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Tagli anteriore
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Centro Carne
Copertina di spalla/Cappello del prete/Sottopaletta
Taglio dalla forma cilindrica schiacciata che occupa la fossa retrospinosa della scapola, sotto il girello di spalla.
È conosciuto con il nome cappello del prete o arrosto della vena.
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La punta di petto, è un taglio di seconda categoria proveniente dalla parte anteriore del bovino. Ѐ adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore
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Muscolo ricavato dalle zampe anteriori del bovino. Taglio tipico degli ossobuchi.
Il geretto è un taglio poco pregiato, perché è povero di carne ma ricco di tessuto connettivo e di tessuto osseo; rimane un taglio molto appetibile per gli amanti del midollo osseo.
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È un taglio di forma conica che occupa la cavità laterale piccola della scapola sopra la spina.