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Tagli anteriore
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Centro Carne
Corona
La corona è un taglio di carne proveniente dalla parte interna del lombo di fracosta
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La punta di petto, è un taglio di seconda categoria proveniente dalla parte anteriore del bovino. Ѐ adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore
- Tagli anteriore
Muscolo ricavato dalle zampe anteriori del bovino. Taglio tipico degli ossobuchi.
Il geretto è un taglio poco pregiato, perché è povero di carne ma ricco di tessuto connettivo e di tessuto osseo; rimane un taglio molto appetibile per gli amanti del midollo osseo.
- Tagli anteriore
È un taglio di forma conica che occupa la cavità laterale piccola della scapola sopra la spina.