semimembranoso, parte del bicipite femorale e tessuti limitrofi. Si tratta di un taglio magro, compatto e uniforme, con ridotta infiltrazione di grasso e ottima resa in lavorazione e porzionatura.Grazie alla sua struttura regolare e tenace, è particolarmente indicato per:cotture intere (arrosti, bolliti)porzionatura per scaloppine o involtinitrasformazione in salumi cotti o crudi (fondello per prosciutti disossati, spalle cotte, affettati tecnici).
- Tagli suino
Il guanciale di suino fresco è un taglio anatomico ricavato dalla guancia e dalla gola del maiale, comprendente parte del musculus masseter, del collo e della cotenna. Si distingue per la struttura alternata di grasso e carne magra, la forma triangolare e la grana morbida e profumata.
È un taglio ricco di parte grassa nobile, con marezzatura evidente, utilizzato sia fresco in cucina sia come base per stagionatura e trasformazione (es. guanciale stagionato, lardellature, salsicce).
Il guanciale fresco è un taglio che rappresenta la tradizione della cucina italiana e della salumeria artigianale. Ricco di grasso nobile e parte muscolare, è perfetto per ottenere sapidità, morbidezza e profondità aromatica, sia in cottura che in stagionatura.Centro Carne garantisce guanciali freschi rifilati a mano, con pezzatura regolare e provenienza certificata, pronti per ogni tipo di lavorazione.
- Tagli, Tagli suino
Musetto di Suino – Carne Tipica Italiana per Bolliti e Ricette TradizionaliIl Musetto di Suino è un prodotto tipico della tradizione gastronomica italiana, ottenuto dalle parti anteriori del muso del maiale, lavorato con cura per preservarne sapore e consistenza. Ricco di collagene e dal gusto intenso, è un ingrediente fondamentale in molti piatti della cucina contadina e in preparazioni tipiche del Nord Italia, come bolliti misti, cotechini o zampone.Apprezzato per la sua ricchezza aromatica e la morbidezza che assume dopo una lunga cottura, il musetto è ideale per piatti invernali, rustici e ricchi di sapore.Modo d’uso e consigli:
Cuocere lentamente in acqua o brodo aromatizzato per ottenere una consistenza tenera
Perfetto da servire con purè di patate, lenticchie o crauti
Indicato per bolliti misti o come piatto principale nelle festività
Ideale anche in cucina gourmet per ricette tradizionali rivisitate
- Tagli, Tagli suino
Sugna di Suino – Grasso Nobile per Cucina Tradizionale e PanificazioneLa Sugna di Suino è un grasso nobile ricavato dalla parte interna dell’addome del maiale, in particolare dalla zona del lardo più puro e privo di nervature. Si tratta di un ingrediente tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato per la sua consistenza morbida e la capacità di conferire aromi intensi e rotondità ai piatti.Utilizzata in pasticceria, panificazione o nella conservazione di salumi (come i prosciutti stagionati), la sugna è anche ideale per rosolature, fritture rustiche e piatti tipici del centro-sud Italia.