Spallino/Spallotto

La punta di petto, è un taglio di seconda categoria proveniente dalla parte anteriore del bovino. Ѐ adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore

Muscolo ricavato dalle zampe anteriori del bovino. Taglio tipico degli ossobuchi. Il geretto è un taglio poco pregiato, perché è povero di carne ma ricco di tessuto connettivo e di tessuto osseo; rimane un taglio molto appetibile per gli amanti del midollo osseo.

È un taglio di forma conica che occupa la cavità laterale piccola della scapola sopra la spina.