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Tronchetto C/C 5C

Taglio ricavato dal lombo 8 coste. Taglio pregiato a cui viene tolta la coperta, formata da muscoli molto tenaci.
Togliendo la coperta tutte le costate diventano delle Rib Steak che se vengono ripulite e lasciate sporgere si ottengono le Cowboy Steak.

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